No.4ベストアンサー
- 回答日時:
No.5
- 回答日時:
>今は、スライスにしたスジ肉を圧力鍋を使って柔らかくしています
イイと思いますよ、
ただ考え方として 簡単にが圧力鍋のメリットです、湯 の温度は120度程で16倍速く調理が出来るわけです。
私は圧力鍋で5分(超高圧器 ワンダーシェフ)大きいままを掛け 圧力が抜けると灰汁をお湯で洗い流してます 指でしごく感じで(タワシもいいのですが使い捨てになちゃう)
この工程をすれば輸入牛でも臭味が抜けます。
それから小口に切り 調味料を入れて再加熱です(こんにゃくを入れたりはこの時)
肉によって(和牛や輸入肉)硬さを確認して 加熱時間を調整です(大体3分)。
肉質でパサパサにもなります これは普通の鍋を使っても同じ事です 肉質を確認して買うのも必要ですね。
私の経験上 他の手法と合わせるのは逆効果もあるのでお勧め出来ません、
焦げ付いたり 炭酸を使って圧力が上がりすぎたり 単純に圧力調理として使うのがお勧めです。輸入牛肉は硬水で 和牛は軟水で下拵えは基本です。
写真は正月料理用の 豚のスペアリブ、角煮。
No.2
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