「みよが」が、たくさん取れました。甘酢付けの作り方を教えてください。

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A 回答 (2件)

「@ERIO・ねぎ、しょうが、青じそ、みょうが おいしい食べ方いろいろ」 


http://www.nhk-book.co.jp/magazine/series/cookin …

こちらのサイトが参考になると思います。
みょうがの甘酢漬けのレシピと、他の薬味野菜とあわせたドレッシングの作り方も載っています。

参考URL:http://www.nhk-book.co.jp/magazine/series/cookin …
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この回答へのお礼

大変おいしくいただきました。
みょうがに沸騰した甘酢を注いで大丈夫?
と思いましたが、色もきれいで、ぱりぱり感もあり、おいしかったです。

お礼日時:2001/09/18 08:02

ミョウガの保存によい塩漬けと、甘酢のレシピも加えたHPを見つけました。



●用意するもの (分量により増減)

ミョウガ ・・・・     1kg 
塩(大さじ)・・・・ 大さじ 3杯
ワインビネガー ・・・・・ 適量 
(なければ食酢)        
砂糖 ・・・・・・・・・・ 適量
だし汁 ・・・・・・・・ お好み
家庭用漬物器またはビニール袋

作 り 方

(1)ミョウガは、洗って丸まま 又は半分に切る。
    丸ままのほうが長期間、歯応えや味、香りが逃げない。 早く漬けたい場合は半分にカット。

(2)(1)をビニール袋に入れて塩をまんべんなく振る。

(3)袋の口を閉じて冷蔵庫で時々上下を返しながら、半割なら一日、丸ままなら二日くらい置く。
    薄味がお好みならだし汁を少量加えてください。

(4)食べやすい大きさに切って“ミョウガの塩漬け”としてお召し上がり下さい。

(5)(3)で出来上がった“ミョウガの塩漬け”に、だし汁は加えず甘酢を入れますと“ミョウガの甘酢漬け”になります。

    甘酢は、ワインビネガー(又は食酢)2に対して砂糖1くらいが標準ですがお好みで調節してください。
    甘酢を加えて、また冷蔵庫で時々袋を返しながら大きさによって一日から二置きますと
    きれいで美味しい甘酢漬けになり日持ちもします。
    ただ、ミョウガを半割にしてある場合は漬かりすぎて風味が落ちますので注意してください。

http://web11.freecom.ne.jp/~conomon/recipe2.htm

参考URL:http://web11.freecom.ne.jp/~conomon/recipe2.htm
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この回答へのお礼

ようやく味もなじんできまして、
大変おいしくいただいています。ありがとうございます。

お礼日時:2001/09/18 07:58

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Aベストアンサー

『肉団子の甘酢かけ』でしたら下記のレシピを参考にされるといいと思います。
http://www.nhk.or.jp/kanazawa/program/001/kitchen/2002/02-04-23.html
http://repiko.yakan.net/nikudangoamazuankake.html
※甘酢あんは砂糖・酢・醤油・水で作るものが多いですが、酢豚のようにケチャップを使って作るものがあります。好みの甘酢がどちらかにもよります。

水溶き片栗粉は中華料理の定番ですね★あんかけチャーハンにも重宝しますし♪でも確かに難しいんです。下記のポイントをおさえておくといいと思いますよ!
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『肉団子の甘酢かけ』でしたら下記のレシピを参考にされるといいと思います。
http://www.nhk.or.jp/kanazawa/program/001/kitchen/2002/02-04-23.html
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 現在アメリカに住んでいる者です。やはり、アップルクランブル(パイまたはケーキタイプと
切ったりんごの上にクランブルをかけて焼くだけの簡単なもの等があります。)だと思います。
焼き立てはカリッとサクサクしていて翌日にはしっとりしてきます。アメリカの小麦粉は日本の
小麦粉ほど真っ白くないので(微妙な違い程度ですが)グレーっぽく見えるかもしれません。
胚芽入りなどの小麦粉や、砂糖も白いのではなくブラウンシュガーを使っていたかも
しれません。私も時々作りますが、たしかにグレーっぽい色になりますよ。(焼き色が
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Q甘酢の作り方

教えてください 揚げ物の上に甘酢あんをかけたいのですが、まったく初めてで分量もわかりません4人分のレシピを教えてください。 よろしくお願いします。

Aベストアンサー

甘酢は読んで字の如くでして・・・簡単ですよ 恐れずに大胆に作りましょう 簡単な作り方はを酢【コツプ1杯】を鍋に入れ水【コップ1杯】も同じ鍋に入れて火をにかけ砂糖を適当に入れ溶かします みりんを少し入れても良いですね 出来上がりです 又醤油を少し入れても美味しいです! 別に決まり事なんてありません 貴方の味で良いんです
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Qあなたのお家の「のっぺ汁(のっぺい汁)」の作り方を教えてください【新潟出身の方限定でお願いします!】

