お料理好きさんにお尋ねします。豚角煮を圧力鍋で作る時は、はじめに油抜きをしますか？レシピには油抜きを

お料理好きさんにお尋ねします。豚角煮を圧力鍋で作る時は、はじめに油抜きをしますか？レシピには油抜きをするとは書いていないので。

No.5 ベストアンサー 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2019/08/23 05:24

私は先ずフライパンに油を入れず、塊肉を乾煎りして、油を出したのち、さっとお湯で流してから、肉だけ蒸し器で30分ほど蒸し、そこでも余分な油を落とし、それから煮込みに入ります。

調理したその日は食べず、冷蔵庫で保管し、翌日浮いた油をペロンと取り除いてから初めて食べます。

この回答へのお礼

ありがとうございました。皆さんのアドバイスを元に色々試してみます。

お礼日時：2019/08/24 13:43

No.4 回答者： 真魚 回答日時： 2019/08/23 03:08

米のとぎ汁と葱を加えて、豚バラ肉を下茹でする。

そのまま冷ますと、脂が白く固まるので簡単に取り除ける。
固まった脂（ラード）は揚げ物や炒め物などに使える。
下茹でした豚バラ肉を水洗いして、調味した煮汁で煮込む。
ギトギトしていない、さっぱりした角煮ができる。

ちなみに
植物性のあぶら＝油。動物性のあぶら＝脂。総称＝油脂。

No.3 回答者： joypeet 回答日時： 2019/08/22 15:16

書いて無きゃする必用はありません

角煮の大半は油身です
気になるのなら
一度冷ました時に固まっている油を取り除きましょう

No.2 回答者： yo-ama 回答日時： 2019/08/22 10:46

我が家はスペアリブの骨付きを使います。

表面を炒めた後（この時脂が出るのでキッチンペーパーで拭く）圧力鍋で角煮を作ります　
骨付き豚の角煮です。

スペアリブに変身も出来ます
出来上がった肉をフライパンで炒めて　角煮の煮汁と焼き肉のタレで絡めて出来上がりです
これも最高に美味しいですよ。

No.1 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2019/08/22 10:06

油がたくさん出てくると、煮詰めたときの煮汁の量がわかりにくくなっちゃうので私は、ある程度捨てちゃいます。

２０分くらい下煮をしたあと油取り除いて、調味料(やダイコン)加えて１０分弱、あとは蓋を外して落し蓋で煮詰めます。