ハム製造に乳酸菌を利用と聞きましたが？

乳酸菌の利用を調べていますが、ハム製造に乳酸菌を利用していると２，３０年前聞きましたが今でも利用されていますか ? パンには利用されていますが、ご存知の方お教えください。」

No.2 回答者： varietyknowledge 回答日時： 2018/05/24 22:47

乳酸菌の温度による活動範囲は20℃～40℃です。

この温度ですと生ハムくらいしか活用できません。
一般的なハム製造における加熱・殺菌温度は60℃～65℃です。

No.1 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2018/05/23 17:29

私が知っているハムは乳酸発酵はさせません。

一部のパンは乳酸発酵させるものもありますが、、、
一般的には作るのが大変なので、イースト混合が多いです。