白米ってうるち米ともち米の総称なんですか？

白米ってうるち米ともち米の総称なんですか？

No.5 回答者： 真魚 回答日時： 2021/08/23 20:09

「白米」は「精米」のことです。

「精白米」とも言います。
「精米」は「もち精米」と「うるち精米」の総称です。

つまり、「もち米の白米」と「うるち米の白米」があるわけです。

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食品表示基準（消費者庁告示）により、市販のコメの容器包装には、
下記いずれかの名称を表示する決まりになっています。

名称
・玄米
・もち精米
・うるち精米
・胚芽精米

用語の定義
・玄米　　　：もみから、もみ殻を取り除いて調製したものをいう
・精米　　　：玄米のぬかの全部または一部を取り除いて精白したものをいう
・もち精米　：精米のうち、でん粉にアミロース成分を含まない精米をいう
・うるち精米：もち精米以外の精米をいう
・原料玄米　：製品の原料として使用される玄米をいう

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ちなみに、ジャポニカ種（中粒種）のでんぷん組成。
・もち米（糯米）＝ アミロペクチン 100％、アミロース 0％
・うるち米（粳米）＝ アミロペクチン 85～75％、アミロース 15～25％

ジャポニカ種（中粒種）の銘柄米は、低アミロース（15～20％）。
インディカ種（長粒種）は、高アミロース（25～40％）。

No.4 回答者： t_fumiaki 回答日時： 2021/08/23 19:28

白米：精米して糠(ヌカ)をとって白くした米のこと。

品種には関係ない。

No.3 回答者： kuma-gorou 回答日時： 2021/08/23 18:55

白米は、玄米を精米したお米の事。

勿論、もち米も精米します。
精米歩合により、上白、標準、八分付きなどに分類。
大吟醸は、精米歩合55％以下に精米した米のみで醸造したお酒です。

No.2 回答者： ノムリン 回答日時： 2021/08/23 17:59

「うるち米」とは、一般的に食べられているお米のことを指します、そしてこちらを俗にいう白米と言いますね。

白米は玄米をもっと精米したものになります。
「もち米」はやはり「もち米」です。白米とは言いません。

No.1 回答者： mygoonickname 回答日時： 2021/08/23 17:50

こんばんは。

検索してみました。　下記が、参考になるでしょうか？

白米とはお米の精製度合いを指す言葉です。
一般的にイネ科の種子を総称してお米と呼び、精製度合いによって白米と玄米に～

https://delishkitchen.tv/articles/223