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こんにちは。Hb初心者です。
今カメリアや生協の強力粉を買い、1キロを1週間で使っています。
ネットで5千円以上買い物をすれば送料無料とあったので

ゴールデンヨットを20キロ買おうと思います。
しかしこちらは宮崎で、暑いです。
20キロですと4ヶ月で使い終わる計算ですが
夏場の自宅保存は大丈夫でしょうか?

5キロ×4袋で20キロです。
粉が届いたら250グラムを5袋にわけて冷蔵庫保存して
後は押入れの中で保存しようと思うのですがどうでしょうか?
小分け袋と書きましたが、100均でおすすめのグッズなど
ありましたら教えてください。よろしくお願いします!

粉のミックスなどのアドバイスもお願いします。カメリアは膨らみませんでした。
粉とイーストを冷蔵庫保存にして
粉を生協の強力粉にすると膨らみました。
子どもが小さいので今はアレンジ食パンしか焼けませんが、バターロールやクロワッサンにもいつか挑戦したいと
思います。

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A 回答 (5件)

  ホームメイドのパンはやっぱり美味しいですよね。

当方でも強力粉の入手先がいつも考え所です^^

  ネット注文にて5kgと2.5kgの強力粉を買っています。ついでに全粒粉やコーンミールなどのパンへの混ぜ物としての粉も購入しています。5kgは通常紙の大袋にて届くので、開封と共に移し変えします。保存用ケースはホームセンターで購入したペット餌保存容器で常温です。4kgまでとありますが、7.5kgが悠々に入ります。大抵5kgは一ヶ月前後でなくなります。25kgの業務用のお値打ちさに惹かれはするのですが、保存のみならず置き場所に困る為に断念しています。恐らく使い切るまでに3~4ヶ月を要するだろうに大袋だと保存に自信が持てません。
  
  イーストは500gの大袋での購入で冷凍庫に入れています。専用の小瓶に移して冷蔵庫。使用するのは冷蔵庫で瓶がなくなると移し変え。大体9ヶ月位で使い切っています。

  横レスで恐縮です。dokokaniさん提案の酸化防止用使い捨てカイロとの事ですが、これは使用済みの物で良いのでしょうか?? 宜しければ聞かせて下さい。
 
  ホームメイドは変に保存料や添加物がない分だけでも安心して食べられますよね。もう、何年も工場メイドの食パンを購入していません。焼きたてパンが食べられるのって幸せですよね。  こんな方法で保管してるって言うのをお知らせしました。 では

この回答への補足

さっそくホームセンター(ナフ〇)980円で犬用の密封容器買いました。
カイロを入れる場所もあり、スコップも重宝してます。
なにより入れやすいく使いやすいです。ありがとうございました。

補足日時:2005/05/17 18:46
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
カキコしたつもりがキチンと送信されていませんでした。
さっそくホームセンターに密封容器見に行きました。
結構いいものがあったのですが1500円ぐらい。
でもペット用のを見ましたがありませんでした。
でも用は密封であれば何用でもいいんですよね。

今カメリヤの1キロをコマコマ買ってるので
それが終わったら買おうと思います。

お礼日時:2005/05/09 14:01

ご質問がありましたので。



使い捨てカイロは「酸化防止剤」として使うわけですから、使用済みのものでなく、新しいものを使います。
(使用済みのものを冷蔵庫で活性炭代わりにするというような利用法ではなく)

小麦の入った封をきっちり閉めること(密閉)を前提にします。使い捨てカイロは簡単に言って、鉄を徐々に酸化させて発熱させる仕組みです。

ですから、密閉された空気中の酸素が無くなれば、
カイロの反応はそこでとまります。

特に有害なものは使われていませんので、この方法で、小麦を劣化させないために利用しています。
米の保存でも応用できます。
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この回答へのお礼

詳しい説明ありがとうございました。
とてもわかりやすかったです。
大量に購入したときはやってみます。

実は使用前のカイロはたくさんあるのですが、こちらは暖かいためカイロ使わないので使用前でよかったです。

お礼日時:2005/05/09 14:13

小麦粉の保存や消費期限については下記URLで製粉会社の見解が載ってます。



>カメリアは膨らみませんでした。

カメリアはパン屋の私から見てとても優秀な小麦粉です。カメリアが悪くてパンが出来ないなんて考えられません。イーストや砂糖、塩の添加量を間違えた。あるいはイーストが古いとか、冷蔵庫の中で長時間空気に直接触れていた等イーストに問題がなかったでしょうか?意外なところではイーストは納豆菌に弱いです。家庭の冷蔵庫では混在するのはしょうがないですが なるべく分離したいものです。

