庭に今年もたくさんの青しそができました 
料理のたびにつまむのですが、そのうちバッタに見事に食べられて
しまいます
そこで、いつでも使えるように保存をしたいのですが、
きれいな青い色のままで風味も残して乾燥させたり、
冷凍する方法がありましたらお教えください

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A 回答 (6件)

うちでは15センチくらいのグラスにシソの葉の茎が浸る程度に水を張り、


ラップをかけて冷蔵庫で保存してます。
水をまめに替えてやると2週間くらいもちます。
葉っぱについてる水は良くきってください。
しもやけになって茶色くなります。
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私は冷凍はどうもお奨めできません。

それよりも乾燥品を作ることをお奨めします。ただし電子レンジで2分から3分間チンすることを繰り返して乾燥します。バジルなどもこの方法でOK ただし粉末にしたほうが便利です。
ドレッシングに使ったりスパゲティーのソースに入れたりしています。
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塩漬けという方法もありますが、やはり多少色落ちがします。

わたしがやっているのは、ワンカップのお酒の入れ物(ガラス瓶&プラスチックのふた)です。一番背の高いタイプを購入し、中身は料理酒にでも、飲んでも。水をクキにつかるくらい入れて、大葉の葉は、まとめてすこし、巻き加減にして、入れて冷蔵庫へ。かなり持ちます。こまめに水を入れ替えるのを忘れずに。お役に立てば。。。
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冷凍した物を回答するときの注意を。



冷凍庫から冷蔵庫に移して徐々に解凍してください。
そっとやらないと崩れてしまいます。
またジプロックに入れた後タッパーに入れておくのもいい手です。
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ビニールの袋に入れて冷凍します。


ただ、使うときは粉になってしまいます。
ふりかけなどに使いましょう。
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冷蔵庫で保存するときは水で濡らしたキッチンペーターを葉と葉の間に挟んでタッパーなどの密閉容器に入れてやります。



冷凍にするときはジプロックなどの袋に入れ、空気が入らないようにして冷凍にします。

乾燥するときは直射日光を避けて陰干しにしてください。
乾燥した物は壊れやすいので乾燥後キッチンカッターなどを使って粉末にしておくと良いですよ。
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Q大葉⇔しそ チガウの?

スーパーで売ってる「大葉」ってシソの葉のこと?
シソがほしくても見つからなかったんです・・・。

Aベストアンサー

世界大百科事典より一部抜粋。
「赤ジソ,青ジソとも芽,葉,花穂,実ともに香りがよく,日本料理の材料として用途がひろい。芽ジソは刺身のつまや吸口に使い,赤ジソはむらめ,青ジソは青芽とよぶ。青ジソの葉は大葉(おおば)ともいい,刺身のつまにしたり刻んであえ物,漬物,薬味などに使って色,香りを楽しむ」
とあります。
こんなところでよろしいでしょうか?

Q梅干作りの赤しそ

こんにちは。

今年、梅干を漬けようと思い梅干の漬け方をいろいろなところで見ていますが、そこで少し疑問に思ったことが、

Aの本
赤紫蘇は塩もみして灰汁を抜き、梅干壺の上がってきた梅酢を少し別容器に移しそこに紫蘇を漬ける。梅のほうは土用干しをする。その後、梅の壺の方の梅酢と紫蘇の方の梅酢を混ぜ合わせ土用干しした梅干の壺に全て入れる。

Bの本
赤紫蘇を塩もみして灰汁を抜き、梅干壺に漬ける。その後、土用干し。

Aの方の始めの分けて漬け込む理由って何でしょうか?梅干にはいろいろな漬け方が書かれていますが、分けて漬けた方が美味しければ少々手間でも分けようと思います。

ご存知の方いらっしゃいましたら、よろしくお願いします。こんな理由じゃない?と推測でもいいです。

Aベストアンサー

四番ですけどハア、もしお暇なら、四番を今一度、お読みください。甚だしく誤解なさっているようです。

>カラカラの乾ききった梅干が本来の梅干?

