ミートローフとハンバーグとレーバケーゼの違いを教えてください。違いがどうしてもわからないのです。よろしくお願いします。

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A 回答 (1件)

方々検索して結果では、


ミートローフとハンバーグの違いは基本的に「オーブンで焼いた(ミートローフ)」か「フライパンで焼いた(ハンバーグ)」かだそうです。
で、レバーケーゼは「レバーを使ったミートローフ」だそうです。
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この回答へのお礼

おー感激!簡潔にまとめてくださって、お手数もおかけしました。感謝します!でも名前が覚えにくい...
レバーケーゼはレバーなんですか? 臭そう。

ありがとうございましたぁ!

お礼日時:2004/11/05 17:33

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Qミートローフって・・・?

主人に「ミートローフが食べたい」と言われたのですが、
恥ずかしながら、作ったことも食べたこともなく・・^^;

「ミートローフ レシピ」と検索してみたら、大きなハンバーグのようなものが出てきました。
ミートローフとは巨大ハンバーグのことでしょうか(・・)?
(ハンバーグと作り方は一緒なんでしょうか)
また、食べ方は普通に切り分けて食べるものなのですか?

すみません、無知な質問で(^^;)>
よろしかったら教えてください。

Aベストアンサー

ほぼ、同じです。ハンバーグだと入れるものはたまねぎぐらいですよね。コーンやうずらたまご、アスパラバスなどを入れると彩りよく出来上がります。

型に入れるパターンと自分で土手のように固めて焼くパターンがあります。

ハンバーグとの大きな違いは、全てオーブンで焼くことでしょうか。切り分けて食します。

これが一番一般的というか、調達する食材が少なく出来ます。
http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/48.asp
具材を模様のように並べる事もできます。
http://www.e-recipe.org/regulars/166/011224_1.html

参考URL:http://www.e-recipe.org/regulars/166/011224_1.html

Qハンバーグの焼き方、プロの方ご意見お願いします。

さまざまな料理のコツ本によると「強火で表面を焼き固める」ことについて
(1)肉の温度が65度を越えるとコラーゲンの収縮によって肉汁が絞り出されるので、表面を固めても肉汁を内部に閉じ込めることは出来ない
(2)いきなり強火で焼くと肉が一気に収縮してしまう
とあります。

また「蓋をして蒸し焼きにする」ことについても
(3)凝縮熱により必要以上に加熱が進み、肉汁が絞り出されてしまう
(4)水蒸気の圧力によってハンバーグが圧迫され、割れてしまう
とあります。

しかしレストランや肉屋のホームページではハンバーグをふっくらジューシーに焼く方法として、蓋をして蒸し焼きにしたり、さらに水を入れる焼き方が紹介されています。理由は、ハンバーグの中まで火が通る頃には肉汁は蒸発してしまうので蓋をして乾燥をふせぐ・蒸し焼きにすると水蒸気がタネの内部に入り込むのでふっくら焼き上がる…からだそうです。

色んな情報をまとめて肉汁たっぷりふっくらジューシーなハンバーグを焼きたいのですが、蓋をするか否かで迷います。「早く火が通るけれども肉自身から肉汁が絞り出されてしまう。でもその肉汁はパン粉がキャッチしてくれる」といった感じでしょうか?圧力によるヒビ割れや、過剰な蒸気の発生は蓋をずらして蒸気の逃げ道を作れば改善されるのでしょうか?
蓋なしでゆっくり弱火で加熱すれば肉にとってベストな温度で焼けるのでしょうが、やはり乾燥が気になります。

私が考えた焼き方は、まず中火で蓋をしながら片面を焼き(下の面はフライパンからの熱で固めて、それ以外の面は凝縮熱で素早く固めてる)、全体が白っぽくなったらひっくり返して蓋をずらして蒸気を少し逃がしながらふっくらするまで焼く。
実際に何通りも試せば納得の行く焼き方が見つかるのでしょうが、時間もお金もかかるので試せません( ;  ; )プロの方や加熱について詳しい方おられましたら、アドバイスお願いします。