参考URL:http://www.nippn.co.jp/faq1.htm#anchor_q1
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
以前のカメリヤはスーパーで安売で古かったのと
まな板の上に乗せて濡らしてしまったからかもしれません。
イーストも冷蔵庫に入れるようにしたら最近膨らむようになりました。

納豆菌に弱いのですね。ありがとうございました。
わたしは納豆もいつも常備してるので一緒に入れないよう
粉は野菜室、納豆は冷蔵庫に入れるよう気をつけます

お礼日時:2005/05/09 14:09

小麦粉は保存食ですので、半年以内の保存であれば特に気にする必要はないと思います。


通常の保存では腐ったりカビが生えるという事はないでしょう。
ごくまれに虫が出る事はあります。
パンにした時の品質は少しは落ちる可能性があります。
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru_reply.php3?q=1 …

大量に買うと安いですがその分場所を取るため、「場所代」を考えると安いとは言えない事が多いです。

参考URL:http://www.shokusan.or.jp/center_osirase/pdf/4.k …
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
HP見に行きました。半年か粉によっては
4ヶ月みたいですね。
場所代や新鮮なパンをと思うと大量買は損かも
しれませんよね。
誰か分け合える方がいればいいのですが・・・
今粉とイーストとレーズンやラズベリーを買うように
考えてます。
ありがとうございました。

お礼日時:2005/05/09 14:05

小麦は基本的にはできるだけ新鮮な方がよいです。


購入する際、賞味期限を確認していますか?
メーカーによって違いますよ。
 さて私は、いろいろな小麦を試してみたいのと、安く買うためも、製粉メーカーに直接電話して購入可能かきいてみたりしてます。(有名なネットの売り場「クオカ、ママの手作りパン屋等々」より安いので)
 但し7・8・9月は暑過ぎるので大きな冷蔵庫などない家庭では在庫を持たないほうが良い、と聞きました。
とはいえ、メーカーや工場から安く買うときは、25キロ単位になってしまうことが多いです。
 そこで、大き目の密封容器を買って、使い捨てカイロをいくつか入れます。味の落ちる原因の粉の「酸化」を遅らせるためです。それを暗い温度のあがらない場所においています。必要な分だけ、小さめのビニール袋に入れて、冷蔵庫に入れて徐々に使います。100均なら、積み重ねても場所をとらない密封タイプ(ミニカイロを入れる)の四角いものをたくさん買ってみるのもいいですね。
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この回答へのお礼

さっそくのアドバイスありがとうございます。
使い捨てカイロは使用済みですよね?
夏にはやはり自宅保管は無理そうですね。
(うちはアパートで狭く冷蔵庫も5人家族が
今食べるものでいっぱいいっぱいなので
やっぱり5キロかせめて10キロずつ
買っていこうと思います。
20、25キロ買は秋まで待とうと思います。
ありがとうございます。

お礼日時:2005/05/06 14:53

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いつもお世話になっています。
最近憧れのホームベーカリーを購入し、嬉しくてほぼ毎日パンを焼いています。
でも味がいまいちなんです・・・・。基本の食パンです。
使っている粉のせいかなと思い、色々調べました。
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私が使ってるカメリヤは黄色い袋に入ってるものです。
1キロ280円の物です。

個人の好みはあると思いますが、皆さんはどんな強力粉を使っていますか?
参考までに教えてください。
また、通販で買うと送料など含めると割高になりますよね。
それは仕方がないんでしょうか。

Aベストアンサー

A NO,2の者です。
はるゆたかやゴールデンヨットなども
黄色いカメリアと比べてお値段が高いわけではないですよ。
むしろ割安ではと思います。
送料も私が買っているところではバス代程度なので
「美味しい為にケチらない」というわけではありません。
(むしろ、安ければ安い方がいいと思っています。)

でも、せっかく買ったホームベーカリーなのに
おいしくないなら意味がないと思いませんか?
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できます。
ぜひ、粉を変えて作ってみることをお勧めします。
(もし、通販で粉を買うなら一緒に外国産のイースト菌も
購入すると良いと思います。パンの匂いが全然違いますよ)。

A NO,2の者です。
はるゆたかやゴールデンヨットなども
黄色いカメリアと比べてお値段が高いわけではないですよ。
むしろ割安ではと思います。
送料も私が買っているところではバス代程度なので
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特に困ってるのが粉類。使い勝手のよい容器教えてください。

