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カレーライスは一晩寝かせたほうが美味しいと聞きました。ですが一晩寝かせると食中毒になる可能性があるとも聞きました。
寝かせるとはどういうふうに寝かせたらいいのでしょうか?皆さんはどう寝かせてますか?

gooドクター

A 回答 (13件中1~10件)

カレーは温度が30度台になると菌が増殖するから、熱々と冷たいの間は一気に通過させることです。


うちではまだ粗熱が残っていても、冷蔵庫に入れてしまいます。
温めるときは強火で、オタマでよく混ぜながら。

日本のカレーライスは煮込むことによる旨味を中心にしていて、寝かすことで具材から旨味が溶け出したり、ソースが熟成されたりして美味しく感じる人もいるのです。
インド料理やタイ料理ではあまり煮込みません、スパイスの風味が飛ぶからです。
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> 一晩寝かせたほうが美味しいと


隠し味にお醤油を加えたカレーの場合それは経験として存じており
ますが どんな具材でどんな種類のカレーであってもそうなのかは
知らんです キーマカレーやココナッツミルクのカレーとか隠し味が
インスタントコーヒー粉だったりするカレーをこしらえた経験がない

> 食中毒になる可能性があるとも
可能性大です すばらしいご回答をなさるご常連参加者さんの中に
常温でOKだいじょうぶ、などと無責任な発言があることを悲しいと
感じる次第です あたった経験がありますので、わたし
まだ子どものころ姉のこしらえたカレーを常温放置していて、あまり
時間をおかず、たぶん翌日の早くでしたが みためも香りもお味に
も異変はなかったのに姉弟そろって、たいへんなめに遭いました
これを たまたま、の不運 と感じるか
常温であたらないのを たまたま僥倖の連続 と感じるのか
どちらが穏当で公正な感覚だと思われますか、いかがでしょう
寝かせ法については常温以外を解説なさっておられるご回答通り
です
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粗熱を取って、冷蔵庫に入れておけば良いと思います

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カレーで食中毒を起こす原因菌の代表的なものはセレウス菌とウェルシュ菌です。

寝かしているときにこの菌が増えると食中毒を起こします。だから防止策としては
①菌をつけない、入れない
⇒環境中に普通にいる菌ですので、きちんと洗った手と器具で扱う、蓋をする。
②菌を増やさない
⇒食中毒菌が一番増殖しやすい温度が35℃前後です。粗熱をとったら早めに令冷蔵庫に入れ、35℃前後の温度帯にある時間を極力短くしましょう。

 これでたいていは大丈夫。
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あくまでも自分のやり方なので推奨しません。


我が家は30年来、鍋にいれて常温で保存してます。
一回も食中毒になったことはありません。

次の日は、醤油をいれて味をかけます。
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粗熱が取れたら保存容器に移して冷蔵庫に入れるだけ。


食べるときは鍋に移して温める。

夏場は室温で長時間放置するとカビが生えるなど傷みやすい。傷んだものを食べると腹を壊す。それだけのことです。冬場はあまりない心配ないと思いますが。
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まず、作る時に時に、直接お玉やレードルに口を付け味見をしたりしないこと。

(小皿にとって味見をする)
口の中のバイ菌が入ると腐りやすくなります。

後は、作ったカレーなどには蓋をせず(蓋から水滴が落ち、それが腐敗の原因に)ザルなどの網目の埃よけを被せ室温まで冷まし、完全に冷めきったらカレーの表面に隙間がないようにラップを貼りつけて、冷蔵庫で鍋のまま保存(これを寝かせると言います)

翌日はラップを剥がし、中途半端に温めず、グツグツと沸騰するまで、焦がさぬように中弱火で良いので、確実に温めきってください。(硬ければ水を足して緩さを調節してください)
温めがぬるかったり、中途半端だと、これもまた腐敗の原因になります。
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カレーに限らずスパイスによって野菜のうま味が出ると思います


漬物とかと同じで漬ける事によってうま味がでます
化学反応によるものかと思います
食中毒ですが
温度はそれほど心配しなくて直接日光だけを避けると二日くらいは問題ないと思います
例えばですがチャーハンを昼間食べようと朝作ってラップしますが
日差しが当たる部分に置くと2時間くらいで具材の卵が腐ります
匂いもしますのですぐにわかりますが
カレーの保存は冷暗所で十分です
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冷蔵庫に鍋ごと突っ込む

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gooドクター

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