さまざまな料理のコツ本によると「強火で表面を焼き固める」ことについて
(1)肉の温度が65度を越えるとコラーゲンの収縮によって肉汁が絞り出されるので、表面を固めても肉汁を内部に閉じ込めることは出来ない
(2)いきなり強火で焼くと肉が一気に収縮してしまう
とあります。

また「蓋をして蒸し焼きにする」ことについても
(3)凝縮熱により必要以上に加熱が進み、肉汁が絞り出されてしまう
(4)水蒸気の圧力によってハンバーグが圧迫され、割れてしまう
とあります。

しかしレストランや肉屋のホームページでは...続きを読む

Aベストアンサー

当方、30代女性、飲食店勤務です。

肉の温度は一定以上じゃないと菌が死なないので危険です。
そのため、ある程度温度を上げる必要があります。
ただ、焼き方については何とも言えません。
というのも、合い挽きなのか、牛100%なのか、その牛も産地によって肉質が変わってきたりしますから、お肉によって焼き方を変えることも当たり前なので、実際に焼いてみないことには何とも……。
うちは同じ肉でも季節によって焼き方変えることもあります。
(それにうちはパン粉入ってませんし……(汗)投稿者さんのハンバーグとレシピ違うと思われます)

なので、投稿内容を読んで感じたことや思ったことのみをお答えいたします。
(なんだか頼りない感じで申し訳ありません(汗)肉を見ないことには何とも……)

蒸し焼きはお勧めです。水蒸気のおかげで焦げにくくなるからです。
そのため少し強火でも気をつけて見ていれば大丈夫でしょう。
割れるのは焼き方の問題だけじゃなく、こね方の問題もあるかもしれません。粘り強くしっかり捏ねてください。
繋ぎが足りない可能性や具の大きさの問題もあるかもしれません。
慣れないうちは小さめにしたり、今までより若干薄めのハンバーグにして、練習してみるのもおすすめです。その方が火が通りやすいので。
絶対にこのサイズ!と決めつけずにいろんなサイズでお試しください。それが上達の早道となります。

あと、表と裏を一回ずつと考えない方がいいです。当店は表、裏、表の順で焼きます。
焼き加減を見て、更にもう一度ひっくり返すこともあります(表、裏、表、裏です)
つまり、表と裏を焼いておき、最後にじっくりと中心部まで火を通す、というわけです。
(最後は蓋をしません。余分な水分を飛ばさないといけないので)

投稿者さんは大変研究熱心ですばらしいと思いました。プロ意識を刺激されました(笑)
雑多な文章で申し訳ありません。少しでも参考になりましたら幸いです。

当方、30代女性、飲食店勤務です。

肉の温度は一定以上じゃないと菌が死なないので危険です。
そのため、ある程度温度を上げる必要があります。
ただ、焼き方については何とも言えません。
というのも、合い挽きなのか、牛100%なのか、その牛も産地によって肉質が変わってきたりしますから、お肉によって焼き方を変えることも当たり前なので、実際に焼いてみないことには何とも……。
うちは同じ肉でも季節によって焼き方変えることもあります。
(それにうちはパン粉入ってませんし……(汗)投稿者さんのハンバーグ...続きを読む

Qミートローフの作り方

 ミートローフをおいしく作りたいのですが、どういう風にすればよいか、材料やレシピを教えてください。

Aベストアンサー

検索したらいろいろでてきたので
いちばん V(^0^)おいしそうなの作ってみてくださ。
それにしてもおいしそう。おなかへってきた・・

http://www.iwate.coop.or.jp/Kensan14.htm
http://www.kry.co.jp/tv/cooking/recipe/1999/h110908.htm
http://www5a.biglobe.ne.jp/~dottiga/coo_meat.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1488/hiki002.html
http://www.tec-tsuji.com/recipe2002/home/hm0190/index-j.html

レンジでつくる
http://www.murakami-s.jp/d/d1/0027.htm


和風
http://village.infoweb.ne.jp/~crohn/menu/mitorohu.htm

がんばっておいしいものが作れるといいですね!!

Q至急回答お願いします!ハンバーグがまとまらない!