Aベストアンサー

スナップウェアはいかがですか?
100均に比べると高価ですが、使い勝手はとてもいいです。
角形Lサイズだと2.5kgの薄力粉・強力粉にぴったりです。

製菓材料のCUOCA(http://www.cuoca.com/
)だと定価だけれど、
楽天の厨房屋ですと20%オフで購入できます。

参考URL:http://www.rakuten.co.jp/chuboya/412905/469768/

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家でパンを焼き始めて約一年、最近はパン作りで失敗する事も無くなってきたのですが、チョット前に2斤用の食パン型を買って使っているのですが、焼いてオーブンから出した後型からパンが抜けなくて困っています。
2斤用の食パン型は、材質はアルタイト(鉄板にアルミメッキがされた物)
一番初めに空焼き+油×3回程行っています。
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いつも、パンが焼き終わった所までは完璧なのに、型から外す時に全てがパーになってしまいます。(なかなか外れないので、右アッパー、左フック、百裂拳、飛びヒザ蹴り、等色々やってやっと外れる感じで、外れた時にはパンはグニャグニャのボロボロ、せっかくフワッと出来ていた物が衝撃のせいでパンの中はギュウギュウに詰ってしまってフワッっと言う食感所ではありません。)

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出来れば2斤用の物が良いのですが、1斤でも構いません。
よろしくお願いします。

家でパンを焼き始めて約一年、最近はパン作りで失敗する事も無くなってきたのですが、チョット前に2斤用の食パン型を買って使っているのですが、焼いてオーブンから出した後型からパンが抜けなくて困っています。
2斤用の食パン型は、材質はアルタイト(鉄板にアルミメッキがされた物)
一番初めに空焼き+油×3回程行っています。
パンを入れる前にもバターをタップリ塗っていますし、なぜ?外れないのでしょうか?材質上仕方ないのでしょうか?(でも、そうだったらパン屋さんは使わないだろうし・・・)
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Aベストアンサー

我が家でも2斤用の型を使ってます。
型は洗いません。
フッ素加工でもないです。
なみなみになった丸型の1斤用もあります。
これもいい加減にバターごりごりで波の部分のでこぼこに
なんとなくなみなみに直角にふにょーっと線をかくように、
で、問題なくぽろっと外れます。
もちろん、洗いません。

毎回、冷蔵庫から出した、バター(硬い)を塊のまま、
ごしごしと、なんとなく、消しゴムのように内側壁面にやってるだけ。
アトはそこのほうの角にはほんの少し丁寧かな、これとても底面の角を硬いバターをジーっと線を引くように軽く引いていくだけ。
余り、大して付着している感じではないです。

満遍なく、それこそ、塗ってないところがないくらいになどと
大変な努力を要するようなことはしていません。
ただ、前回の焼き残りが残ってはがれて、型にへばりついているようなところは、はがして、包丁で、ごしごしとこそげ取ってます。
で、その部分には、ちょっと、いつもよりもバターするだけ。

それでまったく問題ないです。
バターのほうが焼き上がりが香ばしいので私は好き。
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ゴンするふちがなくて縁だけがあたるように、まな板の端っこのほうで山型の山にまな板が当たらないようにゴンをします。
おしとやかなテクニックなゴンですが、でます。
山の加減で縁にかぶると、ちょっとでにくいですが、そういうときには
包丁を型にさして、なんとなく縁をすりすりと。

型を洗わないのがコツのような気がします。
ついてしまったパンくずは、包丁でこそげて、そこに又オイルして種を入れて焼いてみてください。

私の、いい加減なバター塗りでOKなのですから大丈夫ですよ。
ただ、いつもどこによく、へばりついているのかは観察しておいたほうがいいでしょう。
癖がありますので、その部分はよくオイルするといいのでは?

我が家でも2斤用の型を使ってます。
型は洗いません。
フッ素加工でもないです。
なみなみになった丸型の1斤用もあります。
これもいい加減にバターごりごりで波の部分のでこぼこに
なんとなくなみなみに直角にふにょーっと線をかくように、
で、問題なくぽろっと外れます。
もちろん、洗いません。

毎回、冷蔵庫から出した、バター(硬い)を塊のまま、
ごしごしと、なんとなく、消しゴムのように内側壁面にやってるだけ。
アトはそこのほうの角にはほんの少し丁寧かな、これとても底面の角を硬いバタ...続きを読む

