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サラダチキン作るのに
低温調理器買おうか悩みます。

普通の鍋で作るってるかた
低温調理器使ってる方

メリット教えて下さい!

gooドクター

A 回答 (7件)

No3です。



このやり方とは、リンクを貼らせてもらったYouTubeの動画です。

蓋付きの鍋だけです。

沸かしたお湯の中にラップに飴包みした胸肉を入れ、5秒〜10秒ゆっくり数えたら火を止め、蓋をして常温になるまで半日〜翌朝までそのまま放置です。

何の器具もいりません。
深鍋だけです。
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低温調理にしか使えません


勿体ない感が大きく買えませんでした。
 
沸騰の鍋に入れ火を切り熱湯を3分後 加える方式で作ってました。

アイリスオオヤマの電気圧力鍋を買って 低温調理出来るので使用してます。他の料理がメインなので勿体ない感がない。

※PC-MA2-W 圧力鍋 低温調理 なべ ナベ 無水調理 グリル鍋 蒸し料理 保温 アイリスオーヤマ
https://www.irisohyama.co.jp/e-pressure-cooker/4l/
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シャトルシェフも低温調理器も持ってますけど


最近は4Lのシャトルシェフの蓋をはずして、低温調理器を突っ込むのが正解と気づきました。

低温調理器は食品衛生学の基本を身につけないと、確実に食中毒を起こします。
よく火を通す、味をつけるという料理の常識が通用しない化学の世界だからです。

みなさんが書いている沸騰5分がないので、下手な使い方をすると滅菌されない状態で延々細菌を恒温培養し続けて、調理が完成した時点ですでに腐っているということが発生します。
私はシャトルシェフで作ったおでんでやらかしたことがあります。70度でおでんを2時間放置したら食べる前に腐ってた。おでん種の中心滅菌ができていなかったので腐敗を加速させたのです。

サラダチキンを低温調理の60度で作る場合、1時間以上加熱しないと、芯温60度に達していても食中毒を起こす可能性があります。
1時間以内では肉に火はとおっても、カンピロバクター菌が死滅できていないことがあるから、60度までの到達時間によってはカンピロバクターが増殖するのです。
60度の滅菌は1時間ですが、70度になると1分で滅菌されます。
そのかわり70度では肉が固くなってしまう。だから67度で10分とか65度で30分など微調整が必要。
そういう数字的な基礎知識がないと、美味しく安全に作れないのが低温調理器。
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普通のお鍋で作っています。


時間がかかるのがデメリットですね。
先日、シャトルシェフで作ったところ時短出来ました。
沸騰して5分加熱し、あとは保温鍋に入れて30分待つだけなのでお鍋についている時間が短くて住みます。
シャトルシェフは便利なお鍋ですが、デメリットは置いておく場所を確保しなくてはいけないところです。
狭いキッチン向きではないということです。
置き場所さえあれば、便利ですよ。


低温調理器は使ったことがないのですが、食中毒のリスクが有るようですね。
正しく使えば大丈夫なようです。
https://boniq.jp/recipe/%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E8%AA …
https://tanakanote.com/torihamusyokutyudoku
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私はいつもこのやり方で、粗挽き胡椒や、ガーリックパウダーや、好きなハーブなども足してすり込んで作ってます。



写真は私が作った鶏ハム(サラダチキン)です。

リンク貼っておきますね。

「サラダチキン作るのに 低温調理器買おうか」の回答画像3
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この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。
このやり方?とは
何か調理器具は使っていますか?

お礼日時:2021/03/24 17:28

サラダチキンだけの用途なら、鍋で充分だと思います。


ヨーグルトや甘酒なども作るなら、安価なヨーグルトメーカーを買われると温度設定してほったらかしなので便利ですよ。
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普通の鍋で沸騰した中に5分入れて火を止めるだけで出来る物にお金はかけません

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