喫茶店の経営

喫茶店って、従業員が４人位だと一日に何杯コーヒーが売れると経営が成り立つのでしょうか？
コーヒー一杯の原価っていくら位ですか？
飲食店の一品の値段と原価は一般的にどれ位の割合なのでしょうか？
その他、喫茶店経営に関するアドバイスなど経験のある方、どんな事でもいいので教えてください。
よろしくお願いします。

No.1 回答者： maisonflora 回答日時： 2001/09/04 23:54

　義兄が喫茶店してます。

１．原価：コーヒーは１割くらい、食事は３割くらいでは？
２．コーヒーが１杯４００円、従業員の１時間単価１，０００円、８時間営業、２５日、自宅で営業し、家賃ゼロ、と仮定すると、次の通り。
　経費　１，０００円×８時間×４人×２５日＝８０万円
　これをコーヒー４００円（原価４０円）で利益出すには、
　８０万円÷（４００円－４０円）＝２，２２２杯（１日で８９杯）
　これ以外にも、さまざまな費用があります（水道光熱費ほか）。
　単純に考えて、４人の従業員は多過ぎるのでは？
３．常連客の確保が大切。
４．モーニングセットやランチなど、割安感のあるサービスが必要。
５．調理師免許くらいは、ある方がいい。自己流は、はやらない。