Q強力粉によってパンの出来が違いすぎる…

こんにちは。
強力粉によってパンの出来に違いがあったので質問させて下さい。

趣味でパンやお菓子を作っています。

これまで4種類ぐらいの強力粉を使ってきました。

前まで使っていた3種類に関しては、一次発酵の時点で既に膨らみ、
焼きに入る…または焼いている時にグングン膨らみました。
(フィンガーテストの時もガスがプスプス抜けていました)

しかし、今使っている強力粉では一次発酵でも膨らまずペタペタ状態…。
二次発酵や焼きに入っても全く膨らまず、背の低いブサイクなパンが出来てしまいます。

これまで使ってきた強力粉の原材料も大差無く、
一度だけスキムミルク等が既に入っているものを使いましたが、
今使っている強力粉も含め、小麦粉とだけ表記されているものも多かったです。

(1)一つ目の質問
全く同じ手順を踏んでいるにも関わらず、これ程違いが出るものでしょうか?
もしかして、ドライイーストやバターによっても違いが出るのでしょうか?

(2)二つ目の質問
できましたら、パンを作る上でオススメの強力粉等があれば、教えて頂きたいです。

こんにちは。
強力粉によってパンの出来に違いがあったので質問させて下さい。

趣味でパンやお菓子を作っています。

これまで4種類ぐらいの強力粉を使ってきました。

前まで使っていた3種類に関しては、一次発酵の時点で既に膨らみ、
焼きに入る…または焼いている時にグングン膨らみました。
(フィンガーテストの時もガスがプスプス抜けていました)

しかし、今使っている強力粉では一次発酵でも膨らまずペタペタ状態…。
二次発酵や焼きに入っても全く膨らまず、背の低いブサイクなパンが出来てし...続きを読む

Aベストアンサー

(1)にお答えします
同じ強力粉を使用していても、ドライイーストの違いやちょっとの水分量で出来に差は出来ます。
私が一番差を感じるのは、発酵時の室温と水分量の差でしょうか。
デリケートな粉ほど10ccの水分の差や、温度差に仕上がりがかなり左右されると感じます。
(人にもよるのでしょうが、私はバターの量ではあまり仕上がりに差を感じません)

(1)発酵時の室温が高め(25度以上)の場合は水分量を若干少なめにする。もしくは
 ちょっと冷たい水を使用する。室温が(20度を切る)低めの時は適量にする
 (多めにはしなくても良いかと)そして二次発酵をちょっと(10分くらい)長くする。
(2)国産小麦を使用する場合には水を通常量の10~20%くらい少なくする。
 もしくは粉をブレンドして使う。(国産小麦の使用量を全体の5分の1くらいまでにする)

上記のような微調整をすることもあります。

(2)にお答えします
 私が一番良く使用しているのは、スーパーノヴァです。食パンにしても、菓子パンにしても
 発酵過多になったりせず、出来にあまり差がでないので失敗が少ないです。
 食パンにするならゴールデンヨットも好きです。でも、室温や水分によっては、膨らみすぎる
 時もあります。

 一次発酵からガスがすごく抜けるときには二次発酵を短めにしないと、発酵過多になって
縮んだ不細工なパンになり、食感もぼそぼそしたまずい感じになってしまいます。
私はまだしたことがありませんが、明らかに発酵過多になってしまった生地は、ピザに
してしまうのも手だそうです。

 それと、今使っている粉では一次発酵で膨らまない、ということですが、イーストの
量などが今までと同じ分量なのにそのような状態であるのならば、水分量を10%~20%
減らして、一次発酵の時間をちょっと長めに取ってみたらどうでしょうか?と思いました。
また違う意見もあるかと思いますので、いろいろ試してみるのも一興かと。
たくさん試して、最高の出来!になる前に、粉がなくなっちゃうかもしれませんが(^_^;)

私もまだまだ美味しく食べるために勉強中なので、人様に指南できるほどではありませんが、
私がしていたことなどで参考にできることがあればと思いまして。
すでにご存知のことばかりだったらごめんなさい。 お互い、美味しいパンを焼きましょう(^^)

(1)にお答えします
同じ強力粉を使用していても、ドライイーストの違いやちょっとの水分量で出来に差は出来ます。
私が一番差を感じるのは、発酵時の室温と水分量の差でしょうか。
デリケートな粉ほど10ccの水分の差や、温度差に仕上がりがかなり左右されると感じます。
(人にもよるのでしょうが、私はバターの量ではあまり仕上がりに差を感じません)

(1)発酵時の室温が高め(25度以上)の場合は水分量を若干少なめにする。もしくは
 ちょっと冷たい水を使用する。室温が(20度を切る)低めの時は適量にす...続きを読む

Qパン生地発酵時間が長すぎると?パン生地を焼く前に冷やしてしまうと?

