恥ずかしながら、ブイヨンとコンソメの違いがよく分かりません。それぞれの違いや料理方法の違いなど、教えてください。よろしくお願いします。

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A 回答 (2件)

ブイヨンとコンソメの違いは


調理用語辞典によると、コンソメはスープ分類の中で「すんだスープ」、ブイヨ ンは「西洋料理に用いるだし」となっていますが、日本で市販されている製品には明確な定義づけがなされていない様です。ブイヨン(Bouillon)はフラ ンス語です。

との記述が参考URLにありますが正確には

ブイヨンとは魚・牛・鶏と野菜を使ってじっくり時間をかけて取るダシのこと。
このブイヨンをベースに、牛スネ肉や卵白を加えて旨みを加えて澄ませたもの。コンソメはそれだけで一品の料理。

という定義になります。

参考URL:http://www.nestle.co.jp/consumer/faq/cuinary/
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この回答へのお礼

大変よく解りました!
どうもありがとうございます!!
これで心置きなく、お料理に取り掛かれます。

お礼日時:2001/08/15 23:27

ブイヨンを「料理」として仕上げたのが「コンソメ」です。



参考URL:http://www.tokyo-gas.co.jp/shoku110/047.html
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この回答へのお礼

明快なご回答、ありがとうございます!
もうこれでスーパーの商品棚の前で悩まなくてすみます。

お礼日時:2001/08/15 23:29

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スーパーでどんな商品名で売っているのでしょうか。
また、自宅に「中華スープのもと」「鶏がらスープのもと」「コンソメ」はありますがどちらかで代用できますか。

Aベストアンサー

「コンソメ」で代用できます。食塩が入っているので味付けは注意してください。

ブイヨンとコンソメの違い(by 味の素)
ブイヨンは肉と香味野菜、ブーケガルニで煮出しただし汁です。
また、コンソメは、ブイヨンをさらに肉と野菜で煮出して、コク、うま味、香りを強くし、塩などで味を整えたスープです。
http://www.ajinomoto.co.jp/okyakusama/qa/qa_konsomechikin.html#7

代表的な市販スープの素
コンソメ(味の素)
食塩、乳糖、砂糖、調味料(アミノ酸等)、食用植物油脂、野菜エキス、香辛料、酵母エキス、ビーフ・チキンエキス、しょうゆ、酸味料(小麦を原料の一部に含む)

マギーブイヨン
食塩、砂糖、粉末しょうゆ(大豆・小麦を含む)、デキストリン、牛脂、でん粉(小麦)、酵母エキス、たまねぎ、にんにく、パーム油、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、クエン酸、香辛料抽出物、香料、酸化防止剤(ビタミンE)

http://www.itoyokado.jp/food/20106/30066/?

「コンソメ」で代用できます。食塩が入っているので味付けは注意してください。

ブイヨンとコンソメの違い(by 味の素)
ブイヨンは肉と香味野菜、ブーケガルニで煮出しただし汁です。
また、コンソメは、ブイヨンをさらに肉と野菜で煮出して、コク、うま味、香りを強くし、塩などで味を整えたスープです。
http://www.ajinomoto.co.jp/okyakusama/qa/qa_konsomechikin.html#7

代表的な市販スープの素
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本来は違うのだと思いますが、使い方としては同じで構わないと思います。
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Qブイヨンとコンソメの違いは何でしょうか? またこの2つ、それぞれ向いてるスープなどはあるのでしょう

ブイヨンとコンソメの違いは何でしょうか?

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Aベストアンサー

ブイヨンは、肉や骨、魚類、野菜、香辛料などを長時間煮込んで作る煮出し汁で、スープやソースの素にするもの。 英語でいえば、「スープストック」のことである。 コンソメは(consommé)は、ブイヨンを素に肉や野菜、調味料などを加え、アクを取り、漉したスープのことだそうです。

Qコンソメとブイヨンの違い

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うちにコンソメはあるのですが、ブイヨンも買っておいた方が味のバリーエーションは広がりますか?
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よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