豆腐チキンミンチのハンバーグを作りました。山芋すり下ろしを入れたらおいしいと聞いたので、たっぷり入れてしまったら、なんと纏まらなくなってしまいました。一枚焼いたのですが、ゆっくり火を通してもバラバラになってしまってどうしようもなくて。。。

ネタはゆるゆるで、おたまですくわないとどうしようもない状態です。これ、何をどうしたら纏まるようになるでしょうか?教えてください!!

Aベストアンサー

パン粉を入れてみてください。

Qオーブン料理のレシピ募集

オーブンをビルトインにしてかなり使い勝手がよくなったので、もっと活用しようと思っています。みなさまのオーブン料理のお薦めレシピがあったら教えてください。

ちなみに、ミートローフ、グラタン、ラザニア、ピッツァ、チャーシューはちょくちょく作ります。
できればほかのもののほうが嬉しいです。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

★タラのハーブグリル。

生鱈の切り身を天板並べ、塩、こしょう、ハーブ類の刻んだものと(私はローズマリーが好きですが)、オリーブオイルを少量をかけます。
皮付きのままの小ジャガイモ、ピーマンなどと、プチトマトをいっしょに並べ、オーブンで焼きます。
プチトマトをつぶしながら、ソースのようにタラに絡めて食べるとおいしいですよ。


★焼き野菜
ジャガイモ、ピーマン、パプリカ、かぼちゃ、しいたけ、アスパラ、などの野菜なら何でも。
オリーブオイルとバルサミコ酢、塩、ニンニクのみじん切りをボールに入れてまぜ、そこへ切った野菜をいれあえます。
天板に並べオーブンで焼きます。250度。
メインの料理をつくっている間に出来る付けあわせなので、便利です。
冷たくしてもおいしいです。

Qハンバーグを作るとき、どうしても中の水っぽさが抜けません

豚ひき肉 150g
卵    1個
ナツメグ 適量
塩コショー  適量
パン粉  こねてって、形成できそうもない感じなら、追加で入れていく
牛乳   100ml
玉ねぎ 1/2

がレシピです。
ネットで調べたら、肉以外の物が多すぎると水っぽさが抜けないと出ましたが
普通のレシピだと300gの牛ひき肉に対して卵一個だからかなとも思ってます。
また、豚ひきでやってるのも理由かなと考えてます。

最初は中火で両面焼いて、いい感じに焼けたら蓋して5分。
最後に強火でブランデー大匙1杯で、約5秒程フランベしてます。
表面は焼けるのですが、レストランみたいな中が肉汁がじゅわっと出てくる感覚が出ないです。

Aベストアンサー

こんにちは。
他の方も言われている様に、卵1個に牛乳100mlが水っぽくなる原因だと思います。
また、豚肉は脂身が多いのでそれも原因でしょう。
我が家では、合いびき肉(牛6:豚4)400-500g、刻んだベーコン1枚、玉ねぎのみじん切り小1個
パン粉は大さじ2に牛乳大さじ1~1.5でふやかしておきます。卵は入れません。
先に玉ねぎとミンチに塩コショウ、オールスパイスを加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
それから、牛乳でふやかしたパン粉を加えて成型します。
油を引いたフライパンを温めてから並べ、強~中火でフタをして焼きます。
色が変わってきたらひっくり返してフタなしで焼きます。
その後フランベしてもいいし、肉を取り出してから、
鍋に残った肉汁に赤ワインとみりん、しょうゆ、ソース、ケチャップなどを加えてソースを作ります。
ハンバーグの中にチーズを入れるとか、
ひっくり返した際、完成間際にスライスチーズをのせフタをして余熱でとろけさせてもおいしいですよ。

Qミートローフを作ろうと思うのですが・・・・

ハンバーグは大得意なんですが、ミートローフは作ったことがないので作ってみようと思います!
しかし、いろんなレシピを調べましたが、ほとんどが「パウンド型に入れ・・・」と書いてありました。
ウチにはパウンド型がないのですが、例えばラップで巻いたり整形する・クッキングシートの上に敷くなどでも大丈夫でしょうか?
その他、型がなくても作れる方法を教えて下さい!
ちなみに、パウンド型に似たような深い型もありません・・・。炊飯器で作るというのもちょっと不都合なのです・・・。