初めてパンを作ってみました。
作っている間、いろいろ自分の予定がくるって、レシピに書いてある順序にそって作ってませんでした……
そこで質問。


(1)パン生地を発酵させる際、発酵時間が長すぎると(通常の3~4倍以上の時間)、焼いた時にどうなるのでしょうか?
   そして、もし長時間発酵させすぎてしまったら、何か解決法はありますか?

(2)パン生地を発酵させてから、すぐに焼く事が出来なくなってしまったので、冷蔵庫に入れました。
   発酵後に冷やすのは良くないですか?
   冷やすとどうなりますか?
   また、解決法はありますか?

Aベストアンサー

パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑
なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(そのまま小分けに切って、平らに伸ばして1枚ずつラップして冷凍庫保存)
まず、発酵した生地に、粉をつけた指を刺してみて、プシューっと空気が抜けて凹んでしまったら、ピザ用クラフトにしたり、また、ドーナツのように揚げてしまえばイースト臭は気にならなくなります。

2)2次発酵後、焼きにすぐ入れない時は、冷蔵庫に入れるのはアリです。発酵が止まります。(ただ、乾燥に注意しましょう)
この生地を焼く時は、冷蔵庫から出したらベンチタイムを充分にとり、成形して焼きます。
ただ、数時間程度ならこの方法でおkですが、半日以上焼くのが後になるなら、冷凍庫で保存する方がいいでしょう。
その場合、冷蔵庫で解凍します。
成形しおわった生地でも同じように冷蔵庫、冷凍庫にいれてもおkですが、多少生地がつまる感じがします。

パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑
なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(その...続きを読む

Q強力粉、イーストの安く売っているお店を教えてください。

強力粉、イーストの安く売っているお店を教えてください。
ホームベーカリーを買いました。今 はまっています。
近くのイトーヨーカドーで、強力粉、イースト、スキムミルク等材料を買っています。
食パンミックス粉でなく、日清のカメリアとかメーカー品の粉とかイーストを、
安く買えるお店がありましたら、教えてください。
5kg位の袋でもいいです。

Aベストアンサー

私は、ネットショップの「クオカ」か、「富澤商店」を利用しています。
もともとの送料も安めですし、購入金額により送料無料にもなります。

どちらも小麦粉の種類が多く、粉を替えることでパンの仕上がりも変り、
その違いを楽しむ事も出来ます。

リアルのお店では、業務スーパーやOKというディスカウントストアを
利用しますが、結局は、ネットショップを利用する事が多いです。

【クオカ】
http://www.cuoca.com/index.html

【富澤商店】
http://www.tomizawa.co.jp/shop_index.html

品揃えが多いので、一度見てみてください。

Qホームベーカリー:食パンのイースト臭をなくしたい

panasonicのホームベーカリーの SD-BMS102-N ノーブルシャンパンを購入しました。

イースト臭くない食パンを作りたいのですが、
今まで4~5回作りましたが、どうしてもイーストの匂いが残っています。がっかりです…。手作りケーキは周囲から売れる、と喜んで頂けるくらいの美味しい物が作れるのに、良く研究されたはずの機械でパンを焼くと、、、まずい…。こんなはずではありませんでした。。

食パンは手でちぎろうとすると生地が良く伸び、パンの耳の部分をちぎろうとするとなかなか切れないぐらい弾力と強さがあって、しかも白い部分は柔らかく、見た目のできはとても良いのです。

しかし、イーストの臭いが…。ドライイーストは、カメリアとサフ、両方とも試しました。
はじめ日清の「カメリア」ドライイーストを使って、2~3回つくってもいつも臭うので、ネットで評判のいいフランスの「サフ」のドライイーストを成城石井で見つけて購入しました。サフでも、カメリア程はイースト臭は強くはないような気はしますが、やはり臭いです。

なんか、まずいです…。
イーストの臭い、どうすれば臭わなくなりますか?

