
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
水揚げ時に網の中で魚同士がビチビチこすれあって、ほとんどはがれてしまうんだそうです。
こすれあうくらいたくさん群れている魚であること。
そしてウロコが取れやすい魚だということです。
タイは同じ網でとったとしても、網のどこかに引っかかってパラパラと上がってきます。こすれあう魚が少ないし、ウロコ自体が強いということもあります。
No.3
- 回答日時:
鯖などのウロコは小さくて、剝がれやすいんですね。
釣りをしますが、釣り上げると エラ周りにウロコが有る場合が有り
ますよ。
水揚げをした時点で、殆どが 剥がれ落ちています。
No.2
- 回答日時:
多分ですが、調理場でさばく時点で綺麗に洗い流されているのだと思います。
ウロコがあると包丁の刃をダメにするのでは。
トレイのカレイまるっと1匹買うと、すぐ調理出来るので釣ったままだと思ってしまいますが、実際釣ってきたばかりのカレイをもらうとそのぬめりは半端なく、ある程度洗ってから売られているのがよくわかりました。
No.1
- 回答日時:
サンマやサバの鱗はたいへん落ちやすく、水揚げの段階で結構取れています。
残った鱗は下処理されることが多いですね。
稀にスーパーで売られている鯖にも若干鱗が付いている場合もあります。
雑な下処理・・・なんでしょうかね(^^;
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