こんばんは(*'-'*)
お調べしました☆
-------------------------------------------------
「ブイヨン」はフランス語で、スープなどの料理にうま味やコクを加えるベースとなるもので、日本の出し汁に相当します。英語ではスープストック、中国語では湯(たん)といいます。牛肉、鶏肉、魚、またはそれらの骨やすじ肉などにセロリ、玉ねぎ、にんじんなどの香味野菜、香辛料を加え、時間をかけてうま味を煮出し、こして使います。
「コンソメ」は、料理として仕上げたスープで、ブイヨンに野菜や肉類などを加えて調理したものです。ブイヨンは「煮る」という意味の“ブロス”が語源なのに対し、コンソメの語源は“完成する”という動詞に由来します。

けれども、市販品の固形コンソメやブイヨンキューブという呼び方は、商品名というだけで、内容的にはほとんど同じ、メーカーによって多少風味の差があるくらいです。
-------------------------------------------------

私は個人的に差は感じません(T_T)
参考になりますように。

参考URL:http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/047.html

こんばんは(*'-'*)
お調べしました☆
-------------------------------------------------
「ブイヨン」はフランス語で、スープなどの料理にうま味やコクを加えるベースとなるもので、日本の出し汁に相当します。英語ではスープストック、中国語では湯(たん)といいます。牛肉、鶏肉、魚、またはそれらの骨やすじ肉などにセロリ、玉ねぎ、にんじんなどの香味野菜、香辛料を加え、時間をかけてうま味を煮出し、こして使います。
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再度お邪魔しますね。

>そのレシピには、中華スープの素(練りタイプ) 小さじ1と書いてあるのですが、そのまま粉末の中華スープの素を小さじ1で大丈夫でしょうか?
基本的には大丈夫だと思います。

理由として
チンゲンサイのスープ
http://cookpad.com/recipe/954444
水 800cc
中華だし 大さじ1
となってますが、ウェイパーについてるレシピ集に「冬瓜とえび団子のスープ」があります。
これも水 800cc に対し ウェイパー大さじ1です。

ただ既出の回答にありますようにウェイパーは全体的に濃い味なので中華スープを代用して入れるなら少し多めに入れるか他の調味料で補ったほうがいいかもしれません。
>それと、ウェイパーと、中華スープの素は同じものなのでしょうか?
私は原則、同じに感じますね。
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といっても私は鶏がらスープも似た感じで使っているのでB級グルメの舌かもしれません。
レシピサイトではウェイパーや中華スープ(粉末/顆粒)鶏がらなど代用可と書いてありますよ。

ダシという意味では同じで私の中では全体が塩味のときは鶏がら。(鳥ダシ)
全体が味噌や醤油味の時はウェイパー(豚ダシ)という使い分けです。

再度お邪魔しますね。

>そのレシピには、中華スープの素(練りタイプ) 小さじ1と書いてあるのですが、そのまま粉末の中華スープの素を小さじ1で大丈夫でしょうか?
基本的には大丈夫だと思います。

理由として
チンゲンサイのスープ
http://cookpad.com/recipe/954444
水 800cc
中華だし 大さじ1
となってますが、ウェイパーについてるレシピ集に「冬瓜とえび団子のスープ」があります。
これも水 800cc に対し ウェイパー大さじ1です。

ただ既出の回答にありますようにウェイパーは全体的に濃い味な...続きを読む

Qブイヨンとコンソメの違い

よく、お料理本に「ブイヨンをいれて。。。」と書いてありますが、ブイヨンてなんですか?
コンソメなら家にありますが、コンソメで代用できないでしょうか?
また、ブイヨンとコンソメの違いって何ですか?

Aベストアンサー

ごく簡単に言うと、「ブイヨン」は西洋の料理における「だし」のこと。
「コンソメ」はスープの一種です。


>コンソメなら家にありますが、コンソメで代用できないでしょうか?

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今日、チンゲンサイを買いました。

袋にですね、レシピが書いてあるんです。

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・チンゲンサイ
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・ネギ
・塩
・こしょう
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・生クリーム
・水溶き片栗粉
・スープ

スープ??

そのスープって何で出来てるのよ!?と思い、質問させていただきました。
すごぃアバウトなレシピですww

料理の得意なかた、料理センスナッシングの私に、
どうかご教授ください!!
家にある使えそうなモノは、コンソメと鶏がらスープの元しかありません><
味噌もありますが、さすがにそれは違いますよねww??

