白菜について

ちゃんこ鍋のお店に行ったら「白菜は手でちぎっていれてください」と説明されたので手でちぎって入れてみたら旨かったです。
これ、白菜は包丁で切るよりも手でちぎる方が繊維が壊れないのですかね？

No.2 ベストアンサー 回答者： sedam.goo 回答日時： 2024/11/11 11:53

逆だよ、逆。

手でちぎって繊維が破壊されたから味染みで美味しいんです。
そぎ切りもそれにちょっと近いです。
包丁が楽だからついつい切ってしまいますよね…反省。

No.7 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2024/11/12 10:53

きのこ類もそうなように、きのこ類や葉物野菜類は刃物を嫌うものがとても多いですし、手で千切る際の断面の目には見えぬようなギザギザな傷に、スープや出汁の旨みがよく染み込むからだと。

No.6 回答者： makocyan1 回答日時： 2024/11/12 09:25

繊維が壊れて味が染み込みやすくなるから旨いと思うんです。

No.5 回答者： いなばのしろうさぎ 回答日時： 2024/11/11 12:09

手でちぎることで、切断面が不規則になるため、ドレッシングやスープなどの味がしみこみやすくなるという利点があります。

また、包丁を使うことで細胞が潰れてしまうことを避けることができ、より新鮮な状態を保つことができるとも言われています。

No.4 回答者： ぢぢぢぢぢぃ 回答日時： 2024/11/11 12:09

断面積が大きめになるので、出汁が浸みやすかったのでは

No.3 回答者： sisann 回答日時： 2024/11/11 12:03

包丁で切る・・・・繊維を切るので食べやすい。

手でちぎる・・・・細胞が壊れないので細胞内の成分が汁に流れ出さないので出汁の味がスッキリしたまま残る。つまり雑味のないスッキリ味。

No.1 回答者： ピクセル7 回答日時： 2024/11/11 11:48

繊維が壊れるから美味しいんですよ。