ネットで色々検索しましたが、いまいち良く分かりません。

水もちゃんと冷蔵庫で冷やしている水を使用していますし、デジタルスケールでちゃんと重量も計量しています。スキムミルクよりも牛乳の方が美味しくできるのでは、と思い、普通に飲んでも美味しい牛乳を使っています。
(ただ、材料を容器にセットする際、中央に高く粉類を入れておき、その粉類を取り囲むように最後に水を入れる、というホームベーカリーにある説明通り(説明書16ページ)にはいつも出来ず、粉が容器に平らに広がった上に、水をかけるような状態になってしまいます。さらに、バターも10グラムの塊をそのまま入れています。)

どうしたらおいしい食パンが出来るか、教えて下さい。
あらかじめボールの中でドライイーストと水分以外の粉類とバターを、よく混ぜておいて、それからホームベーカリーの容器に入れる、という手間をかけると、ドライイースト臭はなくなりますか?(手作りのケーキを作るときは、当たり前ですが必ず自分で混ぜてから型に入れて焼くのですが、ホームベーカリーの説明書にはとくに「容器に入れる前に粉類をむらなく混ぜて下さい」というような注意書きはありませんでした。)

※パナソニックのホームベーカリーでは、「パン・ド・ミ」「食パン」「ソフト食パン」メニューを使っています。これらのメニューは全て、自動投入口にドライイーストをあらかじめ投入しておき、放っておけば、4時間程でパンが出来ています。

panasonicのホームベーカリーの SD-BMS102-N ノーブルシャンパンを購入しました。

イースト臭くない食パンを作りたいのですが、
今まで4~5回作りましたが、どうしてもイーストの匂いが残っています。がっかりです…。手作りケーキは周囲から売れる、と喜んで頂けるくらいの美味しい物が作れるのに、良く研究されたはずの機械でパンを焼くと、、、まずい…。こんなはずではありませんでした。。

食パンは手でちぎろうとすると生地が良く伸び、パンの耳の部分をちぎろうとするとなかなか切れないぐらい弾力と強...続きを読む

Aベストアンサー

No,1です、お礼と補足ありがとうございます。
説明を追加しますね。

> 私が一番作りたいメニューが4時間ほどの食パンとパンドミなのですが

そのレシピ、使います。焼き上がるのは、臭くない食パンやパンドミです。
分量はイースト以外、全部同じまま。イーストだけを減らします。
イーストを減らすと、イースト臭も少なくなりますが、
それは菌自体が少ないということですから、発酵が鈍くなります。

すると、4時間のコースでは発酵不足の状態で焼きに入り、生地が膨らみきらないので、
天然酵母用のような長時間のコースを使用するわけです。
天然酵母はイーストのような大袈裟なパワーがないので、そもそも長時間発酵なんです。

コースの時間が長くなるのは、発酵に取る時間が長くなるからで、
捏ね時間や焼成時間は4時間の食パンコースとほぼ同じです。
そして、出来上がるパンも、イースト臭が緩和されるだけで
4時間程でできる食パンと同じです(厳密に言うと、ややしっとり緻密に仕上がります)。
普通の食パンやパンドミが、長時間発酵で臭くない食パンやパンドミになるだけです。
いつも4時間で作っていたパンに、倍の時間をかけるだけなんです。

長~~~くなりますが、イーストについても説明します。

> イーストを使わないパンを、ホームベーカリーで作る事って、できるのですか?

できないわけではないですが、基本的には、しません。目的ではない、という意味です。

本来、「イースト」とは、出芽酵母全般を指す言葉で、
ホームベーカリーは、この出芽酵母のうちのどれかに頼った「発酵パン」を作る家電です。
発酵には温度と時間の管理が必要で、それを電子的に解決したのがHBですので、
無発酵パン(無菌で作るソーダブレッド等)はHBを使う必要性がないのです。
捏ねるだけでも便利だから使っちゃいますけれどもね~。

パン作りの用語として、私たちは「天然酵母」「イースト」と呼称していますが、
「天然酵母」は「野性酵母」で、複数の出芽酵母の集合体+微生物です。
「イースト」は「生イースト」からきている言葉で、
出芽酵母の中からパンの発酵に適した種を採取・改良して純粋培養したもの。
インスタントドライイーストは、この、生イーストを扱いやすくした形です。

天然酵母(自家製酵母を含みます)は、菌が多種で、微量の微生物も混在しているので、
複雑で豊かな香りと味わいを出す可能性に満ちています。
No,2の方が「甘い乳製品のような香りがする」と書いていらっしゃいますが
大事にされている、良好な天然酵母ならではの香りだと思います。
しかし、野性ですから安定性に欠けます。
数ある酵母菌の中から何が採取できたか、そもそも採取に成功しているかも不明瞭。
それを解決したのが、ご紹介くださっている「ホシノ」等の市販型天然酵母で
パンに合った野性酵母を確実に利用できる手段です。
扱いさえ慣れれば、インスタントドライイーストより発酵が安定すると言われる優れモノです。

