木曜日の夜中にTHERMOSのシャトルシェフという圧力鍋でスープを作りました。保温できるタイプなので

木曜日の夜中にTHERMOSのシャトルシェフという圧力鍋でスープを作りました。保温できるタイプなのですが、昨日１日鍋の中にの状態で冷蔵庫に入れずそのままにしてしまい、夕食で食べた後にジップロックに１食分ずつ小分けして冷凍保存しました。圧力鍋で出来上がったのが日付が変わった金曜日の朝方(夜中の)２時とかで冷凍庫に保存したのがその日の夕方10時くらいなので約8時間は圧力鍋の中でそのままにしてしまいました。今朝とかも別に腹痛とか変わった様子はなく過ごせているのですが、圧力鍋の中で8時間の保存(冷凍庫とかに入れないで)はまずかったですか？冷めてからすぐに冷凍保存した方がよかったですか？圧力鍋だからと思い、しばらく常温？でおいてしまったのですが、昨日の夜たべたけど今朝なんともないので腐ってはないと自分で思い込んでいるのですが冷凍保存はしたもののまだ残っているので、解凍して仕事にお昼でTHERMOSのスープジャーで持っていきたいのですかま大丈夫ですか？

No.3 回答者： makocyan1 回答日時： 2021/01/18 17:41

保温鍋ですよね。

　調理が終わった段階では鍋の中はほぼ無菌状態です。無菌であればいくら放置しても菌はまず増殖はしません。途中で開けてしまえば空気中の菌などが侵入しますけれど、7０℃くらいまでは菌は死んじゃいます。
　菌が増殖しやすい温度は36℃前後。これがどれくらいの時間だったかというのが問題ですが、７０℃くらいから鍋を開けていないんだったら新たな菌は侵入しないし、開けた時に冷めていたとしても初発がゼロに近いですからそうそう増えているとは思えません。めったなことはないと思うんですけどね。
　ちなみに再加熱でたいていの菌は死滅しますが、他の方もおっしゃっているようにウェルシュ菌やセレウス菌といった耐熱芽胞菌は再加熱でも死にません。だから１日以上前の作り置きのスープなんかをお弁当に持って行くのはあんまりおすすめはしませんね。

No.2 回答者： kiranyan 回答日時： 2021/01/16 09:44

同じタイプの別のメーカーの鍋を持っています。

保温鍋ですよね？圧力鍋ではないと思いますが・・・。

一応、保温鍋というのは、調理して沸騰させて20分させ、
その後、外のお鍋にセットし、8時間経ったら、
また、沸騰させて、（私は10分程度煮て、）食べるか、
もしも、まだ煮込みたい場合は、更に外側の鍋にセットしています。

サーモスのHPは、見られましたか？
使い方のコツが書いてありますよ。
https://www.thermos.jp/product/shuttlechef/howto …

量が少なくても、良くないですし、8時間と書いてあっても、
外鍋から出した時に寒い時は冷えている場合もあるので、
5時間程度で、再度、火を入れることもあります。

もし、冷凍したい場合も、再度火を入れて、
鍋ごと、氷などで冷やして、冷えたら冷蔵庫、冷凍の方が良いと思います。
（ウェルシュ菌に注意）
https://family.saraya.com/kansen/uerushu/index.h …

今回のスープが大丈夫かどうかは、何とも言えません。
保温鍋も、量が少ないと、スープなどが冷めてしまい、
腐敗の原因になります。

この回答へのお礼

ありがとうございます。良馬場鍋に半分以上あって、保存する前に再加熱はしました。大丈夫かなー？

お礼日時：2021/01/16 09:47

No.1 回答者： 田舎はどこだ 回答日時： 2021/01/16 09:43

季節的に暑くないし、作ったのは夜中でもあったから、大丈夫です。

そのくらい普通ですよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます。安心しました。

お礼日時：2021/01/16 09:44