『L・DK』上白石萌音&杉野遥亮インタビュー!

カフェを経営しようと思うのですがカフェが成り立つにはどうした努力をしたほうがいいですかね?

A 回答 (2件)

まずは保健所の許可をとらないと。



カフェが成功するかどうかは、幾つもの要件があって、まずは回答No.1にあるように立地がよいことです。

立地がよいと賃貸料などが高くなりがちですが、周辺カフェの競合状態、客層(サラリーマンか、ビジネスマンか、主婦やママ友か、学生か、家族か、など)・目的(時間つぶし、打合せ、勉強、交流、など)・お店の雰囲気(静かなのがいいか、ジャズ喫茶にするか、暗めの室内がいいか明るいのがいいか、など)、(繁盛する)時間帯(朝か昼か夕方か夜か)・曜日(日曜日にもやるか、など)、歓迎される価格帯、などをしっかりと見計らって始めると、勝算が出てきます。これはカフェのコンセプトにも通じます。
そしてカフェの特徴(味、ブレンドなど)・魅力をどう出すか、です。

そうした分析と戦略をしっかり立てて始めないと、何となくやったのでは成り立ちません。カフェは固定客で成り立ちますから、ファンをいかに引き寄せ、つなぎとめるかですね。
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この回答へのお礼

すごくまとまっていた回答ですごくわかりやすかったです!!!

お礼日時:2019/04/19 18:23

コンセプトに合った最高の立地を探す努力。


飲食系は立地がほぼ全て。
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Q車の免許を持ってないので、高速バスとかにたまに乗るときにしか高速道路を走りません。 高速道路に「東京

車の免許を持ってないので、高速バスとかにたまに乗るときにしか高速道路を走りません。
高速道路に「東京○○キロ」とか「横浜○キロ」と書いてあります。
東京や横浜のどこでしょうか?

Aベストアンサー

話がごっちゃになっていますが、高速道路の看板には
①インターチェンジ(出入り口)までの距離を示す大看板
②一般道と同じ都市までの距離を表すもの
③起点からの距離を示すキロポスト
の二つがあります。

①は運転している人に「目的の出入り口まであと○キロですよ」と言うことを教えるためにあり、たとえば後100キロぐらいなら「じゃあ、1時間かかるから一回休憩しよう」とか「ガソリンが持たないからサービスエリアで給油しないとダメだ」ということを教えるためにあります。
ですので、これは「出口までの距離」でこの看板は大きく「○○IC ×Km」と書いてあります。バスの座席だと見えないかもしれません。

②はその都市の基準点までの距離を表すものです。東京ならほとんどの道路が日本橋で、高速道路も基本的には「国道のバイパス」なので日本橋が起点になっています。横浜を含めた他の年は市役所までの距離になります。

参考 http://blog-imgs-37.fc2.com/r/o/a/roadkawasaki/bl-m407aa.jpg
この写真でいうと、
17・18と番号が振ってあるのが「三ケ日インターチェンジまでの距離」などで入口までの距離
番号がなく「名古屋」と書かれているのが、名古屋市役所までの都市間の距離です。


③は20mごとに何キロかだけ書いてあり、時々「東京 ○Km」などと書いてあります。これはちょうど100kmなどのキリ番がほとんどで、この距離は「その高速道路の始点からの距離」になっています。東名高速だと東京料金所と首都高用賀料金所の中間地点(東名と首都高の管理が分かれるところ)にあります。

この標識は事故や道路補修のときに使われるもので、運転していて事故や障害物などを報告する場合は「上り線○kmポスト付近で故障して止まっています」などと連絡するのに使います。

話がごっちゃになっていますが、高速道路の看板には
①インターチェンジ(出入り口)までの距離を示す大看板
②一般道と同じ都市までの距離を表すもの
③起点からの距離を示すキロポスト
の二つがあります。

①は運転している人に「目的の出入り口まであと○キロですよ」と言うことを教えるためにあり、たとえば後100キロぐらいなら「じゃあ、1時間かかるから一回休憩しよう」とか「ガソリンが持たないからサービスエリアで給油しないとダメだ」ということを教えるためにあります。
ですので、これは「出口までの距離...続きを読む

Qこの定食を見て、どう思いますか

この定食を見て、どう思いますか

Aベストアンサー

ここの生姜焼き定食?
https://tabelog.com/chiba/A1206/A120602/12016528/
  
ごく普通にどこにである定食。
それ以上でも、それ以下でもない。
  
食べれば評価が変わるかも?

