マカロンの分量どのくらいですか？ 粉砂糖45 アーモンドプードル35 卵白35 グラニュー糖25 で

マカロンの分量どのくらいですか？

粉砂糖45 アーモンドプードル35
卵白35 グラニュー糖25

でしているのですが、絞りから出した時に
べちょってしてしまい、したい形に出来ないです

卵白を混ぜる時、ボールを逆さまにしても落ちないくらい泡を立てています。

マカロナージュのしすぎなのでしょうか？

教えてください(><)

No.1 回答者： gillle 回答日時： 2020/07/27 09:29

こんにちはパティシィエです。

記述を拝読する範囲では
マカロナージュのしすぎのように感じます。

マカロナージュとは、生地を天板に絞ったときに
適切な形になる固さになるように調整するのが
大きな目的だと感じています。

ご参考までに。