Aベストアンサー

私がいつも作る時はパウンド型には入れずに、自分で形を整えてオーブンで焼いています。

その際に、オーブンレンジのタウンテーブルにアルミホイルをひいて、サラダオイルを適量塗ります。
その上に、好きな形に整えたミートローフをのっけて焼いています。

たいていの形は20センチ×8センチ位の長方形の形にして作っています。
これで失敗したことはありませんので、型に入れなくても大丈夫だと思います。
ただ焼きすぎには注意が必要です。最初の20分位は180度程の温度で焼いてから160度くらいに温度を下げて更に20分程焼く2度焼きをしています。

温度や焼き時間などは分量によって違ってくると思いますので、様子をみながらされた方がいいと思います。

Qミートローフのパイ包み焼きについて。

上記の料理を練習の為、パウンド型にて作ったのですが、肉汁がタップリ過ぎで、底の部分のパイが湿り過ぎ、取り出す際にグチャグチャに(笑)
お陰様で肉汁を途中で絞り出し、美味しいグレービーソースは出来たのですが……(・・;)

かと言って肉汁も出ないようなミートローフではパサパサで美味しくないような気もするのですよ。

やはり食べてみたら、ミートローフの部分はとてもジューシーでしっとりとして、横と上の部分のパイは何とか無事で、味もとても美味しかったのですが、キッチリパイで四隅を包まれたパイ包み焼きを作りたいです。(近々、プレゼントする為に作らなければならないので)

皆様はミートローフをパイ包みにする際、どんな肉汁対策をなさっているのでしょうか……。

Aベストアンサー

きっちり四隅を固めたいのなら、先にミートローフ単体で焼き上げてから、すこし冷やして
肉を落ち着け、それをパイ生地で包んで再度焼いたらいかがでしょう。
こうすれば、あふれた肉汁は前回同様ソースに使えますし、包み焼きも中身はジューシー、
パイ生地はパリッと仕上がります。

Qレンジで作るミートローフにゆで卵

近いうちにミートローフを作ろうと思い色々なサイトを見てたんですが、レンジで作るミートローフがあって時間も短縮できるし作ろうかなと思ってます。
ただ、ゆで卵入りのミートローフを作ろうと思ってるのですが、レンジで大丈夫でしょうか?
破裂とかしないかなとちょっと心配なんですけど・・・。

Aベストアンサー

こんばんは。

レンジというのが 電子レンジなのか、オーブンレンジかで違ってきますね。

○ オーブンレンジの場合
レシピ通りの調理手順で大丈夫だと思います。
が・・・心配が払拭されなければ、以下の手順を踏んだ方がいいかも知れません。

○ 電子レンジの場合
ご心配のように、破裂する可能性が非常に高いです。
対応策として・・・

・既出ですが、竹串などで 茹で玉子に、まんべん に小穴を開けておく。
 たくさんある場合には、「きれいな」 剣山の使用も有効です。

・茹で玉子に対して縦方向に、包丁で黄身に届く程度に切れ目を入れておく。

・茹で玉子の天地を、黄身が見える程度に切り落としておく。

・箸などを使い、天地に穴を通して 貫通させておく。

・ミートローフの大きさによっては、ボイルした「うずらの玉子」を使う。

ご参考までに。

Q○○風ハンバーグの違い

とある洋食のお店でイタリア風ハンバーグ、イギリス風ハンバーグというのを見かけたのですが、具体的にどのような違いがあるのでしょうか?材料や作り方が微妙に違うのでしょうか?知りたいです。
他にも種類があれば教えていただけると嬉しいです。

Aベストアンサー

ハクション大魔王の大好物のハンバーグは
なぜか油で揚げているから、店に聞くか食べてみる
べきでしょうね。パン粉をまぶすのがイギリス風かも。
http://plaza.rakuten.co.jp/donvolga/diary/201212200000/

ウィーン風ハンバーグも似ています。
http://blogs.yahoo.co.jp/sophieinwien/62333894.html

ファミレスとかは、パイナップルを添えてハワイ風
チーズのっけてトマトソースでイタリアン、大根おろしや
おう葉のっけてポン酢かテリヤキソースで和風
オニオンリングとベーコンのせてアメリカンなんてのが定番で
いずれも日本人が思う、その国の勝手なイメージに近く
ハンバーグのパテ自体は同じです。


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