カレーの色について 緑色や赤色の色を出す場合はパウダーを使いますか？ ほかに色を付ける場合どよのよう

カレーの色について
緑色や赤色の色を出す場合はパウダーを使いますか？
ほかに色を付ける場合どよのような方法がありますか？ スパイスから作る方法でお願いします！

No.3 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2018/03/29 19:17

インド系のカレーの場合は、

赤はトマト（ペースト）
黄色はターメリック
緑はホウレンソウ

茶色っぽい色は、玉ねぎを炒めたり、肉を色がつくまで炒めたりすることによってある程度はつく。
クミンやコリアンダーなどのスパイス類を乾煎りすることによって、若干色が強くなることもあるし、
ターメリックも乾煎りすると色は強くなる。

タイのグリーンカレーはピーマンの色らしい。

あと、いわゆる欧風のカレー（ルーを使うたぐいのもの）は小麦粉をバターでじっくり炒めることによって、
茶色い色がつく。

No.2 回答者： bagus3 回答日時： 2018/03/29 18:52

緑色のカレーは、ほうれん草のペーストが入っています

赤いカレーは、キムチに使う粉唐辛子が入っています

No.1 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/03/29 18:51

緑色はホウレン草ベース

赤はカイエンペッパーとトマトベース
黄色は　ペッパーとトマトを抑えると黄色くなります
黒は牛ベースでワインを入れ作る　フォン・ド・ヴォーベースです。

色を付ける出なく　色で味を想像するのがカレーです。

この回答へのお礼

名言ですね！

お礼日時：2018/03/29 19:36