にんにくのたまり漬けの作り方、教えてください。
しょうゆだけで漬けるのはあまりおいしくなかったので、
+αのおいしい知恵を御存知の方、おしえてください

このQ&Aに関連する最新のQ&A

A 回答 (4件)

普通の醤油ではなく、たまり醤油と言うのを使ったら如何でしょうか。


それと私は醤油につける前に酢に1週間ほどつけた後取り出してから漬けます
(捨て漬けをするとあくが抜けてまろやかになります)
沸騰後冷ました醤油に漬けますが、そのまま漬けた時より味が深くなります。
三ヶ月以上おくとそのままでも美味しいです。
    • good
    • 0

砂糖13.5%.アマかどがある場合には.一部を葡萄糖に置き換えてください。


グルタミン酸ソーダを約0.5-0.05%.イノシン酸ソーダをグルタミン酸ソーダの0.05-0.01%(市販化学調味料は大体この範囲のイノシン酸濃度になっているはすです)。
とろみを付けたいのであれば.簡単な物では.(とろろ)昆布か海苔を0.5%前後入れてください。

それから.塩分濃度を13.5%(醤油の濃度はこれ以上のはず)を2-5%に下げてみてください。防腐剤としての機能がなくなりますので.冷蔵庫に保管する必要があります。
一般論では.このようになります。酒・みりん等の使い方は前の方が示していますので省略します。
    • good
    • 1

日本酒を鍋に入れて火にかけ1/3ぐらいまで煮詰めてやります。


ここにしょうゆ(たまり醤油でも普通の醤油でもよい)を3~4倍入れます。
このとき好みで唐辛子を一本丸ごと入れてやります。
再び火をかけて煮立ったら火を止めてさまします。

この汁でニンニクを漬けてみてください。ひと味違った味になりますよ。
少し甘めが好きだったら日本酒の代わりにみりんを使ってやってください。

ちなみにうまくいかなかった方のニンニクのたまり漬けはニンニクを取り出してスライスし、フライパンでキノコと一緒にバターで炒めここにニンニクの付け汁を入れ煮立ったらスパゲッティを入れてあえてやります。
後は皿に盛って鰹節をかけてやるとおいしく食べれますよ。
そのままだとおいしくなかったたまり漬けも火を通したりするとがらりとあじがかわっておいしくできます。
    • good
    • 1

ありきたりですが。

。。(^^ゞポリポリ

味醂:照りと甘みが出ます。
鷹の爪:ピリッと辛みが出て美味しいです。

こんなところです。。。m(__)m
    • good
    • 0

このQ&Aに関連する人気のQ&A

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!

このQ&Aを見た人が検索しているワード

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Qにんにく醤油の保存方法&レシピ

以前こちらの質問で、にんにくの利用法(レシピ)の中に「にんにく醤油」(にんにくのしょうゆ漬け)というのがあったのですが、実際に作って利用している方のご意見を聞かせてください。

*にんにくの下処理はしていますか?
―検索してみたところ、塩で一夜漬けにするというのと、お湯にくぐらせるというのがあったのですが、どちらがいいのでしょうか。

*保存方法は冷蔵ですか、常温ですか?
―醤油だから常温でもいいような気がするのですが、どうでしょう?

*どんな料理に使っていますか?
―「何にでも使える」とあったのですが、特ににんにく醤油のおいしさが引き立つようなレシピがあれば教えてください。

*漬かったにんにくはどうやって食べるのでしょうか?
―そのまま食べてもおいしいのでしょうか?生で食べるのは(長期間置いているし)ちょっと怖いのですが…。良い調理方法などありますか?

*他にもお勧めのにんにく調味料はありますか?
―にんにく油(?)という、オリーブオイルに漬け込んだものもあったのですが、こちらの利用方法もご存知でしたら教えてください。


私自身でも検索してみたので、だいたいのレシピはわかったのですが、実際の利用方法がイマイチよくわからないので、みなさんの意見を聞かせていただけると幸いです。
よろしくお願いします(o*。_。)o ペコッ

以前こちらの質問で、にんにくの利用法(レシピ)の中に「にんにく醤油」(にんにくのしょうゆ漬け)というのがあったのですが、実際に作って利用している方のご意見を聞かせてください。

*にんにくの下処理はしていますか?
―検索してみたところ、塩で一夜漬けにするというのと、お湯にくぐらせるというのがあったのですが、どちらがいいのでしょうか。

*保存方法は冷蔵ですか、常温ですか?
―醤油だから常温でもいいような気がするのですが、どうでしょう?

