教えてください。 餃子の皮の最高な作り方です。 焼き面カリット、上面モッチリで 溶けてなくなる感じの

教えてください。
餃子の皮の最高な作り方です。
焼き面カリット、上面モッチリで
溶けてなくなる感じの皮希望です。
強力粉、薄力粉、お湯の最高のバランスと、その他加えるもの、あれば、宜しくお願いします。お酢をいれればいいとか？

No.5 回答者： 1paku 回答日時： 2020/06/25 17:27

難しいし面倒ですが、自然薯(山芋)を摩り下ろしたを少量加えれば、モッチリと。

コストと手間の関係で、お店ではやってませんが、、

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2020/07/01 11:56

No.4 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/06/25 06:22

私はいつも皮から餃子を作ってますが、私の黄金比は、強力粉、薄力粉、熱湯は全て100グラムずつです。

コレに塩をほんの少しと、ごま油を小さじ1弱ほどを混ぜ込みます。

この配合は、硬くて私は女なのでかなり力が要りますが、コレを充分にコネて、一時間ほど冷蔵庫で寝かせ、更に少しコネてから棒状に伸ばし、カットして形成します。

時に厚く伸ばしたり、極薄に伸ばしたりして、自由自在にその時々の食感を楽しんでいます。

茹でても焼いても蒸しても、モチモチで美味しい皮です。

※因みに右上の写真は、タピオカ粉や、浮き粉で作った、海老の水晶餃子なので皮の種類が違います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2020/07/01 11:56

No.3 回答者： けこい 回答日時： 2020/06/24 14:25

薄力粉９に強力粉１程度（湿度温度で違う）

これに熱めの塩水を入れて練ります
塩は多少でいい
温度は手がぎりぎり入るくらい
固すぎても後からお湯を足す事は出来ない
多少柔らかければ練る時に打ち粉を多くすればオッケイ
練ったら３０分寝かせ、また練り、３０分寝かせ、もう一度練ったら小さくちぎって丸め、麺棒で伸ばします
具を入れて包みます
我が家の場合は豚ひき肉、白菜、細ネギ、ごま油、鶏がらスープの素、胡椒、牡蠣油、そして醤油（塩入れると粘りが出過ぎる）
出来上がったら茹でます
茹で上げをにんにく醤油で食べる
で
これを冷蔵庫で一晩寝かせ、焼いて食べます
油は敷かない、蓋はする



これより美味いぎょざがもしあったら出してみろって感じですね
中国黒竜江省の飯店直伝
ただし文字にはできない細かな点で味はそこそこ変わります

No.2 回答者： 柳瀬一鶴 回答日時： 2020/06/24 14:06

「モッチリ」と「溶けてなくなる」は両立しないと思います。

No.1 回答者： gamedesign 回答日時： 2020/06/24 14:05

米粉で作った餃子の皮　おすすめです。

すっごいもっちもちです。