Q私、とある店の店員に不快な言動されて そのことについて店の責任者にクレーム入れたらその店長は お客さ

私、とある店の店員に不快な言動されて
そのことについて店の責任者にクレーム入れたらその店長は

お客さんが店員たちにそんなに嫌われてるならもうこの店に来なければ良くないですか?
私なら来ませんよ。

という答えでした。

この店はクレームボックスがありまして
店側の対応などの不満などがあったらその内容を紙に書いてこのボックスに入れる設定までしてるのに、この責任者の言い分は筋が通りますか?

ようは責任者としてはウチのやり方が気に入らなかれば来ないでください、という強気の姿勢ですよね?

そうなると、好きな客には丁寧に応対して嫌いな客にはテキトー、っていうのを許してる接客になりますよね?

それならば、先のクレームボックスは建前になり、客のクレームはなんの意味もないし
このボックスの意味は何なのかは責任者のまた上の経営者にこの話をもっていけばよいですか?

全く腑に落ちない責任者の対応にムカついてしょうがない。

みなさんならこんなこと言われても納得します?

今の時代、サービスを提供する側も強気で
ウチのやり方っていうので客に納得させようとしてますが、しゃあ単純に責任者は法に触れない程度なら客にはどんな不快な応対をも許してる教育になりますよね?

これについて、みなさんならどうします?

行かなければ良い、だけで怒りの気持ちおさまるんですか?

私は行かなければ良いじゃない?
というアドバイスは納得いきません。

そんな理屈で通るなら誰もクレーマーなんていなくなりますよよね?

私、とある店の店員に不快な言動されて
そのことについて店の責任者にクレーム入れたらその店長は

お客さんが店員たちにそんなに嫌われてるならもうこの店に来なければ良くないですか?
私なら来ませんよ。

という答えでした。

この店はクレームボックスがありまして
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Aベストアンサー

返信ありがとうございます

いくら仲良くしても区別は必要、プライベートなことや個人情報に関することを聞くのは失礼、言語道断…もちろんその通りです。

私の聞き方から少し勘違いをさせてしまったようですが「ある程度仲良くしていたのか?」と聞いたのは、仲良くしていたのであれば、そこに従業員が勘違いをしてしまい客と店員という線引きが出来なくなったことが、あなたに対する失礼な言動や行動の大きな原因と考えたからです。普通に考えたら呼び捨てとか服をひっぱるとかあり得ないことなので、なぜそんなことするのか?と疑問に思ったのです。もちろん、先にも書いたようにどんなに仲良くしても線引きは必要なので、ここをあなたに非があると言うことではありません。

このことに関して店側は、やはりそれなりの責任者の謝罪と、二度とこういうことがないように、今後どう改善、対応、従業員教育などをしていくのか、しっかりお客様(あなた)に伝えるべきだと思います。

個人情報に関しては
私は以前、ホテルと住宅会社がグループになっている企業に勤めておりました。結婚式や住宅という大きな買い物をするお客様の個人情報は、基本的にはその担当者(営業マン)が管理するものですが、担当者一人で仕事をするわけではないので、そこに関係する従業員は指示書などによりその個人情報を目にすることはあります。なので名前くらいは知っていてもおかしくないと思ったのです。

返信から、その店はそれもあり得ないことだとわかりましたし、最初の返信であった「個人情報を漏らした」という発言をした従業員の言葉から、名前どころか色々と漏らしたのではないかと推測出来、これもあり得ないことですね。

すでに弁護士を依頼されているようなので、私の出る幕ではないですが、ここは存分に戦うべきだと思います。

返信ありがとうございます

いくら仲良くしても区別は必要、プライベートなことや個人情報に関することを聞くのは失礼、言語道断…もちろんその通りです。

私の聞き方から少し勘違いをさせてしまったようですが「ある程度仲良くしていたのか?」と聞いたのは、仲良くしていたのであれば、そこに従業員が勘違いをしてしまい客と店員という線引きが出来なくなったことが、あなたに対する失礼な言動や行動の大きな原因と考えたからです。普通に考えたら呼び捨てとか服をひっぱるとかあり得ないことなので、なぜそ...続きを読む

Q男が手に職をつけて食べていきたかったらどんな仕事がありますか?

男が手に職をつけて食べていきたかったらどんな仕事がありますか?

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電気工事、大工、配管工、建築士、医師、庭師
弁護士、看護士・・・・

それこそ無数にあります。

Q一人で飲食したがる人ってどういう人? なに考えているのでしょうか?

