料理の半日寝かせるって何時間ですか？ 調べたら仕事の半日は4時間とあったのですが、料理の場合は12時

料理の半日寝かせるって何時間ですか？
調べたら仕事の半日は4時間とあったのですが、料理の場合は12時間ですか？

No.4 ベストアンサー 回答者： joypeet 回答日時： 2020/12/15 10:12

一晩寝かせますというのが12時間

半日は普通料理人の勤務時間が8時間ですから4時間
です
素材は　熱を加えて中に火が通った時点で、火を止めて80度から40度に下がっていく間に浸透圧で素材に味がしみこんでいきます。野菜などの細胞も変化してやわらかくなります
それの必用な時間がそのぐらいという事で2リットルの鍋と大きな寸胴ではその時間が変わります。

No.3 回答者： kaiya555 回答日時： 2020/12/14 12:08

そうですね。

４時間が目安でしょう。

No.2 回答者： born1960 回答日時： 2020/12/14 12:04

http://typing-jotatsu.com/category11/entry94.html
こちらによると

寝かせる時間
寝かせる時間も食材や料理によって変わります。半日寝かせると書かれているものは、だいたい4～6時間が目安です。一晩寝かせると書かれているものは、だいたい8～10時間ぐらいが目安なので覚えておきましょう。

No.1 回答者： trajaa 回答日時： 2020/12/14 11:56

ルールはありません

どんな料理か分かりませんが・・・・・
麻や午前中に仕込んだのなら晩ご飯に

夕方や夜に仕込んだのなら翌朝で良いんじゃ無いですか？

試食してみてイマイチだったら次はもっと寝かせれば良い話