バーミヤン以外で、全国展開する中華のファミレスはほとんど見られないと思うのですが、なぜでしょうか?

中華料理は人気が高いですし、大皿を取り分けるので一家団欒に向いていそうなのに不思議です。なお、王将や幸楽苑、日高屋などについては食堂や定食屋と認識しております。

No.4 回答者： phj 回答日時： 2020/06/07 00:25

多分なんですが、中華料理のオペレーションがファミレスに向かないからだと思います。

たとえば王将は餃子を各店舗で作らせていますし、炒飯なども鍋振りはその店で行います。多くのファミレスの厨房は「温めて盛り付けるだけ」なので、中華鍋で炒める料理が多くなるとかなりオペレーションが難しくなるだと思います。

この点幸楽苑は商品単価を下げるために、炒飯以外の炒め料理を提供していませんし、王将や日高屋などはバーミヤンほどの品数がありません。

それに対してバーミヤンは類似する食材や調理法はあるにしても、かなり多品種のメニューを提供しています。ファミレスの肝は「セントラル工場で作った食材」ですので、本来なら「温めるだけ、ゆでるだけ、オーブンで焼くだけ」のメニューのほうが相性がいいのです。このへんはガストもそうですが、サイゼリアなども同じです。

なので「ガストグループの規模だから、多品種の炒め物までセントラル工場で作って、採算があう」状態なので、それに対抗できる規模の中華ファミレスがないのだと思います。

No.3 回答者： 教えんgoo 回答日時： 2020/06/07 00:17

バーミヤンはすかいらーくグループの１つの形態としてやってるだけです。

大皿はコロナで駄目です。

No.2 回答者： siphonjet5 回答日時： 2020/06/07 00:16

埼玉の日高屋って関東だけって、帰省先で初めて知った。

てんやも松屋も王将餃子も帰省先の東海地区には無いんですよ。

No.1 回答者： Shion.a 回答日時： 2020/06/07 00:16

王将が人気すぎてやっていけないから？

近所のバーミヤン潰れましたもん…