おしえてください。 餃子のアン 野菜の甘み、肉汁あり、さっぱりなかんじ、 で仕上げたいです。 また、

おしえてください。 餃子のアン 野菜の甘み、肉汁あり、さっぱりなかんじ、 で仕上げたいです。 また、餃子の表面はパリっと 仕上げたいです。 目標は神戸赤萬です。 どなたか、ご存知でしたら おしえてください。

No.2 回答者： joypeet 回答日時： 2020/04/13 12:21

その店は知りませんが

具材のメインは　みじんに切った　キャベツ芯が多いほど甘みが増します
切った物をよく絞りましょう　長ネギ　ニラも同じようにみじんに切ります
肉は豚肉のバラ　脂身を多くすると肉汁が多く出ます　これを細かく切ります
容器に入れて　塩胡椒　すりおろし生姜　創味シャンタン(鶏ガラスープでも良いが癖が入る可能性があります)片栗粉を入れて醤油を垂らしてよく練ります
表面をパリッと仕上げたいのなら
中火で温めたフライパンに　並べて　油を注ぎます
表面が白くなったら　片栗粉を水で溶かしたものを　かけて蓋をして下さい
片栗粉に小麦粉を加えても堅くなります
羽が香ばしく焼けたらできあがりです。
これは　ごま油で焦げ目をつけただけですが
下と横の部分をラードで焼いています
中は長ネギとシイタケ　合い挽きミンチと　豆腐です

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2020/04/13 12:59

No.1 回答者： ケープペンギン 回答日時： 2020/04/13 11:13

我が家はキャベツのみじん切りをしたら塩をまぶししばらく放置。

放置して絞った絞り汁を肉にかけ、生姜、ニンニク、鶏がらスープで味をつける。絞ったキャベツ、セロリ、ネギ、ニラ、大葉を混ぜ合わせてから肉と菜箸でさっくりと混ぜ包んでいます

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2020/04/13 12:59