*どんな料理に使っていますか?
―「何...続きを読む

Aベストアンサー

ニンニク醤油利用暦3年の30代主婦です(^_^)/

*にんにくの下処理はしていますか?

していません。1株あたりレンジで30秒温めると皮がスルリと剥けます。以前は生をそのまま剥いて漬けていました。(換気せずに剥くと2,3日は部屋が臭いので注意!)

鷹の爪を10本くらい一緒に入れてます。

一晩で次の日から使えます。

*保存方法は冷蔵ですか、常温ですか?

本当は冷蔵保存ですが、瓶が大きいので常温保存しています^_^;1年位は大丈夫みたいです。家では600~800gの蜂蜜の瓶を煮沸して完全に乾かしてから作っています。

醤油が減ってきたら継ぎ足して1年位もっています。またニンニクの香りが少なくなってきたら、新しいニンニクを足しています。

*どんな料理に使っていますか?

No.1の方とかぶりますが、チャーハン、なす料理、カツオのタタキ、野菜炒め、カレーの隠し味に(この時ニンニク漬けをみじん切りにして)ナスと玉ねぎのスパとか‥とにかく色んなものに入れています。

旦那は生のキャベツにニンニク醤油を付けて、酒の肴にしています。

後、このニンニク醤油にアレンジして、長ネギ、ニラなどをみじん切りにして漬け込み、タレ風にしてささ身のフライにつけて食べると最高です。冷蔵庫保存で2週間は持ちます。

そのタレに水と砂糖と酢を入れれば南蛮漬けのタレとか‥激ウマで、家族に好評です。

*漬かったにんにくはどうやって食べるのでしょうか?

上記に書いた料理にみじん切りにして入れたりしています。
そのまま食べた事はないです^^;でも体にいいみたい。前ネットで検索した時は1年位漬かった物を一日一個食べて風邪しらずと‥

*他にもお勧めのにんにく調味料はありますか?

冷蔵保存で、鷹のつめと葱のみじん切り、包丁の背で潰したにんにくを油に漬け込み2週間くらいで使いきっています。これもまた適当ですが、普通に油を使う際に使ってます。スパが一番多いかも。

最後に梅を使う料理には全くあいませんでした(:_;)


長くなりましたが、本当に色々使える醤油なので、創作してみて下さい。

ニンニク醤油利用暦3年の30代主婦です(^_^)/

*にんにくの下処理はしていますか?

していません。1株あたりレンジで30秒温めると皮がスルリと剥けます。以前は生をそのまま剥いて漬けていました。(換気せずに剥くと2,3日は部屋が臭いので注意!)

鷹の爪を10本くらい一緒に入れてます。

一晩で次の日から使えます。

*保存方法は冷蔵ですか、常温ですか?

本当は冷蔵保存ですが、瓶が大きいので常温保存しています^_^;1年位は大丈夫みたいです。家では600~800gの蜂蜜の瓶を煮沸...続きを読む

Qにんにくのしょうゆ漬とかはちみつ漬の簡単な作り方。

独身の一人身です。にんにくのしょうゆ漬とかはちみつ漬の簡単な作り方を教えてください。なるべく長く保存したいのでよろしくお願いします。

Aベストアンサー

我が家のにんにくしょうゆは今年で栄えある20年目です。
何も変わった事はしていません。
大量のにんにくを薄皮をむいてウィスキーの空瓶に入れ、どぼどぼしょうゆを入れただけ。
今はほとんど液体は残っていませんが、使うときに少ししょうゆを継ぎ足し、ビンを振って使うだけでにんにくの風味がしょうゆにつきます。
にんにくそのものはべっこう色を通り越し、もはや黒に近い色です。
焼き飯なんかに刻んで使ったりします。

Qほくほくのにんにくレシピ

先日トマトソースを作る際に初めてにんにくを買いました。
みじん切りにしたにんにくを油で炒めたらそれはもういい匂いで…。
もっと食べたくなってしまいました。

まだまだにんにくが残っているのでほくほくと丸ごと食べたいと思って
います。

電子レンジでチンするとか、にんにくと油をホイルで包んでオーブンへ、などが気になっています。

できればオーブンレンジは使いたくありません。
使い方難しいので。
電子レンジやトースターだとありがたいです。

簡単でおいしいほくほくにんにくレシピを教えてください。

Aベストアンサー

飲み屋さんのメニューを自宅でやってみたら成功しました
にんにくのオイル焼き
フライパンにお弁当等で使う銀紙を置き、皮をむいたニンニクと、油を入れて、火にかけます(火加減適当)

