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夜食に、消費期限が切れそうだったカットサラダを野菜炒めにしたら、中に入っていた紫キャベツが青くなりました。これは加熱によるものなのでしょうか。それとも、紫キャベツ試験液みたいに弱塩基(アルカリ)に反応したのでしょうか。ちなみに中身は、キャベツ、人参、紫キャベツだけでした。

gooドクター

A 回答 (2件)

紫キャベツに含まれているアントシアニンが、傷みに伴って生成されたアンモニアガスの生成によってアルカリ性に傾き、呈色したんじゃないでしょうか。

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この回答へのお礼

アンモニアですか。その線はあり得ますね。
ご回答、ありがとうございました。

お礼日時:2021/03/04 17:54

アルカリ性に反応したからでは?

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この回答へのお礼

やはりそうですか。
ご回答、ありがとうございました

お礼日時:2021/03/04 17:55

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