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基本的な質問で申し訳ないです。
スパゲッティーを茹でる際に塩を少し入れますよね。
あれの理由なのですが、まろやかな味をつけるため、
形が崩れないようにするため、等々の理由を聞きます。
しかし、根拠が曖昧なので理由と根拠を教えて欲しいです。

A 回答 (7件)

スパゲティをゆでるときに塩を入れるのは麺同士がくっつかないためだと聞いた事があります。

。。
あとテレビでは塩は入れすぎないようにといっていました。
本を書く人=料理家によって違うようです。
色々自分の味を試すのが1番いいみたいですね。
そんな私はパスタ料理得意です。
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麺を引き締める為です


塩を入れないで茹でると歯ごたえがなくなります。
実際に茹でて見ればわかりますよ。
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男はだまってパスタ食うというところがあるので


そこに参考となるものがありました。
http://www.chabu.com/
左側のフレームにある
「とにかくパスタを作りたい」の「レシピ集」を選ぶ
メインフレームに「パスタの基本」というのがあるので
2つめの
・なぜに塩を入れるのか? … 塩はたっぷりと
を選択すると
色々のっているのでご参考までに。
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既に回答されている通りですね。



ただ、沸点はほとんど変化しません。
1度変化させるだけでも、1リットルあたり十数グラムいるはずです。
モル沸点上昇で計算できるはずだけど、もう忘れました(笑)

温度を下げないためには,大量のお湯をつかうのがポイントですね。
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↓のお二人の回答に追加して…



小麦粉の中のタンパク質である「グルテン」は塩分と出会うとその編み目構造がしっかりと引き締まります。つまり、塩を入れて茹でるとコシが出るということです。「グルテン 塩」といったキーワードで検索するとあちこちに書いてあると思いますよ。あと、塩を入れないで茹でたスパゲッティを食べてみればわかります。不味くって食えたもんじゃない…。一度やってしまいました。
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味は濃いほうから薄いほうへ流れてしまうようです。


塩を入れずに茹でるとパスタの味がお湯に流れ出てしまいます。
要はだしを取ってる状態と同じことですね。
そこで塩を入れることにより
(ちゃんと塩味がわかるくらいに入れる)
パスタの味を閉じ込めることができるようです。
と今日の朝、
あるラジオ番組で言ってました(笑)
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この回答へのお礼

おお!
納得です☆
味付けの方法・・・
難しいですね。
と、言うことは味付けをする順序にも濃さを考えてやらなきゃいけないということですね。これからは考えて料理してみます。
あ!だから、さしすせそなんですね。
タイムリーな☆あるラジオ番組面白そうですね!
回答ありがとうございました

お礼日時:2001/08/27 23:58

お湯の沸点を上げる為だと思います。


麺を入れて鍋の温度が下がると上手に茹でられませんし。

あとは麺に下味を付ける意味もあると思います。
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この回答へのお礼

早速の回答ありがとう御座います。
沸点上昇効果ですね。
温度が低くてゆっくり火を通してたら麺が
デロデロになってしまいますもんね。

お礼日時:2001/08/27 23:30

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