ニンニクに焼き色がつき串が通ったらニンニクを取り除き、残った油の中に溶き卵を入れて卵焼きにします。
ふっくら焼いてください。
最後に醤油をたらします。
卵にニンニクの風味が付き、おいしいですよ
フライパンも汚れないのがありがたい☆

Qにんにくのしょうゆ漬

http://www.garlic-pedia.com/recipe/shoyu.htmlのページに、にんにくのしょうゆ漬の作り方が書いてありました。その中に、

「にんにく」を大きめのビンなどに入れて、酢と水を注ぎます。その状態で冷蔵庫に入れ、1週間程度漬けておきましょう。

とあります。
なぜ、酢と水を注いで、一週間漬けておくのでしょうか。そのまま、しょうゆを注いだらだめなのでしょうか。よろしかったらお教授お願いできないでしょうか。よろしくお願いします

Aベストアンサー

確かにアク抜きです。
生のニンニクをかじって下さい。
そうすると、生であるからこそ感じる。。。
『嫌な、胸やけ』しませんか?それです!!

ちなみにイタリアンやフレンチでは、牛乳に入れて沸騰させます。
そして牛乳を捨て、軽くニンニクを洗います。
そして、また同じ作業を3回ぐらい繰り返します。
そのニンニクとアンチョビとオリーブオイルをミキサーで回した、
ものが『バーニャカウダ』イタリアのニンニクアンチョビソースです。

簡単に作るレシピはこちら
ニンニク 50g(皮をむいた状態です)
牛乳 150cc
水 300cc
アンチョビペースト 20g~30g(好み)
エクストラバージンオリーブオイル 100cc

(1)牛乳50cc・水100cc・ニンニク50g
 を鍋に入れて冷たい状態から煮ます。10分
 ニンニクの頭が出てしまうようなら、水を足して下さい。
 (鍋のサイズによって状況が変わります。)
(2)液体を捨て、軽くニンニクを洗い同じ作業を2回繰り返します。
(3)ニンニクは最後の液体を捨てたら洗わずに、ボールにニンニクだけ
 取り出して、つぶします。
(4)ペーストになったら、アンチョビペーストを入れ、
 オリーブオイルを入れ、完成です。

食べるときは、レンジなどで温めて野菜やパンを付けながら食べます。
余計なことまで、書いてしまいました。スイマセンでした。

確かにアク抜きです。
生のニンニクをかじって下さい。
そうすると、生であるからこそ感じる。。。
『嫌な、胸やけ』しませんか?それです!!

ちなみにイタリアンやフレンチでは、牛乳に入れて沸騰させます。
そして牛乳を捨て、軽くニンニクを洗います。
そして、また同じ作業を3回ぐらい繰り返します。
そのニンニクとアンチョビとオリーブオイルをミキサーで回した、
ものが『バーニャカウダ』イタリアのニンニクアンチョビソースです。

簡単に作るレシピはこちら
ニンニク 50g(皮をむいた...続きを読む

Qにんにくダレのレシピ

焼き鳥屋さんに置いてあるキャベツにつけて食べるにんにくダレのレシピを教えてください

Aベストアンサー

こんばんは。

参考レシピも張っておきますが、我が家流のもイケるので参考まで^^

1リットル程度の保存瓶にニンニク(国産)を皮付きのまま入れる。
瓶の半分ほどまでニンニクを詰め、醤油で満たすだけ^^

2週間くらいからほど良くニンニクの風味が出て美味しいです。
唐揚げの下味や、ドレッシングの材料にも適してますよ♪

今年は暑くなりそうなので、スタミナ付けて頑張って下さい^^

参考URL:http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/3451.html

Qにんにくのしょうゆ漬けの作り方を教えて下さい

にんにくが安かったのでたくさん買ってきました。
しょうゆ漬けにしたいのですが、作り方を教えて下さい。
市販品ですごく塩辛いのがありますが、あまり塩辛くないのがいいです。
かつおぶしとか昆布をいれたらおいしいのが出来るかな
なんて考えたりしたのですがどうなのでしょう?
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

やはり計算間違いをしていました。

> 0.27とは
> >塩 13.5/50=0.27
> のことでしょうか?
ご指摘の通りです。が私が計算間違いをしています。1/0.27=3.7を使用しなければならないのです。
塩分1%あたり3.7気圧に相当します。塩分3%としている(全体の塩分が3%になるように醤油をにんにくと焼酎で薄めている)ので.3.7*3=11.1気圧固定となります。

