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No.3
- 回答日時:
インド系のカレーの場合は、
赤はトマト(ペースト)
黄色はターメリック
緑はホウレンソウ
茶色っぽい色は、玉ねぎを炒めたり、肉を色がつくまで炒めたりすることによってある程度はつく。
クミンやコリアンダーなどのスパイス類を乾煎りすることによって、若干色が強くなることもあるし、
ターメリックも乾煎りすると色は強くなる。
タイのグリーンカレーはピーマンの色らしい。
あと、いわゆる欧風のカレー(ルーを使うたぐいのもの)は小麦粉をバターでじっくり炒めることによって、
茶色い色がつく。
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