讃岐うどんのつゆレシピ讃岐うどんのつゆ教えてください。クックパッドでいいのがありません。

Question

讃岐うどんのつゆ レシピ

讃岐うどんのつゆ教えてください。
クックパッドでいいのがありません。

yo-ama · Accepted Answer

削り節は　さば、うるめ、宗田節の３種が必要です
後は煮干しと昆布です。

煮込むので厚削りで濃い出汁を取るのが讃岐の特長です、
煮干しイリコは　雑味が嫌なら頭と腸を取り去ること、
昆布も使うので　関東の人はミネラルウオータを使いましょう。

※関東の水道水は比較的硬水よりです　昆布の出汁が出にくいのでミネラルウオータを使いましょう。

このサイトがいいよ
http://www.sanuki-udon.jp/naruhodo/kyositu2.htm

kantansi · Answer

讃岐うどんのつゆのレシピは、かけうどん、ざるうどん（つけうどん）で異なります。　No.1さんがかけうどんのつゆのレシピを紹介されているようなので、ざるうどんのつゆのレシピをご紹介します。　ざるうどんのつゆは讃岐うどんでも関東と変わらない、濃い口醤油をベースにします。

ざるうどんつゆのだし汁の作り方（2～3人分）：

１．水250mlに煮干し、昆布を入れ、30分程度置いてから火にかけます
２．煮立つ直前に、昆布を取り出します
３．煮立ったらかつお節（宗田節、さば節など）を入れ、アクを取りながら5　　～10分ほど煮出します
４．火を止めてフタをし、1分ほど蒸らします
５．こし器でだし汁をこして完成です

だしをとる時のポイント　：

だしの割合は好みに合わせて変えてもOKですが、水に対して4%を越えないようにするのがポイント。
例えば、水1リットルに対して「かつお節、煮干し、昆布」の合わせだしは合計で40gとなります。

ざるうどんのつけつゆのレシピ　：

上記だし汁	250ml
醤油（濃口）	50ml
みりん	50ml
砂糖	小さじ1

調味料の分量のポイント　：

だし汁と醤油、みりんの割合が5:1:1程度が目安です。好みに合わせて醤油やみりんの量を調整してもOK。醤油は濃口を使うのがポイントです。

ざるうどんのつけつゆの作り方　：

１．だし汁、濃口醤油、みりんを合わせて火にかける
２．かつお節をお茶の袋に2つまみ程度入れて投入
３．軽く沸かしてみりんのアルコールを飛ばす
４．火を止めてかつお節の袋を取り出し、熱を冷ます

かつお節を再投入する理由　：

かつお節を入れた袋を投入するのは「追い鰹」といって、かつおの風味をより引き立たせるためのポイントです。なくてももちろんOKですが、あればより一層風味の強いつゆになります。

bimbohjijii · Answer

讃岐うどんのつゆのだしはいりこ、昆布、カツオの3種を使うのが特徴で、雑味をとるため、いりこの頭とワタを取る人も居ます。

下のサイトの作り方が本格的であると思われます。（このサイトではいりこの頭やワタは取っていません。
　　↓
https://pipppi.net/note/503

また地元のしょうゆメーカーである丸金醤油から「讃岐うどんつゆ　3倍濃縮　340ml」というのも販売されており、意外に便利です。地元以外で手に入れにくい場合も通販なら簡単に買えます。

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