ひき肉のみでハンバーグって作れますか？

パン粉や卵なしで作るとどうなりますか？　崩れる？

No.1 回答者： ppp2122 回答日時： 2021/02/09 20:28

まずハンバーグの定義から

No.2 回答者： mits0709 回答日時： 2021/02/09 20:30

挽肉に塩を入れて良ーく練れば、崩れない程度にまで粘り気を出す

ことも可能です。

No.3 回答者： iq0-1 回答日時： 2021/02/09 20:33

崩れない。

そのままの形で固まって焼ける、美味しい。
ひき肉は崩さないでそのまま焼くと旨い。鳥でも同じ。

No.4 回答者： フェルメール 回答日時： 2021/02/09 20:49

肉だけの方が、味が締まります。

崩れませんよ。

No.5 回答者： Epsilon03 回答日時： 2021/02/09 20:50

以前テレビ番組（番組名や放送時期など覚えて居ない）で100%肉だけのハンバーグを

作って居た記憶がありますので作れるでしょう。
形が崩れそうな場合はセルクルなどを使えばイイと思いますよ。

No.6 回答者： y_hisakata 回答日時： 2021/02/09 21:07

そういえば昔、マックのパテつまりハンバーグは牛肉100パーセントを売りにしていました。

あれは牛の脂身を混ぜても嘘にはならないので、牛脂で固める手もあると思います。味は別問題ですが。

No.7 回答者： 野原シロ 回答日時： 2021/02/09 21:15

http://www.fgarden.co.jp/
コチラに紹介したお店は牛挽肉だけで出来たハンバーグを提供しています。

タンパク質は熱を加えるとお互いにくっつく性質があるから固まります。

ただ、牛脂を混ぜたりすると加熱した際に逆に脂が溶けてバラバラになってしまうんですよ。

どこかの自称レシピ本の著者さんが牛脂でかためるなどとふざけた事を言っていますが、信用しない方がいいですよ↓

No.8 回答者： 0みー0 回答日時： 2021/02/09 22:30

作れないことはないと思いますよ。

ただ歯応えが固かったり肉汁漏れ放題だったりはしそうですね。

No.9 ベストアンサー 回答者： メキシコの爺ちゃん 回答日時： 2021/02/10 03:23

パン粉や卵なしで、玉ねぎが好きなので、塩・胡椒にみじん切りの玉ねぎだけで。

手に油をつけて固めるだけで、崩れもせずに焼き上げられます。ただし、冷凍されていて解凍戻ししたひき肉だと、崩れて使いものになりません。

No.10 回答者： joypeet 回答日時： 2021/02/10 14:06

とろとろになるまでよく練ったら作れます

お弁当用に玉葱入れてよく作っています