No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにゃくのカロリーが低いのは既回答の通りですが、少しだけ補足を。
>こんにゃく芋にはデンプンがないということですか?
そうです。デンプンとグルコマンナンは同じ多糖質ですが、化合物が全然違います。
・デンプン=α−グルコースが多数結合(縮合重合)した高分子化合物
・グルコマンナン=グルコースとマンノースが結合した化合物
そして人間はグルコースを分解する酵素を持っていますが、グルコースとマンノースが結合したグルコマンナンを分解する酵素をもっていないのです。
同じ多糖質の化合物でできていても人間が分解できるかできないかで、吸収するカロリーが違ってくるのです。芋がすべてでんぷんをもっているわけではありません。
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