自家製ふりかけぼしゅう。
このカテゴリーでよろしいんでしょうか?
いま、おのぎりにつかってもいいし、お茶漬けにつかってもいいし、ごはんにのせるだけでもおいしい
たくさん作れる自家製(特製)ふりかけのレシピお持ちの方教えてください。
お店でうっているふりかけ、お高いような気がいたします。

いま好評なのが、きざみのり、コナワサビ(そのまま)
しその葉(あるいはネギ)キザミ、味噌漬けみじんぎり、のまぜあわせに
氷とお好みによりお味噌をいれます。

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A 回答 (6件)

乾燥とおがらしと乾燥みかんの皮をすり鉢に入れて.擦るとできる2色唐辛子


生ゴマと塩をまぜて中華なべて炒ってつくる.ごま塩
山椒の若葉を乾かしてつくる.山椒
煮干しを荒くつぶして使う.シラス干の代用品
インスタントラーメンのスープを振り掛けて使う場合(子供は好む)

ふりかけというと.乾燥した保存食という意味合いが強いので.このようなものでしょうか。
生野菜ならば.何でも微塵切りにしたり.味噌を混ぜたり.して乗せます。
漬物ならば.何でもそのまま乗せられます。
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この回答へのお礼

「インスタントラーメンのスープを振り掛けて使う場合(子供は好む) 」
うーんこれは大感激です。
「生野菜ならば.何でも微塵切りにしたり.味噌を混ぜたり.して乗せます。 漬物ならば.何でもそのまま乗せられます。」
・・・これはもっと感激いたしました。
なるほどこれはすてきです。本当に要領よくわかりやすく教えていただいて感謝いたします。ありがとうございました。早速これから試します。
これからはグレープフルーツの皮もとっておこう
(~~!”)

お礼日時:2001/07/29 09:31

あまり栄養がいいと言えないふりかけをご紹介いたします(^-^;)


スナック菓子の食べ終わりの粉々のお菓子のふりかけです。
いろんなお菓子のを合わせると色とりどり!(^▽^)

スマスマのビストロスマップでキムタクがしてたような気がします・・・
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この回答へのお礼

「スナック菓子の食べ終わりの粉々のお菓子のふりかけです。」・・最初よくわかりませんでしたが、カッパエビセンとかポテトチップスとかを思い出して、思わず感激いたしました。
これすてきですね。
要領よくわかりやすく教えていただいて感謝いたします。ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/29 09:26

小魚ふりかけをどうぞ。


材料 食べる煮干し 15gぐらい
ダシ用昆布(薄い昆布のほうが良いです)5cm幅×5センチ長さぐらい  
ゴマ 大さじ1~2

<作り方>
ダシ用昆布をハサミで1cm幅ぐらいに切ったものと、煮干しを一緒にミキサーにかけ、昆布が細かくなったら止めます。
更に、白ゴマ大さじ1~2匙を加えて、ミキサーに3~5秒ぐらいかけて出来上がりです。
器に移して、味見をしながら塩加減をします。

他にも、下記のページを参考にしてください。


さけふりかけの作り方
http://net-box.kodansha.net/BBCK/baby99/baby99_0 …

栄養たっぷり、元気ふりかけ
http://www.pref.kagawa.jp/nousui/aji/2/129.htm

ゆかりふりかけの作り方!
http://www3.ocn.ne.jp/~eri-cat/page/asiso.html
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この回答へのお礼

うーん。おいしいでしょうね。なるほどこれはすてきです。本当に要領よくわかりやすく教えていただいて感謝いたします。ありがたいです。

お礼日時:2001/07/26 17:47

こんにちは。

ちょっとカンニングっぽいけど・・・

アジやサンマなどを焼いて食べた後、残った骨を捨てずに、焼きます。
網焼きがいいみたい。

カリカリに焼いたら、粉にします。ミキサーよりすり鉢がいいみたいだけどどっちでもいいでしょう。

これはあらゆる種類のふりかけに混ぜることができます。
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この回答へのお礼

