野菜炒め、お店のようにうまくできないのは当たり前ですか？ お店と味がぜんぜんちがいます。

野菜炒め、お店のようにうまくできないのは当たり前ですか？

　お店と味がぜんぜんちがいます。

No.9 回答者： 平凡太朗 回答日時： 2021/09/17 07:58

ためしてガッテンでは弱火でやる方法も紹介されていた

https://hamsonic.net/kinsuma-yasaiitame/
https://awesome-style.com/2020/12/09/post-67932/

No.8 回答者： kei1219224 回答日時： 2021/09/17 07:39

ズバリ、片栗粉の量です。

とろみを付ければ、味付けが物凄く薄くても美味しくなります。
味付け無くても良いくらいに。

No.7 回答者： 平凡太朗 回答日時： 2021/09/16 07:50

1．フライパンをしっかり予熱する

2．フライパンを振る時に火から離さない
3．材料が重なるほど、一度に量を入れない。必要なら複数回に分ける
4．材料は半生で皿に移して、残りは余熱で火を通す

No.6 回答者： onicyan2 回答日時： 2021/09/15 23:07

少しの工夫

私はフライパン2個使います
片方は鉄　もう片方はテフロン
火力のない分を鉄でカバーします。
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/1988
逆発想
https://hamsonic.net/kinsuma-yasaiitame/

No.5 回答者： ビックエレキぱん 回答日時： 2021/09/15 22:08

No.1さんがおっしゃる通り、料理する火力が違います。

確か、家庭用ガスコンロの４倍以上有ったのでは無いかと思います。仕事で飲食店の厨房に入る事がありますが、火が点いていると熱くて前にいられない位です。なので短時間に火が通り、野菜の新鮮さを残したままで調理出来るからだと思います。

No.4 回答者： trajaa 回答日時： 2021/09/15 21:47

上手く行かない時もあるが・・・・

上手く行ったときには下手な定食屋よりマシな野菜炒めを作れる

如何に短時間で野菜に火を通せるか？
かつ炒めすぎないその手前の加減がなかなか

No.3 回答者： 炎色反応 回答日時： 2021/09/15 21:47

できません…。

何故か、野菜炒めに苦手意識があります。

炒める具の順番や、火加減も関係するのでしょうかね…。

お店は、ご商売でプロ……と慰めています。笑。

No.2 回答者： hectopascal 回答日時： 2021/09/15 21:45

クックドウだと、店の味ですね

肉は茹でます

レシピ通りやると、出来ますが、工程が大変です

No.1 回答者： joypeet 回答日時： 2021/09/15 21:45

火力が違います。

ガスコンロで、7割火を通したら皿に盛ると余熱で火が通ります。