No.1ベストアンサー
- 回答日時:
岐阜女子大学紀要第24号 稲荷妙子他(2003.9)
ミニトマト果実のポリガラクチュロナーゼ活性
上記文献に,「ペクチンエステラーゼPEとポリガラクチュロナーゼPGが,主に果実組織の軟化に寄与していると考えられているが,その機構はまだ明確にされていない。」とありますが…
また,PGは70℃・5分でほぼ失活するとあります。また,他の文献ではPEは75℃・15分で完全に失活するとありますので,PEが多少高温に耐えられるのかも知れませんが…
下記は上記文献のpdfファイルです。規約では載せることの出来ないファイルです。すぐに削除されることと思いますので保存するなり,打ち出すなりしてください。何かの参考になりましたなら…(http://libwww.gijodai.ac.jp/newhomepage/kiyo2004 …)
この回答への補足
SUIRAN2さん、詳しい説明有り難うございます。
大変うれしかったです。
PEはどの文献に酵素の失活温度が書いてありましたか。
是非その文献も補足してご教授下さい。お願い致します。
No.2
- 回答日時:
PEの失活温度は,75℃・5分でした。
いい加減なことで申し訳ありません。下記の文献内にあります。農林水産消費技術センター 「調査研究報告」 第20号(平成8年12月)
No.2006 残存酵素活性による高圧処理食品(ジャム)の検討
http://www.cfqlcs.go.jp/technical_information/in …
お返事有り難うございます。私も検索してみたのですが
ヒットせず、こうして教えてくださると非常に助かりました。本当に有り難うございす。今はインターネットもあり
何年もわからなかったことがわかってうれしいです。本当に感謝の気持ちでいっぱいです。大変に有り難うございました。
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