一方、イースト(インスタントドライイースト)と呼んでいる酵母菌は
選び抜いた特定の菌だけでの培養ですから、そこまで複雑な香りにはなりません。
単発ならではの混じりっけのないニオイといいますか・・・
なんだかケミカリーなニオイですよね。
ただ、パンに特化されているだけあって、発酵力は凄まじいです。
生きていれば、確実に素早く酵母発酵でパンを膨らませてくれます。

お魚で言う、天然物か養殖物か、の違いに似ています。
どちらが良い・悪いの問題ではなく、
使用者の生活習慣や好奇心に合わせてチョイスするものと思っています。


私は「酵母菌のご機嫌さえ良ければ、パンは失敗しない。」と幼少期に習いました。
実際にはこれだけではないのですが、
今はインスタントドライイーストとの上手な付き合い方を模索中です。
なんてったって、「選び抜かれたパン専用の優秀な菌」ですから、
きっとそれなりに美味しくなるはず!と期待しているんです。
それと、父がドライイーストのニオイが大好きなんです。
私と違い、天然酵母を「微妙に酒粕臭い」と言っていやがります。
本当に人の好みって、それぞれですね~。

パンは、その作り方も材料も、とても多様です。
世界中に広まっているだけあって、レシピも無数にあります。
材料にする小麦粉の種類だけでも、品種まで含めたら実に大変な数ですが、
自分好みの粉・水・菌の組み合わせに出会いたいものですね。

No,1です、お礼と補足ありがとうございます。
説明を追加しますね。

> 私が一番作りたいメニューが4時間ほどの食パンとパンドミなのですが

そのレシピ、使います。焼き上がるのは、臭くない食パンやパンドミです。
分量はイースト以外、全部同じまま。イーストだけを減らします。
イーストを減らすと、イースト臭も少なくなりますが、
それは菌自体が少ないということですから、発酵が鈍くなります。

すると、4時間のコースでは発酵不足の状態で焼きに入り、生地が膨らみきらないので、
天然酵母用のような長...続きを読む

Q食パンのキメを細かく、くちどけ良くするには?

HBで食パンを焼いていますが、
なかなかお店のように
「キメ細かく、くちどけ良く、ふわっとした」パンが作れず行き詰まっています。

バターを足すとややそのようになる傾向が見受けられますが、
お店のレベルには届きません。

グルテンを足したらいいのでしょうか?
最強力粉には増粘剤(アルギン酸)が添加されているものもありますが、
それだけをネットでチェックしても売っている店は見つかりません。

素材を工夫するだけでなんとかなるのならやってみたいです。
どうぞよろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

こんばんは。

質問者様のおっしゃられている、バターのような固形油脂を足す、最強力粉を配合に加える、グルテンパウダーを・・・となるとすべて『膨らむパン』とうイメージになります。

膨らむパン=きめ細かく口どけがよい、とはならないように感じますが、ふわっとしたパンでしたら乳清をレシピに加えるか、水分の半量以上をヨーグルトに変えてみられてはいかがかと思います。

膨らまなくてもよいのであれば天然酵母でしっとりとした口どけの良いパンを作ることもできます。

Qホームベーカリーの材料は何がいいのでしょうか??

皆さん、こんばんは。
クリスマスに主人からホームベーカリー(パナソニック 【1斤】
SD-BH101-P )をプレゼントで貰いました。
本体と一緒にミックス粉が1箱(5回分)がセットで貰いましたが、お菓子作りはかなり苦手な私にしてみると、ミックス粉ではなく強力粉等を混ぜて作れるかどうか不安です・・・。
それは、おいおい慣れていく事で解消するとして、ミックス粉って値段聞いたら結構高いんですよね~。
まとめてネット等で買えると以前聞いたような気がして調べたのですがかなり種類あって・・・・。
すでに使用されている方で、お勧めの粉や購入サイト、レシピ集等々アドバイスを頂ければ幸いです。
因みに1歳4か月になる娘もパンが大好きなので努力して美味しいパンを作ってあげたいと思ってます。

Aベストアンサー

食パンでいいのでしょうか?

