すじ肉のゆで湯の使い道 - 素材・食材 - 教えて！goo

こんにちは。気持ちはよーく分かります。
私も“ダシが出てるんだろうから、捨てるのもったいない!”と、初めてスジ肉を下ごしらえした時考えて、茹で汁を取っておきました。

さて、そこから少し汁を取り分けて、何度もペーパーで漉し、脂やアクを出来るだけ取って、飲めるような状態まで持っていきました（最初から全部やるには量が多すぎてくじけた）。

いざ試飲！

…ダシ、全然出てないわ…

…やっぱ全部漉さなくてよかったー…

茹で汁、流しにさよーならー。

私の場合はこうでしたが、どうしても気になるようでしたら、お試しになってはいかがでしょうか。
ただし、やった後のガックリについては保障いたしかねますので、ご了承願います。
ご参考になれば幸いです。

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こんにちは。

一度下茹する理由は、余分な脂分・アクを抜く為と、
ボイル後に、血合いや筋をきれいに掃除する為です。

よって、一回目の下茹でしたお湯は、コテコテになっているので、
再使用にはお奨めしません。

ご参考までに。

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スジ肉を下ゆでするのは、灰汁もそうですが、
余分な脂肪や臭みを取る為に行われます。
つまり、茹で汁はそれらのカタマリなわけですね。

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アクとか脂肪とか出ているので使わない方が良いような木がします。

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