べっこう飴を作る時、混ぜちゃいけないのはなんでですか？

べっこう飴を作る時、混ぜちゃいけないのはなんでですか？

No.4 回答者： gillle 回答日時： 2019/03/05 00:28

こんばんは。

ぼくは、パティシィエで
べっこう飴は、専門外で推測になってしまいますが
砂糖を高温で煮詰める最中に
攪拌などの衝撃を加えると
まれに砂糖が再結晶してツブツブが
できてしまう事があるので
それを防止するためかと感じました。

No.3 回答者： 数えてgoo 回答日時： 2019/03/04 23:06

空気が入って白くなる

透明でなくなるから

水飴を二本の箸でこねると
白くなるのと同じです

No.2 回答者： yuyuyunn。 回答日時： 2019/03/04 23:05

空気が入り濁るからだと思います

No.1 回答者： ノムリン 回答日時： 2019/03/04 22:21

食紅の赤と緑を同時に混ぜるのはやめたほうがいい・・・。

色がヤバイ。