本には強力粉250gとなっていますが、強力粉は薄力粉よりも値段が若干高いです。
強力粉があると周りがパリッとする感じがして一応いれています。

強力粉 70g
薄力粉180g
バター 10g(本来は20gらしいのですが、カロリーが気になって)
水  180ml(水100ml、牛乳80ml)
スキムミルクの代わりに牛乳を代用しています
ドライイースト

最初は業務用スーパーで購入をしていましたがドライイーストは楽天で送料をいれても安かったので楽天購入です。
500gなどまとめ買いして冷凍しています。
参考までに、業務用33g 155円
      これを500gにすると2348円
楽天で店によりますが、500g724円+送料630円=1354円

粉は今年薄力粉を25kgで購入しジップロックにいれて冷凍庫へいれてあります(あたたかくなると虫の心配があるので)
これも楽天で国産の小麦粉ですが業務用よりも若干安かったです。

参考までに 業務用で2kg 358円(一時期値上がりしてたときの値段ですので今はもう少し安くなってるかもしれません)
楽天でドライイーストと同じ店で25kg3980円
業務用で25kg分を購入すると4475円

ドライイーストを購入するときに一度粉も一緒に購入するとお安くなるということです。
近くに業務用スーパーがあれば内容量と値段を確認してみるのもいいと思います。

お子さんのためにも国産がいいと思いますが正直置き場所が必要です。

仕上がりも業務用よりも国産のほうが膨らみもよく、中ももちもちして粉がちがうだけでこんなに差がでるのかと驚きました。
スーパーで毎日1斤のパンを買うよりは割安です。
ただ、サンドイッチなんかはムリですが(^^;

時々おやつに黒糖をいれて焼いたりココアをいれても美味しいですよ。

食パンでいいのでしょうか?

本には強力粉250gとなっていますが、強力粉は薄力粉よりも値段が若干高いです。
強力粉があると周りがパリッとする感じがして一応いれています。

強力粉 70g
薄力粉180g
バター 10g(本来は20gらしいのですが、カロリーが気になって)
水  180ml(水100ml、牛乳80ml)
スキムミルクの代わりに牛乳を代用しています
ドライイースト

最初は業務用スーパーで購入をしていましたがドライイーストは楽天で送料をいれても安かったので楽...続きを読む

Qホームベーカリーで古い強力粉はだめ?

ホームベーカリーを買って同封されたレシピの通りに
食パンを焼いてみたんですが、皮が固くてきめの粗い、
あまりふくらんでなさそうな食パンに仕上がります。
今まで2回焼いたのですが、2回ともそんな感じです。
材料はレシピ通りに分量を量って入れています。
こころあたりがあるとすれば、強力粉の賞味期限が
半年前に切れているのを使っているということです。
冷暗所に保存してあったので問題ないかと思い
使用していました。
古い強力粉を使うとうまくいかないものなんでしょうか?
どなたか教えてください。

Aベストアンサー

皮が固くてきめの粗いのは…粉でしょうか…?
半年くらいだとそんなに変わらないような気もしますがどうでしょうね…^^;

>あまりふくらんでなさそうな食パンに仕上がります。
これは絶対イーストが原因だと思います

以前私がやった失敗で、あまり膨らまなかったパンの原因が
賞味期限内で、真空パックを開けてすぐだったにもかかわらず
以前買って、常温で置いておいたものだったので
膨らまなかった事があったんですよ~

それ以来、イーストは封を切ってなくても冷凍保存しています
(冷蔵庫でもダメでした…特に夏は)

それとホームベーカリーの中で焼いていらっしゃるのね?
最近の機械はうまく焼けるようになったのかしら…
私のは古いので、買った時から皮が固くて家族には不人気でした。
今は、1次発酵が終わったら取り出して、オーブンで2次発酵、
オーブンで焼いています。
1kg158円の強力粉を使っていますが、売ってるのに負けない
くらい美味しく焼き上がります^^

色々試して、コツをつかんで、いっぱい焼いて下さいね~
参考URLは見てるだけで参考になるのでちょっと載せてみました^^;
お時間がある時にでも見て下さいね~(^O^)/

参考URL:http://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsection/article.php?articleid=19

皮が固くてきめの粗いのは…粉でしょうか…?
半年くらいだとそんなに変わらないような気もしますがどうでしょうね…^^;

>あまりふくらんでなさそうな食パンに仕上がります。
これは絶対イーストが原因だと思います

以前私がやった失敗で、あまり膨らまなかったパンの原因が
賞味期限内で、真空パックを開けてすぐだったにもかかわらず
以前買って、常温で置いておいたものだったので
膨らまなかった事があったんですよ~

それ以来、イーストは封を切ってなくても冷凍保存しています
(冷蔵庫でも...続きを読む


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