No.2
- 回答日時:
大丈夫のように思いますが・・・・。
冷凍して、味が落ちるのは、細胞内の水分が、
凍結膨張して、細胞膜を破壊するからではないか、
と思っています。
塩サンマは、塩で細胞内の水分を、除去するので、
冷凍しても、水分が少なくて、細胞膜を壊しません。
干物類は、簡単に冷凍して、回答しても、
美味しいと、思います。
それと同じでしょう。
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