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市販のカレーのルーの
ドロドロの、原因は
何ですか?

gooドクター

A 回答 (11件中1~10件)

>市販のカレーのルーの、



ドロドロの正体は「ルー」です。「ルウ」とも書く。

ルウ(フランス語:roux)は、小麦粉を油脂で炒めたもの。
基本は、同量の小麦粉とバターを焦がさないように炒めたものです。
スープのとろみをつけたりするための「つなぎ」に使います。

小麦粉のルウを使うカレーはイギリスが発祥。日本のカレーはイギリスから伝わったものです。インド人もびっくり。

これにカレーパウダー(カレー粉)を加えたものがカレールウです。溶かすだけで使える「インスタントカレールウ」は日本が発祥。

どこの商品も「小麦粉・油脂・カレー粉」が主要原材料になっています。
(カレー粉は20~30種類の焙炒したスパイスを調合して熟成させたミックススパイス)

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コスモ直火焼きカレー・ルー 中辛
https://www.e-cosmo.co.jp/products/00050126/
原材料名:
小麦粉、食用油脂(牛脂、豚脂、植物油脂)、カレー粉、果実・野菜(トマト、りんご、玉ねぎ、にんにく)、食塩、砂糖、チャツネ、発酵乳、肉エキス(ポーク、チキン)、酵母エキス/カラメル色素

ハウスバーモントカレー 甘口
https://housefoods.jp/products/catalog/cd_1,0880 …
原材料名:
食用油脂(牛脂豚脂混合油、パーム油)、小麦粉、砂糖、食塩、でんぷん、カレーパウダー、脱脂大豆、チーズ加工品、ローストオニオンパウダー、はちみつ、粉乳小麦粉ルウ、ポークエキス、トマト調味料、酵母エキス、粉末ソース、バナナペースト、ココア、バターミルクパウダー、トマトパウダー、りんごペースト、全粉乳、玉ねぎエキス、ガーリックパウダー、香辛料、ソテー野菜ペースト、しょう油加工品、ぶどう糖、ホエイパウダー、チーズパウダー/調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、パプリカ色素)、乳化剤、酸味料、香料、香辛料抽出物、(一部に乳成分・小麦・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・りんごを含む)

※原材料表示の「/」の前が食品、後は食品添加物です。
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この回答へのお礼

あなたに会えてよかった

ありがとうございます!
大変分かりやすいです。
市販のものはどれも
小麦粉が入ってるってことですね。

お礼日時:2020/11/22 12:29

市販の普通のカレールーは、あえて粘度を付けるため、小麦粉を加えてあるのです。


原因と書くと、それがまるで良くないことのように思えてしまいます。^^;

ジャバジャバしたカレーがお好きなら、カレーを作る時、ルーと同時に蜂蜜を少し(小さじ1ほど)加えてみてください。
アミラーゼという成分が、ジャバジャバ、サラサラなスープカレーのようなカレーに仕上げてくれますよ。(^^)
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この回答へのお礼

なるほどですね。
分かりやすかったです!

お礼日時:2020/11/22 05:14

ハウスからもでてます


CoCo壱番屋からも。
「市販のカレーのルーの ドロドロの、原因は」の回答画像9
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この回答へのお礼

助かりました

お写真ありがとうございます!

お礼日時:2020/11/21 12:35

トロミを付けるのを目的に小麦粉を配合してるから。


日本人はとろみが好きなので ほとんどのルーでとろみが付きます。

とろみの嫌いな人は スパイスで作るといいが面倒臭いし難しい、
スープカレーのルウと普通のルウを配合すれば自分の好みが出来るよ。
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この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。
スープカレーのルーは

例えばどういった
メーカーのになるか
教えていただけませんか?

お礼日時:2020/11/21 11:26

カレールー自体のトロミはルーに入ってる小麦粉のせいですけど、カレー全体がドロドロになるのは溶けたジャガイモが原因です。

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じゃがいも

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原材料に小麦粉を使っているから。

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この回答へのお礼

私もそう思いました。
同じ意見です。

お礼日時:2020/11/20 20:50

原因? (笑)

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小麦粉でトロミを付けてるから。

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片栗粉が入ってるから

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