Aベストアンサー

同じレシピで、鶏ガラスープで作りました。
とっても美味しかったですよ。
私は、青梗菜を使う場合はいつも鶏ガラスープを使っています。
何となくあうような気がするからです。
お好みにもよると思いますので、機会があれば両方試してみてもいいかもしれませんね。

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わたしは酢の物全般が嫌いです。しかしながら、塩鱒を薄切りにし、一晩漬けた料理(酢鱒)だけは大好きです。妻は理解できないといいますが、事実そうなんです。みなさんはこのようなことはないですか。嫌いな料理全般に例外をもっている方はいませんか。

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Qポーランドのボグラッチというスープのレシピ

ポーランドの田舎で食べられている『ボグラッチ』と言うスープのレシピを探しています。
Googleで検索しても引っかかりません。日本以外のサイトなら探せるのではと思うのですが、スペルが判らないので検索さえできません。
このボグラッチというスープのレシピをご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

初めまして、ポーランドに住んでおります_nanako_です。友人に「ボグラッチ」なるものについて尋ねたところ、どうももとはハンガリーのスープだそうです。「ウシキ」というまぁ、ニョッキを入れるところが、ポーランド流だとか。「bogracs」と書くそうです。

ベーコン油 大さじ4
玉ねぎ(大) 5個みじん切り
緑ピーマン(大) 2個みじん切り
にんにく 3個みじん切り
パプリカ粉 大さじ一杯半(できればハンガリー産)
シチュー用の牛肉 1キロ(一口大に切る)
塩こしょう 少々
トマトペースト 170グラム
サワークリーム 少々

オーブンを160度程度に設定しておきます。
大底のなべにベーコン油を熱し、そこに玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加えいためます。玉ねぎがしんなり、透き通る程度に。次にパプリカ粉を加え、香りがなじんだら、クリーム以外の材料を加え、よくなじませてください。そのままおなべごとオーブンに入れて、1時間半から2時間程度煮込む。(オーブンに入りません!という場合は、そのまま火にかけておいてよいと思います)。ただ煮立ちすぎないように。塩こしょうで味を調えてから、最後にスープ皿に盛り、クリームを少々かけて出来上がり。

以上、ハンガリー式ボグラッチです。
カトウィッツェ地方のボグラッチは少々違うかもしれませんが、ポーランド版のGoogleで検索しても、およそ同じようなレシピです。ただ私はポー語がまだまだ苦手なので・・・(汗)。

あと、日本のページでスロバキア式ボグラッチがあったので参考までに。
辺見 庸さんの「もの食う人々」、私も読みました!本は日本に置いてきてしまったのですが、カトウィッツェにこんなスープがあったとは!是非食べてみたいです。

参考URL:http://www.citywave.com/kyoto/031224/cooking/main2.html

初めまして、ポーランドに住んでおります_nanako_です。友人に「ボグラッチ」なるものについて尋ねたところ、どうももとはハンガリーのスープだそうです。「ウシキ」というまぁ、ニョッキを入れるところが、ポーランド流だとか。「bogracs」と書くそうです。

ベーコン油 大さじ4
玉ねぎ(大) 5個みじん切り
緑ピーマン(大) 2個みじん切り
にんにく 3個みじん切り
パプリカ粉 大さじ一杯半(できればハンガリー産)
シチュー用の牛肉 1キロ(一口大に切る)
塩こしょう 少々
トマトペース...続きを読む

Qコンソメを使った料理

コンソメスープの素と鶏肉があるんですけど、これで何か作れませんか?
出来ればアッサリしたものがいいんですけど。

Aベストアンサー

こんばんは。

コンソメスープと鶏肉両方使うのでしたら、
鶏肉と大きめに切ったたまねぎを炒め、
スープでコトコト煮込み、
肉が柔らかくなったら、大きめに切ったジャガイモ、にんじん等を入れます。
そこにケチャップを入れて、鶏肉のトマトソース煮はいかがでしょう。
あれば、月桂樹とか入れると香りがいいです。
ケチャップの代わりにカレールーを入れればチキンカレーです。


下記はキーワードを入力し、レシピを検索できるものです。
鶏肉で検索した状態にしてあります。
たくさんありすぎるので、他のお手持ちの材料もいっしょに入力し、
検索してみてください。

参考URL:http://girls.www.infoseek.co.jp/leisure/recipe/keyword/?cook=&type=&query=%8C%7B%93%F7%81@


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