一人で飲食したがる人ってどういう人?

なに考えているのでしょうか?

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他のご回答と同じく,なぜ一人じゃダメなの? 一人なら自分が食べたい時刻に食べたいものが静かに食べられる。他人との時間や場所の調整も要らないし,他人のくだらない話を聞かなくてもいい。談話と食事は別目的の別日程の行動。

Qこの麻婆豆腐を見て、どう思いますか

この麻婆豆腐を見て、どう思いますか

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最初は麻婆豆腐に見えませんでした。

辛いのが好きなので良いと思います。

Q皆さんの今日のお昼は、何ですか?

皆さんの今日のお昼は、何ですか?

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お好み焼き(ブタ)
今から作ります

Qいきなりステーキって食べたことないですが、美味しいですか?

いきなりステーキって食べたことないですが、美味しいですか?

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個人の舌の肥え具合にもよるけど
値段なりか、やや高いなって思う程度の味、つまりフツー

地方なのでここ何年かでいくつか建ちましたが
混んでたのは最初半年くらいだけ、今はガラガラです
そう遠くないうちに潰れそう

食べてみて分かりました
2000円払ってこの程度?って感じの味だからなんですね
皆、興味本位で一度食べてみて
「ああこんなもんか」でリピせず終わっちゃうんでしょう

こんなのに立ち食いする人の気がしれない
地方では土地が余ってる(安い?)から、座って食べられるけど
相席じゃないのに相席みたいにお隣と近い下品な席もあるし
所詮ファストフードなんだなって思いました

都市部に比べて物価の高めの田舎に住んでますけど
いきなりステーキで1500~2000円払うなら
その同じ値段でもっと美味しいランチ行けるなあって思っちゃいますね
探せば個人店で名前付き和牛のランチを1,000円~とかで食べられますしね

Qなぜ サブウェイにはお客さんが入らないか?

川越のサブウェイで考える。
クラブサンドの見せだが
あんまし入らない!
アメリカン オールディーズ
ルート66テイストにすれば
入らないかな、
尚 サブウェイは地下鉄ではなく
サブマリンのサブらしいです。
なら イエローサブマリンで
よくね?

Aベストアンサー

カスタム方式が、欧米では売りになってるのかもしれないですが、日本では裏目に出ている気がします。
まず、日本人はファストフードにそこまで期待していない。それから、ファストというだけあって利用者の多くは早くて手軽なのを求めているはずなのに、オーダーに時間と思考を必要とする。さらに、欧米のように店員とゆっくる会話する習慣がない。他の客を待たせるんじゃないかとハラハラする。
例えばマクドナルドでヒットするのはクドくてボリューミーなメニューばかりですが、ヘルシーやハイクオリティを売りにしたメニューはことごとく惨敗します。利用者層がもう「そういうもの」を期待しているとしか思えないです。野菜や多彩なカスタムを売りにしているサブウェイはその層から程遠い。
あと野菜を売りにしたパンだとコンビニ・スーパーのサンドウィッチが既に日本ではポピュラー。しかもサンドウィッチは食べ易いが、サブウェイは大口開ける必要があり女性には食べにくいという難点もあるかもしれません。

もう全否定かもしれませんが、風向きを変えたいなら根本からの改良が必要かもしれませんね。

今時オールドアメリカンは受けないですよ。ブルックリンスタイルならまだしも。(そう言えば、ミスドの新店はその路線になってますね。)

カスタム方式が、欧米では売りになってるのかもしれないですが、日本では裏目に出ている気がします。
まず、日本人はファストフードにそこまで期待していない。それから、ファストというだけあって利用者の多くは早くて手軽なのを求めているはずなのに、オーダーに時間と思考を必要とする。さらに、欧米のように店員とゆっくる会話する習慣がない。他の客を待たせるんじゃないかとハラハラする。
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Q自炊のほうが安上がりといいますが、自炊はそれなりに時間がかかりますよね? 時間を有効に使いたいから、

自炊のほうが安上がりといいますが、自炊はそれなりに時間がかかりますよね?

時間を有効に使いたいから、外食か弁当で済ましてしまったほうがいいと思いそうしてるのですがどう思いますか?

Aベストアンサー

確かに弁当や外食だと手間がかからずいいですが。
ご飯だけ炊飯器で炊くのはどうでしょうか?
炊きたてのご飯は美味しいですよ。


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