こんにちは。

のっぺ汁(うちではこう呼びます)を作ろうと思ったのですが、どうも地域やお家によって違いがあることに気が付きました。
皆さんのお家ののっぺ汁(のっぺい汁)の作り方を教えてください。

1、具材
2、ダシ
3、調味料
4、とろみの有無
5、そのほか(あればで結構です)
6、地域(差し支えない程度で結構です)

ちなみに私のところでは、
1、大根、人参、乾し椎茸、薄揚げ、夕顔または冬瓜(季節によって)、ちくわ、銀杏(あれば)
2、煮干
3、濃口醤油、酒、砂糖
4、あり
5、薄揚げは短冊切り、野菜は基本的に銀杏切りです。
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Aベストアンサー

こんにちは。
このような地域限定のご質問、とてもいいですね。
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好物のとろみをつける夕顔汁を思い出しました。
実家のものは、汁気が少ない煮物で「のっぺ」です。

1.里芋、人参、こんにゃく、ちくわ、かまぼこ、干し椎茸、薄揚げ、
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2.かつお節
3.しょうゆ、みりん、酒、さとう
 (しょうゆとめんつゆで代用の場合もあり)
4.なし
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Aベストアンサー

お店で食べたものに近いと良いのですが。

必要な道具
大根が縦に入る金属でない密閉容器(要するに筒型)
小鍋

作り方(大根700g程度漬かるはず)
1. 小鍋に砂糖、酢、水を各150ccと塩小さじ2杯を計り入れて沸騰させます。
2. 大根を薄~~~くスライスします。あ、皮はお好みで剥いてください。
3. 2を容器に入れて、冷めた(熱くなければOK)1を注ぎ入れます。大根が全部浸るように。
4. ゆるくラップかけて(ホコリよけ)常温で1日間放置 → きちんと蓋をして冷蔵庫で保存。
蓋をする頃には食べ始められます。
日本の甘酢漬けと同じように、数ヵ月は保存できます。

注意点。
調味液は、重量(g)ではなく、嵩(cc)です。
くれぐれも間違えないようにしてください。
それと、大根はキレイに縦に積み入れるのが決まり事のようです。
なぜかはわかりませんが、「絶対!」って習いました。なぜでしょうね・・・。

漬け汁は、気分で香りをつけることもあります。
ローリエや胡椒、唐辛子等のスパイスとか、
水の代わりにサイダー(よくある甘い炭酸飲料)とか。
機会があったら試してみてくださいね。

この大根に繊切りの生野菜やハム、かにカマを巻いて
ピーナッツのたれをつけて食べるのもポピュラーです。
ピーナッツのたれは、やはり嵩で
ピーナッツバター:水:酢:からし:砂糖を、1:1:1:0.5:0.5。
塩で味を調えて、炒りゴマを散らして添えます。
食卓が華やいで良いです。
美味しくできますように。

お店で食べたものに近いと良いのですが。

必要な道具
大根が縦に入る金属でない密閉容器(要するに筒型)
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作り方(大根700g程度漬かるはず)
1. 小鍋に砂糖、酢、水を各150ccと塩小さじ2杯を計り入れて沸騰させます。
2. 大根を薄~~~くスライスします。あ、皮はお好みで剥いてください。
3. 2を容器に入れて、冷めた(熱くなければOK)1を注ぎ入れます。大根が全部浸るように。
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Q簡単な「じょうよ蒸し」の作り方。

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先日、懐石料理店で、じょうよ蒸しをいただきました。
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今、とろろ芋があるので、似たようなものを作りたいのですが、レシピを検索すると、とろろ芋を魚のすり身と併せるとか、手の込んだもの。
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似たようなもので、簡単に自宅で作れる方法をご存じありませんでしょうか。

食感をいかす事が出来るとよいのですが。
白身魚と焼きナスは用意します。

Aベストアンサー

このレシピはすり身と併せません。

(1) 白身魚は食べやすい大きさに切り、Aを振っておく。
(2) 大和いもは皮をむき、酢水に漬けてアクを抜く。水気をよくきり、すり鉢の内側ですりおろしてからすりこ木でさらになめらかになるようにする。
(3) (2)にBを加えて、さらによくする。
(4) 器に魚を乗せ、上から(3)をかける。
(5) 蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、フタの下によく絞った布巾をはさみ、中火で12~13分蒸す。
(6) 鍋にCを入れて火にかけ、アンをつくる。
(7) 蒸し上がった(5)に(6)をかけ、わさびを飾る。

AやBは調味料等。詳しくは下記サイトで。
http://www.bioweather.net/recipe/0511/r0511_11.htm


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