「カリカリに焼いたら、粉にします。ミキサーよりすり鉢がいいみたいだけどどっちでもいいでしょう。 」
そうですね。すり鉢を使う手がありました。
かりかりにできるものは、ふりかけ、素材にいたします。
おいしそう。
うーん。おいしいでしょうね。本当に要領よくわかりやすく教えていただいて感謝いたします。ありがとうございます。
いまひらめいてきたのでくふうしてみます。

お礼日時:2001/07/26 14:14

kouraさん、こんにちは



>お店でうっているふりかけ、お高いような気がいたします。

という事で何よりも経済的なふりかけは、

だしをとった後の昆布と鰹節を乾煎りして、
胡麻と一緒にミキサーでも細かくして
塩ともみのりを加えて出来上がりです。

もう一つは、

大根の葉っぱを天火干しにして、みじん切りして、
ちりめんジャコと一緒に乾煎りし、塩を入れ、
あればつぶ山椒を混ぜて出来上がり。

ありきたりな物ですが作っておくと便利です
チャーハンにも使えます
その他何でもカラカラにできる物はふりかけに出来ます
保存料を使っていないので、乾燥していても冷蔵庫で保存します。
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この回答へのお礼

kotokoさんこんにちわ。
「だしをとった後の昆布と鰹節を乾煎りして、
胡麻と一緒にミキサーでも細かくして
塩ともみのりを加えて出来上がりです。」
「 大根の葉っぱを天火干しにして、みじん切りして、
ちりめんジャコと一緒に乾煎りし、塩を入れ、
あればつぶ山椒を混ぜて出来上がり。 」うーん。おいしいでしょうね。なるほどこれはすてきです。本当に要領よくわかりやすく教えていただいて感謝いたします。ありがとうございます。

お礼日時:2001/07/26 14:09

こ、氷を入れるんですか?(想像が付かない)



我が家の母親お手製のふりかけは
小魚・のり・乾燥若芽・ごま・ゆかり・抹茶・かつお節
を全部ミキサーに入れてブワーッとやるだけの簡単ふりかけです。
塩分はゆかりだけだし、小魚のカルシウム、のりのミネラル、抹茶のビタミンCなど、
健康にも配慮した健康食品です(笑)
ゆかりの量だけで塩分の調整が出来るので楽です。
ただ、お茶漬けには適していないかもしれません。
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この回答へのお礼

「全部ミキサーに入れてブワーッとやるだけの簡単ふりかけです」
ミキサー掃除がたいへんなものでおもいつかなかったです。
はずかしながら
氷は「冷しお茶漬け」というメニューのときつかいまして、・・。
早速にもわかりやすいご回答ありがとうございました。
さっそくためしてみます。
ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/26 11:46

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Q武蔵小杉 韓国調味料 で、以前韓国の自家製の漬物のお店で漬物の他に自家製調味料を買っていたのです

武蔵小杉 韓国調味料


で、以前韓国の自家製の漬物のお店で漬物の他に自家製調味料を買っていたのですが、沢山の荒切りとうがらしににんにくや他にも色々な調味料を練り込んだ(甘さはないので砂糖は使っていなかった筈)辛いけれどビリビリではなく、コクのある味深いしっとりした唐辛子味噌?を知ってる方、もしくは作り方を知ってる方いらっしゃいますか?
そのお店では確かご主人が作ってらして奥様が販売をされてたようですが、数年前からもう作ってないそうなので困っています。 
豚汁やもつの煮込みを食べる直前に七味代わりに使っていました。
ヤンニョンジャンではなく、ほとんど水分がないほぼ99%唐辛子の味噌なんです。

Aベストアンサー

レシピは、検索すれば、すぐに、わかります。
問題は、唐辛子粉です。
日本の唐辛子は、激辛が多いですが、韓国では、激辛、中辛、小辛があり、好きな唐辛子を選んで
使ったり、好みに合わせて、ブレンドしたりしております。

韓国食材販売店で入手されたらいかがでしょうか。

味付けは、だしだ(粉末のだしの素)、塩辛(あみ、鰯など)。
これらも、韓国食材店で入手可能です。

Q自家製ふりかけ みなさん作ってます?

