香辛料 質問 こんにちは 香辛料について質問させて下さい。 初めてカレー粉を作ろうと思います。 それ

香辛料 質問

こんにちは 香辛料について質問させて下さい。
初めてカレー粉を作ろうと思います。
それで一つ疑問が生まれたのですが、amazonに売ってるスパイスにこう書かれていました。

カレーパウダー 120g
コリアンダー チリ メース クミン フェネグリーク
ナツメグ 塩と。

疑問1 表記にターメリックが書かれていないのです。
どう見ても黄色いのに。なぜでしょうか？？

あと
これをオーダーする場合目安は 120gでどのような分量にしたら良さそうですか？

質問者からの補足コメント

• 間違えました。オーダーではなく
  カスタマイズです。

    補足日時：2018/06/27 09:04

No.4 回答者： 真魚 回答日時： 2018/06/29 03:20

カレーパウダーを使ってカレー粉を作るのですか？

カレーパウダー（純カレー粉）は、カレー用の主なスパイスを焙煎・調合・熟成したものです。
ターメリックは「カレーパウダーの原料」として含まれているはずです。

ハウス「カレーパウダー」
原材料名：ターメリック、コリアンダー、フェヌグリーク、ブラックペパー、パプリカ、ジンジャー、フェンネル、クミン、陳皮、カルダモン、ディル、ナツメグ、その他香辛料

Ｓ＆Ｂ「赤缶カレー粉」
原材料：ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、こしょう、赤唐辛子、ちんぴ、香辛料

Ｓ＆Ｂ「ナチュラルカレーパウダー」
原材料：ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、赤唐辛子、こしょう、ちんぴ、香辛料

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＞初めてカレー粉を作ろうと思います。

たとえば、まず下記のような「既製のレシピ」を参考に何度か作ってみて、次のステップで「好みに合わせて」分量を変えてみるとよいでしょう。

S&B　オリジナルカレー粉の作り方（１２種類のスパイス）
http://www.sbotodoke.com/sb/curry_howto.html

GABANの「手作りのカレー粉のセット」（２０種類のスパイス）を極めてみるとか。
https://youpouch.com/2017/03/05/418663/

No.3 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/06/27 12:09

最初はカスタマイズがイイでしょう

普通に売ってるSBのカレー粉に、
パウダーの
クミン.コリアンダー.レッドチリ.ターメリック等を
合わせたパウダーを　カレー粉の1/3位になるように少しずつ合わせる。
徐々に多くしていき　
野菜のカレー用、鶏肉用と分量を変えていき　パウダーの特性を掴みましょう。
私は
クミン2.コリアンダー1.レッドチリ1.で合わせて　我が家の基本ベースのカレーパウダーにして
後香辛料を追加して　作ってます。

No.2 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2018/06/27 10:03

私は、最初はこのセットを買いました。

https://www.amazon.co.jp/GABAN-%E3%82%AE%E3%83%A …
実際に使うスパイスは限られてきますので、こんなにいらないといえばいらないんですけどね。個別で買うよりは安いし、いろいろ試せるのでこれもよいと思います。

配合は、どんなカレーを作ろうとしているのかによって変わってきます。日本風のカレーを作りたいなら、カレー粉にスパイスを加えるというのが良いと思います。　価格の観点からも、味の観点からも（日本の）カレー粉はほぼ完成されています。

エスニックなカレーを作りたいなら、このあたりの本を読んでみたらいかがでしょうか？　カレー粉を作るというか、スパイスを使ってカレーを作るって感じですけどね。
https://www.amazon.co.jp/%E6%A3%AE%E6%9E%9D%E5%8 …

私は、（同じ著者の）こちらの本で学びましたけど、レシピもありますが、カレー文化の紹介みたいな感じでしたね。
https://www.amazon.co.jp/%E6%A3%AE%E6%9E%9D%E5%8 …

私は今は、ターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、レッドペッパーを配合することが多いので、単品で買っていますが、カルダモンやクミン、クローブはホールのものも使います。　カレーのスパイスってＣで始まるもの多いですよね。　ちなみに、近くのインドカレーのおじさん（もしかしたら、ネパールかも）は、コリアンダーは舌触りが悪くなるから使わないって言っていました。

No.1 回答者： hunaskin 回答日時： 2018/06/27 09:25

カレーパウダーとやらがほぼターメリックなのでしょう。

カレーパウダーやカレー粉として市販されているものの主成分はほぼターメリックです。