小麦粉は薄力粉ですよね? 薄力粉と強力粉は別の物ですか?

小麦粉は薄力粉ですよね?
薄力粉と強力粉は別の物ですか?

No.2 ベストアンサー 回答者： ナット1950 回答日時： 2021/11/26 19:42

ググったら下記のものがありました。

https://two-differences.com/hakurikiko/

「薄力粉」「強力粉」どちらも「小麦粉」です。

No.4 回答者： 真魚 回答日時： 2021/11/27 03:37

小麦粉の特性による分類

├─ 薄力粉：グルテン分が少ない。料理全般用・製菓用。
├─ 中力粉：グルテン分が中程度。主にうどん・そうめん用。
└─ 強力粉：グルテン分が多い。主に製パン用。

一般的な料理や菓子作りの場面でたんに小麦粉と言えば薄力粉のことです。
うどん作りの場面でたんに小麦粉と言えば中力粉のことです。
パン作りの場面でたんに小麦粉と言えば強力粉のことです。

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薄力粉・中力粉・強力粉の違いは、小麦粉に含まれている２種類の
たんぱく質（グルテン分）の量の多寡によるものです。
・グルテニン：弾力性があるが伸びにくい
・グリアジン：粘着力があって伸びやすい

小麦粉に水を加えて捏ねると、この２種類のたんぱく質が絡み合って
グルテンが形成されます。うどんのコシ、パン生地の粘りの正体です。

天ぷらの衣やケーキの生地に弾力や粘りは必要ない（邪魔になる）ので、
薄力粉を使います。

No.3 回答者： trajaa 回答日時： 2021/11/26 19:54

料理番組などで「小麦粉　小さじ一杯」なんて場合は、基本的に薄力粉です

正確に言えば、薄力粉、中力粉、強力粉　これらは全て小麦粉です
含有するグルテンの多寡によって分類しています

それぞれ適する料理や使用法がありますので
そういう意味では別物ですが
※薄力粉で饂飩は作れないし、強力粉でシフォンケーキは作れません

小麦粉・片栗粉・米粉というような分類で言うなら
同じ小麦粉の仲間ですね

No.1 回答者： tobirisu 回答日時： 2021/11/26 19:39

両方とも小麦粉です。

「小麦の粉」は全部小麦粉です。
グルテンの強さにより、薄力、中力、強力、などと呼ばれます。