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とんかつを揚げる際、小麦粉、卵、パン粉を付けるかと思いますが、最初に小麦粉をまぶした場合、毎回必ず揚げている時に肉と衣の間に空気がたまり膨れて、衣が剥がれた状態になってしまいます。
原因はなんでしょうか?

ちなみに肉は筋切りの処理もしっかりしています。
小麦粉は余分な粉ははたいて落としています。

最近は打粉なしでバッター液に直接くぐらせてパン粉を付けています。
これだと空気で膨れたりしないです。

でも、やっぱり従来の小麦粉から付ける方が味が好きなので、本当はそっちで揚げたいです。
今ではトラウマになってしまい、打粉をすると絶対失敗すると思ってしまいます。

肉と衣がしっかりくっついたとんかつを揚げる方法を教えて頂きたいです。

A 回答 (5件)

7つのポイントがあります


https://torezufan.com/archives/3095#:~:text=170% …
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この回答へのお礼

参考にして頑張ってみます。

お礼日時:2022/10/11 17:59

①肉が縮んで肉と衣の間に隙間ができると剥がれるので、肉を細かくフォークで細かく刺しておく。


②衣の卵はこしを切ってよくとき、衣をつけたら15秒ほど馴染ませる。
③油に入れたら衣が固まるまで触らない。

そして以外な盲点は包丁です。せっかく上手に揚がっても切れ味の悪い包丁は崩れてしまうので、よく研いだ包丁を使うことです。
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油をフライパンに1〜2cmしか入れてない、ということはありませんか?

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この回答へのお礼

たっぷりの油で揚げてます。

お礼日時:2022/10/09 09:36

小麦粉自体が空気を含んでいます。


小麦粉+お水+卵をよく混ぜて空気を抜き、
お肉にそれをまぶしてからパン粉をつけてください。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
やってみます。

お礼日時:2022/10/09 09:37

衣がはがれる理由は?サクサク柔らかジューシーなとんかつを作るコツ | ひかるぶろぐ


https://hikkaroo.com/2018/11/22/tonkatsu/#349151 …

> とんかの肉をしっかりと叩いて縮ませない

この下処理はされているでしょうか?
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この回答へのお礼

縮まない為の処理はしっかりしています。

お礼日時:2022/10/09 09:35

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