
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
どんな魚をどのように下処理されているかわかりませんが・・。
魚に軽く塩を振り(塩により生臭い水分が出ます) 数分してから 熱湯をかけるか 沸騰したお湯に数秒入れ取り出し、軽い霜降り状態にして (そのままでも冷水にとりしめてもOK) 表面のぬめりや生臭い油をとります。
あと魚の血合いの部分にも 生臭い成分があるので 骨など入れる場合は 骨のそばの血合い部分などもきれいに洗う事もおすすめします。
ダシの中に 臭みをとるような お酒や白ワイン、香味野菜のにんにく、セロリ、しょうが、ネギ(青い部分)を入れるのも 効果があると思います。
お試しください。
早速のご回答ありがとうございます。
詳しい手順を教えて下さって助かります。このような作業を知ると、先ほどまでの自分の行動に冷や汗がでます。子どもに説明したら目が輝きました。
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