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No.6
- 回答日時:
生カツオで臭くてまずくてだとみなさんおっしゃるように鮮度不漁か処理した後の扱いが雑だったか。
ごく稀に石ガツオって臭いのもありますが、これは文字通り部分的にゴリゴリ。苦いのは捌くときに内臓の一部、いわゆる苦玉を傷つけて中の胆汁が出て身についてしまったケース。これは苦い。後はブライン凍結された原料カツオを解凍して生で売ってるものだとブライン液が残ってることがあります。これも非常に苦い。この場合はラベルに「解凍」って書いてあるはずですけどね。
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