違います。カラカラの梅干なんて見たことがありませんよ。あるんですか、そんなの。

正しい梅干とは、塩分が飽和の一歩ないし二歩くらい手前にまでもってゆくものです。飽和すれば塩の結晶が出て著しく食感を損なうので、そこまでゆかないように調節するのが一番大切なことなのです。

魚の日干しをまた漬け汁に戻すなんてこと考えられますか。梅だってそんなことしたらアホです。そのアホを許容する度量が梅にはあるだけです。なんのために干すか、を考えてください。水分を減らすためですよ。そうじゃないと思う人だけが戻すわけで、アホはアホでそれなりに仕合せに生きてゆくというだけのことでしょう。

お母さんに、なぜ干した梅をまた漬け汁に戻すか、その理由をお尋ねになってみてください。これという理由はないと思う。頭ではあれこれ、二つ三つあるかもしれないけど、ここは是非、実地の知識の源泉にアクセスできるならそれを教えてください。

>土用干しの後に紫蘇を入れるとやはり色が薄めになるんでしょうかね。

あほらしいくらいにちゃんと染まります。

四番ですけどハア、もしお暇なら、四番を今一度、お読みください。甚だしく誤解なさっているようです。

>カラカラの乾ききった梅干が本来の梅干?

違います。カラカラの梅干なんて見たことがありませんよ。あるんですか、そんなの。

正しい梅干とは、塩分が飽和の一歩ないし二歩くらい手前にまでもってゆくものです。飽和すれば塩の結晶が出て著しく食感を損なうので、そこまでゆかないように調節するのが一番大切なことなのです。

魚の日干しをまた漬け汁に戻すなんてこと考えられますか。梅だって...続きを読む

Qチャーハンやスパゲティーの風味

お店のチャーハンやスパゲティーはなんとも言えない独特のプロの風味がありますよね。オイルが違うと思うのですが、ああいった風味を家庭で出すには、何を使えばいいのですか。

Aベストアンサー

本格的なイタリアンソースにはオリーブオイルをたっぷり(多すぎる?ってくらい)使います。
塩味、トマトソースがベースの時は必ずです。
カルボナーラなどのクリームソースにはバターを使います。
オリーブオイルは体に一番いい油と言われていますし、何より美味しい!
良質なオイルと品質が落ちるものの味の差が大きい(値段差も大きい)のも特徴です。
エクストラバージンオリーブオイルをできれば使ってください。
ちなみに、和風スパにはオリーブオイルは向きませんので、サラダオイルにしましょう。
でないとタラコやシソなどがケンカしてしまう感じです。

炒飯ですが、私はごま油が好きなので仕上げにちょっと垂らしたりします。
香ばしい風味がたまりません!

Qちょっとだけ料理にゆずの風味を入れたい

こんなとき、ゆず本物を買ってきて皮をいれるようなことが料理本に書かれていますが、正直、そのためにまるごと一個使い切ることができません。
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ちなみに、ゆずポン酢やゆずこしょうなどは料理自体の味を変えてしまうのでNGです。
何か良い方法をご存知の方、教えてください。

Aベストアンサー

こんばんは。

自分は、ゆずが安い時に丸で買って、洗ってから皮を(ワタなしで)1円玉大に削り取り、冷凍保存しています。これで、ゆずの旬の季節じゃなくても、ちょこっとゆず皮がいつでも可能です。1円玉大なのは、うちではその位が1回量かと。
使う時は、少し自然解凍してから超微塵切りです。(元が小さいのでおろす勇気はなかなか出ません。)

ゆず果汁は、かぐら里食品というところの生ゆず丸ごと絞りというのを利用しています。和風サラダのドレッシングや、ぽん酢醤油にひと味加えるのに使っています。
記憶違いがもしれませんが、ポッカのレモン容器のような形状のゆず果汁も、どっかのメーカのを見たことがあるように思います。

もちろん、皮取った残りのゆず中身も、絞って使いますよ。

Qぬか床に入れる風味素材(煮干や大豆)の後始末について

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いまさら取り出すにしても煮干はばらばらになっており、大豆も小さいので取り出しにくいです・・。
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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

 こんばんは。私もぬかづけチャレンジ歴が浅い者です。なので大したお役に立てない
かもしれませんが…。

 私はカビ防止のためと思い、唐辛子をサヤごと入れていましたがかき混ぜるたびに
細かくなり、そのうち拾うことは不能になりました。でも全く問題ありません。

 あと、料理研究家の奥薗壽子先生は削り器で削れないほど小さくなったかつお節を
入れているそうです。次第にとけて、ついには形がなくなるらしいですが風味が
増していいようです。

 結論としましては、入れたままでも問題ない、と思います。


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