「くまのて」という調味料を探しています。

Question

最近友達に「クマノテ」という調味料があると聞きました。
料理に使うと一味違うものになるといわれ、興味を持ち探しているのですが、近くのスーパーに買いに行ったのですが、ありませんでした。
ですから、この食材が何なのかよくわかりません。
この食材について何か知っていたら教えてほしいです。
できれば購入方法も知っていたら教えてください。

nobuchi · Accepted Answer

ラーメン！！
そこまで具体的ならあるいは・・っ。

ググると、２ちゃんの過去ログに「ラーメンショップの魔法の粉・・」という話がでています。店によっては粉ではなくタレだというネタも。
分かりやすくキャッシュにしましょう。↓
http://www.google.co.jp/search?q=cache:t8KfajfdeMgJ:food3.2ch.net/ramen/kako/1025/10251/1025103465.html+%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%97%E3%80%80%E7%B2%89%E3%80%80%E9%AD%94%E6%B3%95&hl=ja

その粉の正体は「ラーメンショップ」の創始者の店、「椿食堂」にさかのぼる。
「タレと粉は椿加盟店に卸される」そうで、一般には売ってるものでは無いようだ。また、それらの使用方法は各店で差があるようです。
市販されているとしても、いわばマネ製品なのだろう。

また、「韓国産粉唐辛子+味の素+ゴマ油+ゴマ+（塩OR醤油）で近い味でるよ」との一文からも、普通の調味料ではなく、混合味付けタレに近いものだと思われる。

この「ネギラーメン」の具に関しては、店ごとにかなり差があるらしく、
『1.刻んだネギ（水にさらしてると多分思う）をボールに入れる 
2.ラーショ特有の魔法の粉？を入れる 
3.ラーショのタレ、ゴマ油、チャーシューを入れ和える』
『1..ネギを薄く切って水に5分晒す。 
2..油（ラードが良い）を鍋で熱して粉唐辛子（荒挽）を油の半量入れて5分位熱する 
3..冷ました2とゴマと味の素と塩胡椒（チャーシューは好みで）を1に混ぜる 』
などとも紹介されていますね。

ある意味、「化学調味料＋添加うまみ成分」のようなものなのでしょう。

他にも「秘密の粉」などと呼ばれるようですね。
「くまのて」はおそらく「隠語」や「愛称」、またはその店だけの「慣習」でそう呼んでるのだと思えますね。

他のラーメン店でも、スープの調味料としてこうした混合調味料を使うことがあり、粉状・タレ状いろいろで・・。中には化学調味料を使う後ろめたさから、「悪魔の粉」「謎の粉」「魔法の粉」などと隠語で呼ぶ慣習があるそうですね。
ーーーーーーー

・・・・結論。
「くまのて」は合成調味料と思われる。
正体はお店の人に聞くしかないですな。
「ラーメンショップ」の「魔法の粉」は市販されてはいない。
ただし、近い合成調味料が売ってる可能性はある。
あるいは、近い味は自宅でも可能。
ーーーーーーー

は～～ぁっ、すっきりしましたね。
こちら中部地方では「ラーメンショップ」はあまり見かけないので（私が知らないだけかな）、まったく思いつかなかったです。

roxanna · Answer

maranchaさん　こんばんは　「クマノテ」とはもしかして貝で「カメノテ」ではないのかな？　お味噌汁とか　たきこみご飯（味付けは醤油と酒）おいしいですよ。購入は海のそばにあるお店とか・・・どなたか知り合いのかたで釣りに行く人に頼んでみる　と言うやりかたもありますよ。

nobuchi · Answer

>3です。

うわぁ～、がぜん気になりますねー。
フジツボは中身を食べるので、その中身や殻の粉末は考えにくいなー。牡蠣なんかは健康食品で殻の粉末があるけどね。
また、おそらく「カメノテ」の事だと思いますよ（珍味ではあるが）。

そっか、粉末か。
「くまのて」ってのはメーカーや愛称の類かもしれませんね、「ツナ缶」をみんな「シーチキン」と呼ぶみたいに。
するってーと、怪しいものを総当り戦になりそう(^-^;

「トレハロース」
糖（さとう）で、最近話題の調味料です、おそらくちょっと大きいスーパーなら置いてあるかも。
甘さだけでなく「旨み」を増大させる効果があるとか。
こんなのです。
http://www.aiai-hiroba.com/tenmaya/hayashibara/treha.html
http://www.kenkoubimi.com/products/faile/toreharo-su.htm

「粉末しいたけ」
前回紹介した「粉末昆布」と同じようなもので。
旨みをぎゅっとつめたものですね。
でも、スーパーには無さそうか。
http://www.gurume-massyu.com/syouhin/funmatu.html

「くまの紅茶」
くまのティー、くるしいか・・・。
調味料じゃないし、はうう。
http://hkyamane.web.infoseek.co.jp/teacan/tea/kks.html
ーーー

「熊の手印」とか「熊の手がつく会社」だとか、「bears　paw」で海外の食品会社とか、「bears」で調味料関係とか、「くま」＋「て」だとか、「くまんて」「きゅーまんて」「くうまんてい」など類義・略称の可能性も考えてみましたが・・・。
うあぁ～ん、
いったい「くまのて」ってなんだー(;つД｀)

nobuchi · Answer

ううむ、なんだか気になりますね。

それが「調味料（スパイス）」か「食材」かは判別付きますか？
また、粉末であるとか、液体であるとか。
どんな料理に使ったのか。
あるいは「メーカー名」なのか、「製品名」なのか、通称なのか・・。
そのあたり、もう少し情報を下さい。

最近、「美味しんぼ」で昆布粉末が万能調味料としてとり上げられていましたが・・・、そういう類なのかな？
あるいは「ガラムマサラ」のような混合スパイス？
ーーーー

>1の方の言われるのは
フジツボの仲間の「ミネフジツボ」
http://store.yahoo.co.jp/hotate-ya/a5d5a5b8a5.html
か、あるいは「カメノテ」
http://www.pref.mie.jp/ONOSYO/HP/meisan_eat/kamenote/
でしょう。
地方では様々な呼び名があります。
剥いた姿が「手」に見えますねー。

purincoron · Answer

中華料理に「熊の手」はありますがこれはそのものです。

noname#8000 · Answer

調味料じゃないです。貝かヤドカリみたいなものでした。海の岩場に居てそれを取って汁にいれるのだとおもうんですけど…検索したら１件だけでした

別にそういう名前の食材があるのかもしれないですが、ほかにひっかかりません

参考URL：http://www.doblog.com/weblog/myblog/12316/348032

「くまのて」という調味料を探しています。

maranchaさん こんばんは 「クマノテ」とはもしかして貝で「カメノテ」ではないのかな？ お味噌汁とか たきこみご飯（味付けは醤油と酒）おいしいですよ。

ラーメン！！

>3です。

ううむ、なんだか気になりますね。

中華料理に「熊の手」はありますがこれはそのものです。

調味料じゃないです。

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