初めまして!！ 初めて利用するため、わからないこともありますがよろしくお願いします。 気密正立殺菌に

初めまして!！
初めて利用するため、わからないこともありますがよろしくお願いします。


気密正立殺菌についてです。
現在、食品加工の勉強をしているのですが、気密正立殺菌を行えるのはジャムなどの製品だけで液体などの製品では、出来ないのでしょうか？

これからソースやジャムなどを小さな事業所で作っていこうと勉強しているので、皆様の知恵を貸していただけないでしょうか？よろしくお願いします。

No.1 回答者： bathbadya 回答日時： 2018/01/20 21:22

タケノコの水煮なんかでも普通にできるし、液体でも問題ないと思いますが、加熱による変質（味の劣化）が心配ですね。