こんばんわ<(_ _)>
料理をしたことは皆無に等しい20代前半の男です。

自家製ふりかけを作りたいのですが、良いレシピありましたら教えて下さい。

ふりかけぐらい買えばいいじゃん…って話になりそうですが、やっぱ貧乏なので買えません。
なので自分で作ろうってことになりました。
ですが、どれを組合そうかさっぱりわかりません…

自分が好きでふりかけに合いそうで家にありそうな食材を下に挙げてみます。
●食材リスト
・海苔
・じゃこ
・梅干

…うちにあるのはこれぐらいしかありません(T_T)
安い食材なら買おうと思いますのでご協力下さい。

Aベストアンサー

#1です。
セロリが安いときにでもお試しください。(見切り品で十分ですよ~)
1.セロリ適量(葉っぱが入っていてもOK。)を小口切りくらいの大きさに刻む(それなりに細かければOK。大雑把ですみません。)
2.鍋に”油を引かない状態で、そのまま”セロリを入れてから炒りする
3.軽く火が通ったら醤油とみりんをいれてさらに炒り、水気が飛んだら出来上がりです。
醤油とみりんは適量ですが、あまり濃くしすぎないほうがいいかもしれません。お好みでだしの素(顆粒のもの)を入れてもいいかもしれません。

Q自家製味噌の保存方法(温度)

実家から2週間前に自家製味噌をもらいました。
量は10kg弱くらいあります。
毎日使う分は小分けにして冷蔵庫に入れてありますが、残りをキッチンにある食料棚に入れてあります。
夏は暑く、温度を計ってみたところ30度くらいでした。
このままの場所に置いておいてもいいものでしょうか?
エアコンを入れたリビングはいくらか涼しく、温度的には食料棚よりいいような気がするので先程持ってきたのですが、味噌などの保存は基本「冷暗所」かと思いまして…。
リビングは暗くないのでやはり食料棚に戻したほうがいいのでしょうか?
昨年までは別の容器に移し、野菜室で保存していたのですが、今年は冷蔵庫もいっぱいでそれも難しいです。
30度では味噌が傷んでしまうようなら、できるだけ小分けにして冷蔵庫に入れようかとは思いますが、どうするのが一番いいでしょうか。
できれば大きい容器のまま保存できるといいのですが…。

Aベストアンサー

冷暗所の「暗」は直射日光が当たって温度が上がらなければ良いです。
薄日ぐらいは大丈夫です。
容器が透明なら話は別ですが。

30℃で保存できるかですが、味噌の塩分濃度によります。
自家製味噌は酵母が生きていると思いますので、温度が高ければ発酵が進み過ぎて味が落ちる場合や他の菌が繁殖する場合が有ります。
今年作って熟成度が低い物は、熟成されて味が良くなる場合もあります。
また、塩分濃度が高い味噌は発酵速度が遅い&他の菌が繁殖しにくいので夏を越せますが、塩分濃度が低い物は越せない場合が有ります。
どのくらいの濃度なら大丈夫かはアドバイスできませんが、下記のサイトを参考にして密封して保存してみてください。
http://www.genmaiya.jp/05-misohozon.html

Q3年経った自家製味噌なのですが、特に天地返しをするわけでもなくほったら

3年経った自家製味噌なのですが、特に天地返しをするわけでもなくほったらかしにしておりました。
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においはみそのにおいはするのですが何か少し違います。
これは捨てたほうがよろしいのでしょうか。

Aベストアンサー

捨てるなんて、とんでもないですよ!

真っ黒になったのは熟成したからです。
醤油みたいな液体は醤油と言えば醤油で、単純に味噌の水分が滴り出てきたものです。
その液体を味噌全体と混ぜ込んでください、元に戻せば良いことです。

ちなみに、その液体だけをすくい取って醤油の替わりにお刺身などで使ってみると、とっても美味しいものです。捨ててはいけません、もったいないです。

3年物のお手製お味噌が有るとは素晴らしいですね。

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