パンの黒い汚れは油脂？

コッペパンの表面に黒い汚れがありました。
聞くところによると、材料中の油脂が焦げたものだといわれましたが、そのようなことがあるのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： SORA_Hashiba 回答日時： 2005/05/18 07:13

どういうものなのか、実物を見ないと何ともいえないのですが・・・。

考えられるのは2点くらいかな・・・と。

1つは、打ち粉をした時の粉が焦げた。
2つ目はパン生地を練る時に、バターやショートニングを入れて練り上げるのですが、これが焦げたのではないか・・・と言うこと。
後者の場合は、発酵段階で薄い膜状のものが表面にでき、その外側にショートニングがあったりすると出来やすい様に思えます。通常は製作工程で空気は幾分か抜くのでそういうことはないのですが、若干空気が抜けていなかったのかもしれません。

他にあるとすれば、別の工程のものが混じってしまった・・・とか、石釜で焼いていてすすがおちた・・・とか、でしょうか・・・。

汚れ、と言うことは、手でこすると消えると言うことでしたら、打ち粉の焦げのような気もするんですけど・・・。

この回答へのお礼

大変丁寧なご説明をいただきありがとうございました。
とても参考になりました。
見た感じススのような気がします。

お礼日時：2005/05/20 15:44