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No.1
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●加熱
⭐玉子⭐肉(たんぱく質の加熱変性)★ゆで玉子★豚の角煮
●泡立て
⭐卵白(たんぱく質の空気変性)
★メレンゲ
●酸
⭐牛乳、
(たんぱく質の酸変性)
★カッテージチーズ(たんぱく質を固める)
★鯖やコハダのお酢付け
(バッテラ)
●アルカリ
⭐肉(たんぱく質のアルカリ変性)
★ゆで豚(加熱で固くなることを防ぐ)
●塩
⭐肉(たんぱく質の塩変性、脱水)
★塩豚
●マグネシウム塩
⭐魚(たんぱく質の塩変性、脱水)
★タラの塩漬け
●カルシウム塩
⭐魚(たんぱく質の塩変性、脱水)
★鯖の塩漬け
カルシウム、マグネシウムは
ミネラル成分ですが
変性にどのように影響するのかまでは、
調べきれなかったので
後は質問者様が調べてください。
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