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No.1
- 回答日時:
鉄のフライパンをなじますには「油返し」が必要です。
今からでも遅くはありません。
加熱は鉄特有なにおいがするまで熱することがコツです。
ガスで行ってください。
それから、IHは焦げやすいというデメリットがあります。
焼き物に限らず、揚げ物、片栗粉によるトロミ付けなどです。
IHは原理的に鍋の底しか加熱しないので側面に熱が回らず
フライパンなら中央が山状にせりあがります。
その結果、油を敷いても縁に油が移動して焦げやすいのです。
だから、加熱中は手前-奥-左-右にゆすることが必要です。
揚げ物でも焦げますからね。
>鉄フライパンというものがこういうものなのでしょうか?
アルミ+表面処理したものに慣れてしまうと
昔からあるちょっとした知恵、工夫を忘れてしまうということと
IH特有の調理器具の使用方法に心がけるほうがいいですね。
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