スコーンを作ったのですがザクザクのクッキーみたいになりました。 硬さは美味しくたべれる硬さでした。

スコーンを作ったのですがザクザクのクッキーみたいになりました。
硬さは美味しくたべれる硬さでした。

原因はなんでしょうか？
水分が少なかったんでしょうか？
それとも焼き色をつけたくて3分伸ばしたのがダメだったのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： マメロン 回答日時： 2018/09/22 08:43

硬さは美味しくたべれる程度で、ザクザク、となると それがスコーンでは、とも思うのですが どこらへんが満足行かなかったのでしょう。

パサつくようなザクザク感（喉が乾くような感じ）があったり、噛むのに力がいるなと感じるようなら
折り込み式のレシピでも、混ぜるだけのレシピでも、生地をいじりすぎ（混ぜすぎ）やバターなどの油分の不足（レシピの問題）です。
グルテンが出すぎるとパサついたり ザクザク感が強くなります。
水分が少なかったのかもと感じたようですが、しっとり感を出すのも基本的には「水分」というより油分やグルテンの量によりけりです。
焼き色を付け足して3分伸ばした、というのがさほど影響するとは思えません。
「そういう出来栄えになるレシピだっただけ」の問題か
「混ぜすぎ」のどちらかかと思います。

この回答へのお礼

美味しく食べれるけど、スコーンの硬さでは無かったんです。

なるほど。そういうことだったんですね。
同じレシピで混ぜる回数を減らして出来るようやってみます。ありがとうございます！

お礼日時：2018/09/22 15:49