以前の質問で、「お味噌汁」のだしをとったあとのにぼしの活用法!が色々回答されていましたが、だしをとった後の「こんぶ」の行く末のことで質問です。

うちの母は、「酢こんぶ」が大好物で、ぜひこのだしをつかった後のこんぶで作ってみたい!と思うのですが、どなたか、酢こんぶのレシピってご存知ですか?だしを使う前のこんぶでつくる方法でももちろんOKです。
是非是非、知っている方、教えてください~~!

A 回答 (3件)

こちらの方法はいかがでしょうか?



「自家製酢昆布の作り方 酢昆布の白い粉の謎?」
http://benridegozaru.com/raku/cat6/cat14/sukonbu …

参考URL:http://benridegozaru.com/raku/cat6/cat14/sukonbu …
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酢昆布の作り方ですが、


 (1)酢1カップに対して、塩小さじ1、砂糖大さじ4を溶かす。
 (2)昆布を1cm幅程度に切り、漬け込む。
 (3)数日おいてから、そのまま または天日で乾燥させていただく。

・昆布は、だしを取った後のものでも構いません。
 でも、出し殻でない方がおいしいです。
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だしをとった後の昆布では酢昆布はできません。


作り方は知りませんが、うまみ成分のマンニットとかいう成分が、
だしをとったときに抜けているのでだめだと思います。

うちは昆布を刻んで、そのまま醤油と砂糖で甘辛く煮て、
佃煮みたいにして食べています。
大豆とかと一緒に煮て食べるのもいんだけど。
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この回答へのお礼

なるほど。。。・佃煮も美味しそうですね!温かいご飯に
これがあったら♪♪コレもためしてみます。
 新しい昆布でも、酢こんぶを作る方法に、いつか出会いたいですね。。

お礼日時:-0001/11/30 00:00

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ところでそういう意味で個人的にはFC2を気にしてるんですがわたしは使ったことがないのでわかりません。
http://blog.fc2.com/

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この場合だしは必要ないのでしょうか?
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Aベストアンサー

>塩分が心配なので本当の適量はどれくらいなのでしょうか?また大さじいっぱいとは?スプーンすりきりなのでしょうか?何gなのでしょうか?

すりきりです。すりきりで15ccとなります 味噌の場合15ccで18gです。
味噌の種類によって塩分濃度が違うでしょうが 1.9gが塩分です。
http://www.kenbunroku.jp/p/r/content/Page/10110369a9a1e1/qry/cd/103105a52fd531

で、味噌汁の濃さも好みですが1%の濃度のものが「普通」でしょう
お椀一杯150mlで1% つまりは塩分としては1.5g程度
(600gで4杯だと濃いね&さらに粉末だしで塩分多いね)
要は濃度1%程度のものが出来上がればいいんで~
あとは好き勝手具材をいれればOK
塩・しょうゆで味付ければお吸い物もできますよ

>この場合だしは必要ないのでしょうか?
入れなくていい ダシがすでに入ってますから水でいい


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