赤飯の色をきれいに

赤飯をきれいな赤色にする方法を教えて下さい。
（もちろん着色料は使わずに）

No.1 回答者： clef 回答日時： 2001/09/22 18:46

以前おにぎり屋（赤飯もあり）のパートを１０年以上続けていた母にきいてみました。

話によるとお店のキレイな赤飯というのは、食紅を少量使っているようです。小豆の自然な色のみでは不可能とのことです。

No.2 回答者： noname#24736 回答日時： 2001/09/22 19:56

赤米を使うと、綺麗な赤い赤飯が出来るようです。

参考URLをご覧ください。

あずきを色よく仕上げるには、あずきをたっぷりの水でゆでて、煮汁をおたまですくいあげて空気に触れさせると、色鮮やかに仕上がります。

参考URL：http://www.joho-fukuoka.or.jp/kigyo/yasu/akamai. …

No.3 回答者： kokiriko 回答日時： 2001/09/22 20:38

小豆ではなく、ささげ豆ですね。

残念ながら豆の戻し水だけでは、キレイには発色しないと思います。戻し水を空気に触れさせれば多少発色が良くなるらしいです。
多めに豆を入れれば出来るかもしれませんが、豆ばかりの赤飯というものもどうかと思いますし。
ほんの数滴、食紅を使うことはダメですか？

No.4 回答者： kotoko 回答日時： 2001/09/22 20:41

美味しいのはささげですが、色があまりよくありませんね。

普通の小豆を、一度茹でこぼし、再度煮た煮汁は綺麗に仕上がります。

No.5 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/09/23 04:31

いくつか方法があります。

１．ベニバナ系天然着色料を使う方法
２．赤しそ（梅干しの中から抜き取る）の葉を混ぜる。生葉は不可。
３．合成着色料を入れる
４．アズキの煮方に何かあって．ちょっとませ物（名称忘却．酢か鉄製包丁＋鉄なべか．何かの果物か．．隣家の方法です）をします。
５．あすぎの種類を選ぶ（ササゲとか．．）