肉じゃがが・・。 - 料理レシピ - 教えて！goo

皆様の回答にもうひとつするとして。
『にがり』を煮込むときに数滴たらしてみてください。
煮崩れぼうしになりますよ♪
余談として炊飯の時に数滴入れてもふっくらご飯が出来ます。
他にも（余談Part２）、ダイエット効果もあるし、現代人に不足な『ミネラル』の補給にもなりますよ。
ご参考になれば・・

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＞電子レンジですか、我が家は恥ずかしながら
＞電気代節約のため何でもガスでしているんですよー。

　残念ながら「節約」になる場合／ならない場合あります
のでご注意を！！

　「いきなり!黄金伝説。」という番組は
参考になりますよ～

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煮崩れ気味のジャガイモがお好きなら男爵いも、煮崩れさせたくなければメークインを使います。ジャガイモに味をしみ込ませたいのなら、材料に火が通ったら、最終的につゆの味を調えた後、一旦火から下ろして冷まします。
火に掛けているときにジャガイモの中から出ていった水分が冷ますことにより吸収されます。老舗のおでんやさんの大根なども火から下ろすことで味をしみ込ませます。
ゆっくり、人肌まで冷ませば良いかと思います。ダマされたと思って一度おためしあれ

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こんばんは。

いくつかのポイントとして・・・

・じゃが芋はメークインを使う。
・剥いたじゃが芋を「面取り」する。
・煮立たせない。
・砂糖を1/3投入→醤油1/3投入→ (以降 繰り返し) で、甘味を先に染ませる。
・炊き上がってから1時間程度は「鍋止め」をして、味を含ませる。

○　用語／面取り
http://www.din.or.jp/~ysatou/cook/dictionary/car …
○　料理事典な行
http://club.fc2web.com/jump57.htm
○　肉じゃが
http://www.geocities.co.jp/Bookend-Akiko/2484/re …　

補足が必要であれば、要求下さいませ。

ご参考までに。

参考URL：http://www.din.or.jp/~ysatou/cook/dictionary/card_ME1.htm,http://club.fc2web.com/jump57.htm

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　料理研究家 村上祥子　先生の
「電子レンジ」調理法は参考になります！！

電子レンジで肉じゃが

レンジ加熱は、いもの煮くずれの心配がないので、 料理１年生でも上手にできます。
材料
牛こま切れ肉（薄切り） ５０ｇ
（３cm長さに切る）
しょうが（薄切り） ２枚（せん切り）
じゃがいも 小１個
（正味１００ｇ）
玉ねぎ ５０g（1/4個）
｛Ａ｝ しょうゆ 大さじ１
・ 酒 大さじ１
・ 砂糖 大さじ１
・ 水 大さじ３

グリンピース 大さじ１

　
　
作り方
１． じゃがいもは、皮をむいて一口大に切る。玉ねぎは幅１cmのくし型切り。

２． ボウルに{Ａ}を入れて、牛肉、しょうがを加えてほぐす。

３． じゃがいも、玉ねぎ、グリンピースを加えて肉をしたから引っ張り出して上にのせ、オーブンペーパーをじかにかぶせ、小皿をおいて落としぶたがわりにする。ふたorラップをして600Wレンジ９分(500W１０分)加熱。

参考URL：http://www.murakami-s.com/recipe/rec_con/1138-1.htm

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煮崩れ防止は伊東家の食卓で「バター５ｇ（４人分の場合）」を入れればいいと言ってましたね。
注意：くれぐれも入れすぎないように。

「よく味のしみ込んだ」に関しては、煮物は火を止めてから冷める段階で味が材料にしみ込みますから、「味がしみ込んでない＝もっと煮込む」ではないと思ってください。
材料に火が通ったら、火を止めて味が染み込むのを待つ・・・ですね＾＾

私の場合は、玉ねぎ→人参→ジャガイモ→牛肉という順番で鍋に入れていきます。
（私は炒めることはしない＾＾；）
一番水分が多いものが、一番下。次は火が通りにくいもので人参。あとの順番はどうでもいいのですが＾＾；
で、火にかけて沸騰（水分が出始めたら）材料を混ぜてます。
この時点では崩れることはまずないので＾＾
それから以降は弄らないし、蓋も取らないし・・・です。
頑張って＾＾

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肉にある程度味が残って、じゃがいもが煮崩れしないほうがお好みでしょうか？

それでは、水の硬度を少しあげてみてはいかかでしょうか(100くらい？)。
中硬水は野菜を煮崩れさせずきれいに仕上げます。
又、軟水で煮出すと、肉の臭みがスープに移ってしまいます。

但し、硬水を使うと肉が硬くなってしまいますので注意してください。

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我が家の方法で恐縮ですが紹介いたします。
強めの火で野菜、肉を炒めます。お肉にこんがり焼き色がついたら肉めがけて調味料をぶっかけます。肉が黒々として味が含まれてそうだな！って思ったらジャガイモを乗せます。水を入れ、（水の量はヒタヒタ）これまた強火で煮ます。時々ひっくり返したりしてジャガイモの様子を伺います。好みの硬さになれば火を止めます。すると・・ジャジャーン、出来上がり！！

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最初に材料を炒めていますよね。

じゃがいもがべちゃべちゃになるのは　メークインを使えば軽減されます。
火が弱すぎても煮崩れます。
それから　煮てる間はかき回さないようにして、汁気が少なくなくなってきたらふたをして　定期的に鍋ごと揺らして味を馴染ませて下さい。

調味料は、市販のつゆの素が簡単ですよ。
あと、お砂糖と粉末のだしの素を入れれば、無難な味になります。
こつをつかんだら、自分なりの調味料で味付けしてね。
頑張ってね。

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こちらのサイトなどいかがでしょう？
http://castle.b-factory.co.jp/boss/okazu/index.c …

参考URL：http://castle.b-factory.co.jp/boss/okazu/index.cfm?id=48&title_id=1

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