>0.14とは
>エタノール 7/50=0.14
>のことでしょうか?
ご指摘の通りです。

>35%っていう数字は何処にも出てこなくていいんでしょうか?
ここで私計算を間違えています。
>0.14*Y

(1/0.14) * (Y *0.35 / (1000+X+Y)*100)
になります。

まとめますと
0.27*3+0.14*Y
の計算間違いを直すと
(1/0.27)*3 + (1/0.14) * (Y *0.35 / (1000+X+Y)*100)
整理して
3.7*3 + 7.14*(Y*0.35/(1000+x+y))
となります。この式に y=(0.10x-30)/0.03を代入して計算すると.醤油を入れてニンニク1000gと適切な量の焼酎を混ぜて塩分を3%にしたときの浸透圧を示します。

醤油の量を1.2.3....と変えて3%に焼酎で薄めて(分量は (0.1*X-30)/0.03).その時の浸透圧を計算します。
浸透圧が50気圧を超えたときが醤油377g.焼酎256gとなりました。
全体量1633g.醤油377gより塩分3%.焼酎256gより.アルコール濃度3.7%です。

> この分母の50って50気圧の50ですか?
ご指摘の通りです。

やはり計算間違いをしていました。

> 0.27とは
> >塩 13.5/50=0.27
> のことでしょうか?
ご指摘の通りです。が私が計算間違いをしています。1/0.27=3.7を使用しなければならないのです。
塩分1%あたり3.7気圧に相当します。塩分3%としている(全体の塩分が3%になるように醤油をにんにくと焼酎で薄めている)ので.3.7*3=11.1気圧固定となります。

>0.14とは
>エタノール 7/50=0.14
>のことでしょうか?
ご指摘の通りです。
...続きを読む

Qにんにくの芽のレシピ

先日、安売りをしていたのでにんにくの芽をたくさん買ってしまいました。
が、買ってはみたものの、料理方法が思い付きません。
私がいつも作るのは、野菜炒めに入れるか、ブタキムチに入れるくらいです。
何か他にレシピをご存知の方、教えてください。
お願いします。

Aベストアンサー

にんにくの芽と春雨の炒め煮なんていかがでしょうか?(参考URL)
ごはん向きのおかずです。
レシピには豆板醤とありますが、なくても味噌としょうゆで代用できるかも?

参考URL:http://www.internetacademy.co.jp/~s1105302/nimono_4.htm

Qにんにくのしょうゆ漬け

こんにちは。
にんにくのしょうゆ漬けを作ったのですが、漬けて3週間くらいでにんにくが緑っぽくなってしまいました。中から芽が出てしまったのでしょうか?
どうか、おいしいしょうゆ漬けの作り方を教えてください。

Aベストアンサー

こんにちは。

ニンニクが青くなるのは鉄分の関係で異常ではありません。
そのまま漬け込んでいても無害なので大丈夫ですよ。
http://www.fujitv.co.jp/jp/kurashi/tabe/j131.htm

参考URL:http://www.fujitv.co.jp/jp/kurashi/tabe/j131.htm

Q料理のレシピ本でにんにく生姜など「一片」と書かれているものがあります。

料理のレシピ本でにんにく生姜など「一片」と書かれているものがあります。殆どが一かけと仮名書きになっては居ますが、「一片」の読み方は「いっぺん」でしょうか?「ひとかけ」は駄目ですか?

Aベストアンサー

「ひとかけ」ですね。
料理独特の読み方だと思います。

料理以外ではこういう読み方は聞いたことないですねー♪

Q薄口しょうゆと濃口しょうゆ?

こんにちは!

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/316147/

こちらの方の調味料を作ろうと今準備してるのですが
しょうゆうって一般的には濃口のを使うんですか?
ちらっとググってみたところ、薄口は関西が主流?なようで
薄口使おうと思ってたので慌てて止めました。

やっぱりこのタレ作る時は濃口ですか?
至急教えて下さい!

Aベストアンサー

薄口、濃い口醤油の差異に関してはANo.1のお答えにありますが、ご質問の料理料理にどちらがあうかという観点でみますと、どうも濃い口の方がよさそうだとおもいます。
ご質問の料理は、要は中華料理のようです。彼の国の醤油はどちらかというと濃い口に近いものです。
また、薄口の最大のポイントは色調にあると思いますが、この料理で特段色調が必要とは思えません。それよりも「しっかりとした醤油味」が必要かと思われます。従って、この料理には濃い口が良いと思います。
薄口醤油は、濃い口に比較して、こくにかけますので、出汁が必須だと思います。


人気Q&Aランキング

おすすめ情報