魚の栄養について

一般に魚は身体にいいとよく言われますがそれは焼き魚、煮魚に対してですよね？
生の魚、つまり「刺身」は栄養が低いのでしょうか？
刺身は好物ですが焼き魚、煮魚はどうも・・・

No.3 ベストアンサー 回答者： chatea 回答日時： 2005/04/13 19:08

ＤＨＡなどは脂の一種ですから、焼いたり、煮たりして調理すればある程度失われます。

また、身に含まれるビタミン・ミネラルもある程度破壊・流出してしまいますから、刺身というのはある意味でもっとも効率的に栄養を摂ることのできる食べ方です。

ただ、焼き魚や煮魚が刺身に必ずしも劣るわけではありません。生だと新鮮なものでないとお腹を壊したりしますし、体を冷やすということで妊婦さんや冷え性の人は食べすぎを避けたほうがいいと言われています。また、刺身に比べて味に変化もつけられる点もメリットです。

ともあれ、焼き魚や煮魚に比べて刺身の栄養が低いということは、まったくないので安心してください。

この回答へのお礼

刺身も栄養あるんですね！

お礼日時：2005/04/13 23:12

No.2 回答者： ko9ryu 回答日時： 2005/04/13 10:49

煮たり焼いたりしたほうが栄養が増すってことはそんなにないのでは？栄養といっても様々な成分があるのでなんともいえませんが　ビタミンなどは高熱で壊れてしまうものもありますよ。

No.1 回答者： ayano7#2 回答日時： 2005/04/13 08:46

青みの魚がＤＨＡやＥＰＡを含み取り上げられています。

ただ、生臭くて、生で食べれないものがおおいｓですね（新鮮であればたべれますが）
焼いたほうがいいのではなく、生でも十分ですが、たべにくいからではないでしょうか。。さんま、あじ、いわし・・・・どれも生では臭いですよね